哈哈 說到包子，我們那邊有一種很少見的餡——土豆包子，你沒吃過吧，很好吃的哦~我給你說說我們傢俱體怎麼做的，有時間可以嘗試哦~

1. 所需食材

蔥2根、姜少量、蒜瓣7顆、食用油適量、食用鹽適量、雞精粉適量、新鮮土豆3個、醒發麵團1塊、青椒4跟（2紅2綠）、花椒粉適量（可用13香代替）

PS：以上數量僅供參考，可根據個人口味適當調整。

2. 製作過程

1. 事先醒發1塊面；

2. 將土豆清洗乾淨後去皮，然後切成大小差不多的小丁備用；（注意要放在帶水的盆中哦，防氧化）

3. 蔥、姜、蒜切碎，辣椒也切成土豆丁般大小，備用；

4. 過濾出水中的土豆，加入備用的蔥薑蒜、辣椒丁，再加入適當的鹽、雞精粉、花椒粉（或十三香）；

5. 熱鍋加入食用油適量，扔兩三顆花椒，待油熟後澆在剛才加入的各種配料上，然後均勻攪拌備用，接下來拿出醒發好的面揉成一團，再揪一小塊擀成圓的麵餅，然後將之前攪拌好的土豆放到麵餅裡，用手捏成包子的形狀；

