豆腐腦的做法

1選豆

選用東北黃豆，豆漿專用中顆粒黃豆（糧油店都有），挑出殘缺不全的豆子。

2泡豆子

稱好豆子，加水淘洗兩邊再加水泡上，清水要高過豆子4cm以上，夏天一般6小時，冬天8小時即可，也可以晚上泡上早上用。

3打漿

豆子控幹水分，按照一斤幹豆計算打漿的水量，一般為8－10斤，可根據做出來的豆腐腦的老嫩程度適當添減，打漿時先啟動打漿機，一邊倒豆子，一邊往裡慢慢加水，打完豆子要剩一些水，將豆渣和水混合稍微粘稠一點，能從打漿機的轉動中流下即可，豆渣要反覆打磨兩邊，把剩餘的水倒入打漿機清洗一下即可。

4燒漿

將豆漿倒入乾淨無油的容器中，放上灶臺，開火將豆漿燒開，待浮沫起來時加入少量消泡劑（不要加太多，要邊加邊攪拌），等泡沫消失後即可倒入澱粉水，一點點倒入邊倒入邊攪拌（10斤豆漿用40g玉米澱粉，用少量水化開即可）。攪拌均勻後可關火，然後放置一會兒有油皮後，也就是差不多80度左右，揭掉油皮就可以點漿了。

5點漿

點漿按照一斤豆漿1.2－1.5克的內脂用少量的溫水化開，然後倒入放豆腐腦的桶中，最後衝入冷卻好的豆漿，蓋上蓋子，靜置15分鐘後豆腐腦點成。