天氣漸漸熱了，飲食上也應該引起注意，吃過多燥熱的食物，容易上火，口乾舌燥的引起身體不適。這時候吃鴨子就正是時候。鴨子多以水生物為食，所以性味甘、寒，有滋補養胃補腎的功效。尤其老鴨湯，是很好的降火氣的滋補品。由於前些年開始流行禽流感，所以大城市基本上關閉了活禽交易市場，很難買到新鮮宰殺的活雞活鴨了。那我們今天就用鴨腿和竹蓀燉湯，湯燉好後，鴨腿肉很容易就可以拆分下來，配以黃瓜絲、芝麻醬等調味料，還能做一道棒棒腿絲，一點也不會浪費。湯想要燉的清、鮮，就一定在開鍋後撇去浮沫，用很小的微火慢慢燉，有條件的朋友可以嘗試用炭火，所以燉湯時要多加一些水，因為燉煮的過程中會損失一部分水分，而中間不能再次加水，那樣容易破壞湯的分子結構，湯就不好喝了，這是一個竅門。竹蓀不需要燉的太久，出鍋前20分鐘加入就可以了。

材料：鴨腿 竹蓀 黃瓜 姜 蔥 蒜 生抽 老醋 鹽

做法：

1 將鴨腿洗淨，用水焯一下，去皮洗淨（因為帶皮燉會很油）待用

2 準備一鍋清水，將處理過的鴨腿放入燒開，並撇去浮沫

3 加入蔥、姜，微火燉煮2小時以上

4 出鍋前半小時加入洗淨的竹蓀

5 準備棒棒腿絲調料：芝麻醬加入生抽、老醋、蒜蓉調勻待用

6 黃瓜切絲，鴨腿肉拆分成絲

7 鴨東加鹽出鍋，黃瓜絲腿絲淋調料拌勻裝盤

江南的一道名菜——乾菜鴨子

古人有“近鄉情怯”，對於我，在江南生活了近二十年，江南不是故鄉，只是一匆匆過客，江南的美食，依然是糾纏在我的夢裡水鄉。

記得小時候，母親做這道梅乾菜蒸鴨時，雖然不像飯店裡做的那樣煩瑣，只是一種家常的做法，端上桌來，只見其色澤紅潤油亮，經過煮和蒸兩道工序，鴨子骨酥肉爛，香濃油潤，

由於乾菜的作用，入口油而不膩，肉酥而糯，略有一些甜味，乾菜的香味恰到好處地融合在其中，鴨肉的鮮美混合著乾菜的清香，讓人回味。

其實，回味的並不只是那梅乾菜蒸鴨的香濃味道，而是那種充滿煙火廚房裡的家的溫馨，還有那種從母親手中接過盤子，忍不住偷偷的用手捏一塊，放入嘴裡偷吃的快樂，那是唇齒留香，甜在心底的幸福……

乾菜鴨子是江南的一道名菜。

乾菜鴨子，起源於浙江建德的傳統名菜：嚴州乾菜鴨，因以水鴨和乾菜合燒而得名。

嚴州乾菜鴨以其酥嫩甘香、油而不膩、回味好而聞名，它黑裡透紅，入口油而不膩，酥嫩爽糯，在鴨肉的鮮味中，伴有乾菜的清香，並略帶甜意，已有三百多年曆史，它與民間故事相伴流傳。

傳說，明朝時當地一家菜店突然來了一名知府要用膳，菜店老闆沒有準備，為應付知府，急中生智，將未下蛋的麻鴨收拾乾淨，將雪裡蕻乾菜、肥豬肉、熟火腿同用薑末、茴香、甘草熬成的汁拌勻，將乾菜浸溼，再將鴨子在清水中稍煮，然後將拌勻的調料一半塞入鴨子腹中，一半均勻地塗在鴨子身上，煮熟後供知府用膳。不料知府食用後大為稱讚，並規定每月十五必吃此菜，因其色、香、味皆異於各派烹飪之鴨而別具一格，而流傳至今。