6. 所有捏好的包子放到蒸鍋中蒸大約25分鐘左右即可出鍋啦

請忽略最右邊的那個醜的， 按照我們家鄉的吃法，蒸的過程中我們會用油潑辣子和醋，弄個簡單的汁，然後包子熟後可以灌著吃，哎呀呀，不行了，咽口水了~

一般做包子的話，先從面、餡兒、以及製作三個方面給您具體的建議。

一，面

材料：首先準備好麵粉，乾酵母和泡打粉，少許白糖，少許鹽。

過程：麵粉加水，加糖，加酵母和泡打粉，鹽。然後將面揉稀軟，再切小段，再包餡兒。

注意事項：

1，一定要用低筋麵粉，不要高筋麵粉，這樣包子最後才鬆軟。

2，和麵的水一定是溫水。

3，泡打粉不要含明礬的。

4，糖少許，主要是縮短髮酵時間。

5，鹽，最後放，提前放會讓包子發酵變慢，放鹽主要是讓包子能變白，面也更勁道，然後可以增加含水率。

6，要包子鬆軟，面一定要揉到位，鬆軟就在乎含水度和揉麵的強度和時間。

二，餡兒

材料：菜，蛋，肉，鹽，香油（喜歡胡椒，蔥花也可以自己放）一般比例菜七肉三（或者喜歡純肉的也可以不放菜）。雞蛋是非常好的肉菜粘合劑，而且餡兒的香度會更高。

過程：將肉，菜，蛋，鹽，等材料放一起攪拌，肉建議用土豬肉（黑豬肉）更香哦。

注意事項：

1，菜不可混，無論餃子餡兒或者包子餡兒都是一種味道來搭配凸顯一種風格才是最佳選擇。

2，攪拌同和麵一樣，從稀攪到幹，時間和力度強度都要高。這樣餡兒會含住水，更加香嫩可口。

3，雞蛋可以只用蛋清，也可以蛋黃一起進去，不會太影響。

4，鹽不要太多，否則餡兒可能會鹹，也不要太少，否則餡兒含不住水。

5，全部攪拌好了，最好放置醃製一段時間，甚至可以是今天做餡兒放冰箱明天包，這樣肉可以排酸，而且醃製過程會讓食材入味，做包子餡兒的話效果更好。

5，等到完全乾了，用筷子可以夾起成黏黏的狀態就可以包了。

三，製作

1，將面段切團，用擀麵杖將麵糰擀成圓麵皮。

2，將肉餡兒放入麵皮

3，捏褶子順時針將它收口變成一個包子形狀

4，做好了的包子，用一塊溼溼的布蓋一下，讓它發酵一下。

5，放到蒸籠之前，放上一塊蒸布或者蒲草，然後包子下面抹一點油再放上去，可以完美防粘。

6，在蒸籠裡面，大火二十分鐘，關火燜5分鐘，即可出鍋。

這時候根據我的方法做出來的包子，面軟彈口，餡料多汁香嫩，回味無窮，隔壁小孩都饞哭了 ；-）

有任何不妥之處敬請斧正。

梅江小青

這個季節做發酵食物天氣給力，發的很快，所以有時間我會倒騰一下，這個是前2周做的，因為忙於照顧孩子到今天才整理，南方人儘管包的不夠地道，但味道衛生卻是極其讓人安心和滿意的，試試吧！

春筍韭菜包子BY 舞之靈 1027 主料麵粉300克水170克輔料胡蘿蔔適量肉泥150克韭菜適量熟筍適量糖15克酵母2克鹽3克玉米油15克春筍韭菜包子的做法1.

將麵糰所有材料放入麵包機內按發麵程式揉麵發酵2倍以上

2.

將胡蘿蔔和焯燙過的春筍切小塊以

3.

加少許姜放入破壁機打碎

4.

加入肉餡中和生抽 老抽 鹽 香油 油 雞精 胡椒粉 糖 料酒一起攪拌上勁

5.

接著加入切細的韭菜

6.

拌勻放冰箱冷藏備用

7.

將發酵好的麵糰取出再次揉勻至切面無氣孔，分割成每個30克

8.

擀成中間厚邊緣薄的皮

9.

包入餡料折成包子形狀

10.

放入刷油的蒸籠靜置鬆弛10分鐘左右

11.

圓釜蒸鍋15分鐘左右即可

春筍韭菜包子成品圖烹飪技巧

小叮嚀蒸籠要刷油防止粘天熱發酵快，所以酵母可以適量減少或者減少發酵時間發酵好的麵糰如果你懶得揉麵也可以放入麵包機幫助你揉2分鐘左右即可

蔬菜包子餡有很多種，銷量比較好的看下圖選單！

今天就給大家分享一種成本最低並且又好吃的香菇花白包子的做法：

原材料：主料，蓮花白30斤，上海青5斤，胡蘿蔔2個切丁，溼香菇3斤切丁，小蔥0.5斤切成蔥花，豆腐乾2斤切丁備用。

準備步驟：1，蓮花白和上海青用剎菜機切碎，加100克鹽後用手搓至大量出水，然後用清水清洗兩遍再用脫水機脫水備用！

2，將1500克大豆油燒熱後加入蔥花炸至金黃加入香菇小火炸至金黃後再加入豆腐乾炸至金黃出鍋！

拌陷：1. 將脫幹水的蓮花白倒入大盆中，加入香油拌勻。

2. 加入雞精，味精，麻辣鮮，鹽，大料，拌勻。

3. 加入炸好的香菇和豆腐乾（和油一起加入）拌勻即可。

今天我把當初花了一萬多元學習的配方，後又經過十多年經營包子店再改良的配方免費分享給廣大網友，主要是我覺得能下苦創業做餐飲的人都很不容易，餐飲行業非常辛苦，能有這個勇氣大家應該鼓勵和支援！

蔬菜餡包子怎樣做才好？

今天正好趕上我們小區附近過集，如常上午吃完飯收拾一下就去趕集了，今天我想買蔬菜包一鍋包子中午吃，轉悠一圈集上除了大蔥、白菜整車整車拉著賣，就是整把整把的綠菜了，油菜、韭菜、油麥菜，都是兩塊錢一大捆。買了一大捆韭菜，今天準備做韭菜木耳餡包子。

想做蔬菜餡包子，不妨來試試韭菜木耳餡包子吧，韭菜、木耳加上火腿、雞蛋，調的餡不僅看起來顏色豐富，吃起來口感也特別香。

食材:韭菜1斤、幹木耳100g、火腿1根、雞蛋2個、蔥薑蒜少量、甜麵醬、鹽、雞精、老抽、食用油。

做法:

