說起魚來，好多人對它都是又愛又恨，愛它的鮮美健康，恨它刺多吃起來麻煩。這就要說到被很多人喜愛的帶魚了，帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類，具有很高營養價值。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容功效。

做魚必須掌握的4個技巧

1.煎魚防粘鍋

可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒得熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

2.蒸魚用開水

蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。

3.燒魚防肉碎

在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

4.去腥晚放姜

燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。

| 辣燒帶魚 |

用料

主料：帶魚500克

輔料：豆瓣醬1茶匙、幹辣椒5個、大蒜6瓣、蔥姜適量、料酒2茶匙、花椒粒20粒、白胡椒粉少許、白糖2大茶匙、香醋4茶匙

做法

1.食鹽：帶魚、豆瓣醬、幹辣椒、大蒜、蔥姜

2.帶魚洗淨切成段，加入少許白胡椒粉、一小把花椒粒、少許食鹽、2茶匙料酒醃漬20分鐘

3.醃漬帶魚的時候把幹辣椒切成段、大蒜拍一下、薑切片、蔥切大段

4.醃漬好的帶魚均勻沾上一層幹澱粉

5.粘好乾澱粉的帶魚放入鍋中煎制金黃取出備用

6.鍋中放少許底油，放入蔥薑蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬炒出香味

7.炒出豆瓣醬出紅油

8.加入煎好的帶魚

9.加入2茶匙白糖，4茶匙香醋

10.加入水莫過帶魚大火燒沸後改中中小火燒製。

11.中小火燒製十幾分左右，最後把湯汁收濃即可

要想怎麼才能不粘鍋，瞭解粘鍋的原理就很重要了。魚皮之所以會跟鐵鍋黏在一起，主要是加熱的時候魚皮表面的面板融化，與鍋粘在一起，我們只要隔離鐵鍋跟魚，就能輕鬆達到不粘鍋的效果。這一點很多人都知道，因此大家煎魚的時候，往往放很多的油，這個方法雖然沒錯，但是我認為煎魚並不需要多少油，油多了就是炸魚了。

很多人都知道多放油，但是卻忽略了一個很重要的問題，那就是洗好的魚身上有很多水，這才是粘鍋的重要原因之一。因此我們在洗乾淨魚的時候，有條件的可以用專用毛巾吸一下，如果閒麻煩的話可以用手甩一甩，這樣比直接撈出來就往鍋裡丟要好得多。

魚處理好後，控幹水分備用，切幾塊薑片備用。熱鍋下油，燒至7成熱時下少量的鹽和薑片再放魚煎。魚下鍋後就不要動它，讓它一直煎著，煎到魚皮不粘鍋為止。可以用鍋鏟輕輕動下魚，防止糊了。

當然，還有一個更加繁瑣的方法，不僅僅是煎魚，炒肉、炒土豆絲兒、炒大豆腐、炒粉條都不粘鍋的技巧是：把鍋刷乾淨，點火將鍋燒至小冒煙，然後放油，讓鍋粘滿油，再將油倒出去，然後再重新放涼油。油大熱後再把油倒出去，再重新換涼油。這樣做之後，無論你炒什麼菜、煎什麼食物都不會粘鍋的！

如今科技都已經這麼發達了，粘鍋這種小事早就被克服了，一個不粘鍋就可以搞定所有的事情，而且很簡單。我今天說的這些方法主要針對家裡用鐵鍋的朋友，因為用了這麼多多年了，又沒有壞，扔掉了怪可惜的，既然硬體條件不足，那就學多點技巧來彌補吧，你們說是嗎？

魚粘鍋這是新手做菜經常遇到的問題，首先是可以用老薑在鍋底擦一遍，然後就是用乾淨的廚房毛巾把魚包住，把魚的水擦乾淨，最好就是專用的吸水紙，這樣就不會粘鍋了。然後就是油溫的控制，油溫不能太高，中火下過。魚成型之後轉小火煎至金黃色就可以了。

一般我會提前將魚洗淨後，打個雞蛋打散後加少許鹽醃製魚或魚塊，十五分鐘至二十分鐘後起鍋燒油，油溫七成熱時撒入少許鹽，逼出魚塊多餘的醃漬湯料後下鍋翻炒，這種情況下魚很少粘鍋，或者直接用質量好的不粘鍋，一點也不粘的

煎魚之前把鍋用薑片均勻的擦拭一遍，然後開火把鍋燒熱再放油，最後放魚入鍋前，一定要把身上的水擦乾，這樣絕對保證不會粘鍋掉魚皮

防止煎魚粘鍋

最直接的方法，用不粘鍋煎就行。

還有以下幾個小技巧：

1.抹生薑：先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，新鮮的姜擦一遍鍋底，再放油煎魚。

2.冷油煎：煎鍋預熱，倒油進去，讓油均勻沾在鍋上，再倒出來。片刻後，再倒一些涼油進去，小火煎魚。

3.抹面粉：把魚沾一層薄面粉，然後再煎。

4.抹蛋液：把魚沾一層蛋液，然後再煎。

5.放白糖：在熱了之後的油鍋中少放一點白糖，白糖變成微黃色的時候，再將魚放入油鍋中。

6.先醃漬：煎炸前，魚用鹽、料酒、生抽醃一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

魚沾鍋底，最好的方法是魚身摸少許鹽生抽弄滴乾水分，然後鍋燒熱放少點油過溜鍋倒起，然後又下少點油，將魚放入鍋煎至金黃色煎至雙面起金黃色即可，下姜，蔥，炒就就可，

這種情況的避免一是可以花多一點錢買一個好的裝置，不想花錢的有第二種方法，那就是在你煎魚前，在油鍋裡把姜炸一下，然後再煎魚的話可能會好一點吧，反正很簡單，試試看吧。姜反正也是一種佐料，現在只是先加在菜裡而已，換一下順序就可以收穫不一樣的效果啊！

大家知道做魚湯的 紅燒魚，都可以把魚煎一下，這樣做出來的魚，味鮮湯美，具體怎麼做，景大廚教給你專業的知識，

做魚湯，先把鍋燒熱，第二步，放入大油，燒出冒煙就可以，放入洗乾淨的魚，這樣魚皮，魚肉會迅速定型，不容易沾鍋，把魚煎透後，加入開水，蔥姜段，調味，大火燉1分鐘，改小火，就可以得到鮮美的魚湯，

紅燒魚，先把鍋燒熱，放入大油，油溫燒180

度，冒黑煙，放入洗乾淨的整條魚，加入蔥薑蒜，加入高湯，放入蠔油，生抽，味精雞精，老抽調色，燒製20分鐘，出鍋，裝盤，放點香菜，鮮美的紅燒魚就完成了，

這個問題我向我媽請教過。她教我，熱鍋冷油，燒熱後。撒點鹽，在扔幾片生薑，魚下鍋，火不能太小，煎至金黃，再反一面。