如今，乾菜蒸鴨的做法，既有飯店裡的傳統做法，也有家庭中的家常做法，無論是那種做法，都離不開梅乾菜，說到梅乾菜，它是宿命的，並不是對它的輕賤，只是，如若想做出好的梅乾菜菜品來，那就離不了油水的滋潤，如此看來，梅乾菜真真的是宿命的。

材料：鴨子半隻、梅乾菜150克

調料：蔥、姜、冰糖、腐乳、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮

　做法：1、梅乾菜泡軟洗淨

2、腐乳加水調成汁

3、冰糖搗碎，取一大盤，倒少許油和冰糖碎抹勻

4、把鴨子洗乾淨，放入冷水鍋中，放入蔥、姜、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮

大火煮至八成熟

5、撈出瀝乾水分，趁熱抹上醬油，鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤子中

6、鍋放油，下蔥、薑末炒香，將洗淨的梅菜倒入鍋中翻炒，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火

7、炒過的梅乾菜碼在鴨子上，入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛

8、關火後取出盤子，再將盤子倒扣在另一隻盤中即可

廚房小語： 梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好

鴨子以往給人的印象是滋補的食材，適合秋冬食用，但其實只要做法得當，春夏食用鴨子，也可以很清新。今天給大家分享一道檸檬鴨。

【原料】鴨子1只、薑片5克、大蒜5克、酸辣椒3克、酸蕎頭5克、檸檬1個

【調料】生抽15毫升、蠔油10毫升、料酒30毫升、老抽15毫升、油20毫升、鹽適量、糖適量

1、 鴨子切塊。燒開水，放入薑片、鴨塊，加入料酒，焯熟後瀝乾。

2、 將鴨塊倒入鍋中，中火翻炒至鴨肉變色出油。

3、 酸蕎頭對半切開，酸辣椒切絲，大蒜去皮。鍋中留鴨油放入酸蕎頭、酸辣椒、大蒜炒香，放入鴨肉塊翻炒。

4、加入料酒、蠔油、生抽、老抽、糖、鹽，放入適量水燜煮熟透入味。

5、檸檬切開，挖去果肉，取皮切絲，加入檸檬皮翻炒1分鐘即可。

好吃的【啤酒鴨】！鴨肉熱熱的，香香的，辣辣的，爛爛的，加上軟滑的魔芋，清爽的黃瓜條那叫一個滿足！

【用料】:鴨子一隻（約900克），啤酒1瓶，魔芋250克，黃瓜150克。

【調料】:豆瓣醬30克，蒜瓣25克，薑片20克，幹辣椒，胡椒粒，桂皮各6克，草果1個，香葉2克，鹽，雞精各適量。

【做法】:

一，鴨子洗淨剁成塊，用沸水汆過後撈起，控幹水份；魔芋切厚條，黃瓜洗淨切厚條備用。

二，炒鍋放油燒至五成熱，下豆瓣醬炒香，再加蒜瓣，薑片，花椒粒同炒出香味，把鴨塊倒入翻炒均勻，倒入整瓶啤酒，加清水1碗，把幹辣椒，桂皮，香葉放入，中火煮半小時左右。

三，再把魔芋條放入煮至鴨肉軟爛，放入黃瓜條燒煮，加鹽，雞精調味就可以了！

滷鴨

食材-

鴨的身體任一部位

老薑一塊

蒜頭10粒

八角3-5顆

辣椒2支

醬油80ml

米酒60ml

水800ml

做法

1.拍開姜塊與蒜頭,辣椒切開備用（不嗜辣者則免放辣椒）八角也以冷水沖洗一下

2.將鴨洗淨後川燙洗去血水,再以冷水衝淨

3.將準備好的姜,蒜,辣椒,八角放入鍋中,再加入鴨,酒,醬油及水.水的位置要淹過所有的鴨,以慢火燉煮3小時即可

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1.起鍋後可淋上些許的香油,可避免冷卻中的雞腳會粘黏在一起