第一步:發麵。適量麵粉加發酵粉活成光滑麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大。具體過程就不詳細說了。第二步:準備食材。木耳提前用溫水泡發切成碎末，韭菜擇好洗淨切成碎末，火腿切成末，雞蛋打散攪勻炒成小塊，蔥薑蒜切成末。

第三步:調餡。起鍋放入平時炒菜兩倍的油，油熱加入花椒爆香把花椒粒撈出，再放入甜麵醬2小勺、老抽2小勺攪拌下烹出醬香味，放入切好的木耳、韭菜、雞蛋、火腿和蔥薑蒜，並加入3小勺香油和適量鹽完全攪拌均勻，包子餡就調好了。

第四步:包包子。把發好的面再揉一揉，揉成圓條狀切成大小均勻的面介子，都幹成厚約0.5釐米的圓餅，把餡料包進去包成包子形狀。

第五步:蒸包子。包子都包好了放到蒸鍋上蓋上蓋子，等包子都發大一些了就可以開鍋蒸了，一定要涼水下鍋蒸，看到鍋冒氣改小火蒸15分鐘就熟了。

調餡前先把甜麵醬用油烹香，能很好地增加餡料的香味，比直接把蔬菜和醬混合到一起調的餡料蒸出的包子吃起來味道好太多了，所以這一步不能省略。另外加香油可以有效鎖住韭菜裡的水分，防止韭菜出水。

蔬菜餡的包子其實就是素餡包子，說起包子 ，我的看法認為還是比較複雜的一種家常料理！因為你不光要調理出好吃的餡料，還要會發面，醒面，㩆劑子，擀皮等等工序，是一種比較複雜的家常料理！怎麼做好吃呢？最近流行簡單食材簡單做法，分享出來給大家 少了對面粉的處理工序，有沒有影響口感和賣相，著實是一種與時俱進的改良！首選說餡料的料理過程，蔬菜可以選擇的種類不少，在北方人眼裡，韭菜，大白菜，茴香，芹菜，蘿蔔，胡蘿蔔，西葫蘆，雪裡紅等幾種常用的蔬菜，還要搭配上雞蛋，粉絲，木耳，蝦皮等食材，才會好吃！蔬菜選擇新鮮，水分大的要去水分，才能作為餡料使用，上面幾種蔬菜，最簡單入餡的就是韭菜，洗淨切末即可，其餘的大白菜，茴香，西葫蘆，芹菜，胡蘿蔔都要剁成末擠去水分才可以，而蘿蔔，還要擦成絲焯水去掉蘿蔔的辛辣味道，才能入餡料。要做出好吃的蔬菜包子，還需要準備好配料，雞蛋打散炒熟剁成小丁，木耳要泡發好剁成小丁，粉絲要泡發好的切成段，蔥薑末必不可少。好了，不多說了，分享做法出來：（以韭菜餡為例）食材準備，韭菜半斤，胡蘿蔔半根，雞蛋兩個，木耳十朵，蝦皮一兩，粉絲2兩。餃子皮半斤。調味：色拉油，鹽，蠔油，雞精，香油，十三香一小勺。步驟一：韭菜切末，胡蘿蔔擦成絲剁碎，雞蛋打撒，粉絲泡發好切成小段，木耳泡發好剁成小丁。步驟二，炒鍋上火燒熱，放入三勺色拉油，倒入雞蛋液炒熟 ，剁成小丁。步驟三，韭菜里加入各種備料，雞蛋，胡蘿蔔碎，粉絲，木耳，蝦皮 ，加入鹽，雞精，蠔油，香油，色拉油，十三香拌勻。步驟四，餃子皮擀的更薄一些，比原來的大小大出三分之一。更加薄透了！包上拌好的餡料，捏出褶兒來。步驟五，平底鍋刷一點油，包好的包子碼在鍋裡，蓋上蓋子悶幾分鐘，後開蓋，倒入半小杯溫水，蓋蓋子接著悶，十分鐘後開啟蓋子，小包子熟了！碼盤上桌，美味開吃！影片如下！這樣做的蔬菜包子超級好吃！