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  • 1 # 使用者5269905012423

      1、蛋黃醬(美乃滋)goma

      可以自制。首先煮一個雞蛋,取出蛋黃,碾碎。然後拌入150克丘位元甜沙拉醬,攪拌均勻即可。肉鬆蛋松壽司,土豆澱粉類蔬菜壽司。

      2、芥末醬

      也可以自制,不過一定需要芥末膏。芥末膏比芥末醬好買。用1g芥末膏與50g沙拉醬調勻,然後加入5g左右的食醋,就是那種嗆嗆香香的開胃醬了。蟹肉,貝肉,蝦等海鮮壽司可用,而且熟的生的都可以用。

      3、千島醬(盜版壽司常用)

      之所以說是盜版壽司,就是中國版的壽司。不過味道還不錯,超市有售。其實就是碎黃瓜加番茄醬加沙拉醬。蔬菜卷壽司,方腿卷壽司都經常用這個。

      4、清辣醬油 teriyaki

      這個要用蒸魚的鮮醬油(生抽)50g的醬油,10g酒再配5g芥末。(我們華人用辣椒醬也不錯)日本人用的是味增醬油。用在腥生海鮮壽司(三文魚,海螺魚子醬等,這個最常用了)

      6、甜醬油

      也是用鮮醬油50g,加砂糖5g到10g調製即可。一般用在玉子壽司,昆布(海帶)壽司還有一些綠蔬菜壽司。

      7、芝麻醬unagi

      可以自制不過有點複雜。黑芝麻用刀背碾碎放在油鍋裡炒熱,連油帶芝麻一起和沙拉醬,食醋混合,比例是3:6:2。可以加少許麻油提香,很適合華人的口味,一般是板燒牛肉壽司,熟肉類卷壽司,蛋松卷壽司,或熟紅肉的用這個。

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