2.撈起後,可放入豆乾海帶或是豬血糕到滷汁中繼續滷

3.滷汁會越滾越鹹,所以可以在料理中嚐嚐味道,適量加水,以避免滷的東西太過死鹹

最近豬肉漲價特別厲害，五花肉都有些地方都漲到了三十多塊錢一斤，對於很多想吃肉但是又不捨得吃豬肉的小夥伴來說，鴨肉是不錯的選擇，鴨子最常見的做法就是烤鴨，最出名的是北京烤鴨，烤鴨雖然好吃，但是總吃烤鴨也未免有點太單調了，今天二妮兒給大家分享一道醬油鴨的做法，做出來之後不見得比烤鴨差。

【醬油鴨】

【食材】：鴨子半隻、姜、橙皮、香蔥、米酒、醬油

【做法】：

第一步：準備半隻鴨，用竹籤在鴨子表面紮上細孔，方便入味。

第二步：把姜切成片，然後起鍋燒油，把薑片放入鍋底（這一步的目的主要是防止鴨子下鍋後把皮燒壞），隨後把鴨子皮朝下放入鍋中，煎至略微金黃翻一個面繼續煎。

第三步：把鴨子表面的薑片去掉，然後用勺子反覆的把熱油淋到鴨子上面，燒至金黃色，然後關火，把多餘的油打出不要。

第四步：加入一小碗米酒，一小碗醬油，然後開火，然後放入薑片、橙皮、一個蔥結和適量的清水，蓋上蓋子，用小火燜煮20分鐘。

第五步：開啟蓋子，把配料打出來不要，然後把湯汁不停的淋到鴨子身上，直到收汁為止。

第六步：收汁之後把鴨子出鍋，然後把鴨子用刀切成小塊，放入盤中。

最後再撒上一點湯汁就可以了，美味的醬油鴨就做好了，這個時候可以配上一碗大米，或者是一個饅頭或者烙餅配著一塊吃，再喝上一口小酒，別提多美了。

【二妮兒有話說】：

1、用竹籤給鴨子扎洞的時候一定要多扎幾下，並且扎得深一點，這樣的話入味的效果會更好一點；還有就是在炸的時候控制好時間，表皮金黃就可以了，不要太過，也不要不夠，否則的話影響口感；如果喜歡吃爛一點的在加入清水之後可以多煮20分鐘，會更爛一點。

2、鴨子有骨頭，如果家裡的老人、孩子吃的時候，注意別被骨頭卡到喉嚨。

每個人的口味不一樣，對於好吃的鴨子的定義也就不一樣。酸豇豆燉鴨子，酸辣開胃；燻鴨子，鹹香可口。而我最近做的海帶蘿蔔燒鴨子，鴨肉軟爛，海帶鮮，蘿蔔甜，味道也不錯。

現在就分享給大家。

海帶蘿蔔燒鴨子做法

食材：半邊鴨1只 幹海帶30克 蘿蔔200克

調料：老薑1塊 泡椒3個 青椒6個 菜油、小蔥、花椒、鹽、味精、豆瓣醬適量

第一步，幹海帶洗一遍，放在開水鍋裡蒸1個小時，拿出再多洗兩遍，充分洗淨上面的泥沙，切塊。

第二步，蘿蔔去皮，切塊。

第三步，老薑切末兒，泡椒切末兒，青椒切末兒。

第四步，小蔥切蔥花。

第五步，半邊鴨切塊，焯水，洗淨。

第六步，加熱鍋，倒入菜油，油溫五成溫，放入豆瓣醬、花椒、老薑、泡椒炒香，加入鴨塊一起翻炒。加放清水中火煮半個小時，再加入海帶和蘿蔔一起中火煮半個小時。

第七步，鴨肉、海帶、蘿蔔軟爛，撒入青椒，稍煮片刻，加鹽加味精味調，即可起鍋。

第八步，裝盤撒蔥花，上桌。

溫馨小貼士

第一，海帶不易煮軟爛，必須前蒸。蒸的時間根據海帶的厚薄靈活掌握。

第二，蘿蔔下鍋的時間也要根據品種的不同而有所不同。良種外地蘿蔔需要久煮才能軟爛，而本土圓蘿蔔則只需十來分鐘便可軟爛。

第三，青椒最後下鍋是為了保持青椒的鮮辣味兒，若久煮青椒的清香便入融入菜裡，鼻子享受不到了。

第四，老薑切末兒是為了充分發揮它的溫性作用。