對於這個問題，我覺得有必要了解一下土豆的生物屬性，土豆呢，它的種子就是它的塊莖，如果塊莖不受損傷的話，在溫度適宜，水分充足的情況下，土豆是會發芽的。土豆和小麥，稻穀，玉米，高粱並稱為世界五大作物，土豆的塊莖裡含有大量澱粉，能為人體提供所需的熱量。土豆塊莖發芽後，會發芽，會長成它的莖那樣的植物，而且，土豆發芽後不宜食用，有毒。

土豆放時間長了會長芽

土豆在溫度溼度合適的地方長時間的放置是會長芽的，長芽的土豆有毒，是不能夠食用的，但是他可以給我們更大的驚喜，我們可以把土豆按照芽點，給它切成很多小塊，然後找個大花盆把這些帶芽的土豆塊種到花盆裡，澆適量的水，這樣經過一段時間它們就會長成一株株土豆秧子綠意盎然一片生機，開白色小花，可做美景觀賞。還能觀察土豆的生長過程，等到收穫的季節，我們挖開鼓起的小土堆，你會發現什麼？呀！那是一個個新鮮的土豆塊，是不是很神奇

土豆又名馬鈴薯和洋芋，人類吃土豆已經有很長的歷史了。土豆最早產自南美洲，後來由傳教士傳入中國。土豆因為口味與外觀在很長一段時間裡，不被人們接受。知道一次饑荒人們才意識到土豆的美味。

一般的土豆皮黃，圓潤。如果長時間放置，會出現長牙的情況。這時很多人都有一種顧慮，長牙的土豆究竟能不能食用呢？在這裡小螻蟻和大家說一下。

從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。

但從安全形度來講，長了牙的土豆儘量不要食用為好，尤其是老人和孩子。

這個問題提的好，大家有必要讀完我的解答不然誤食容易中毒死亡。大家常會發現有土豆長芽的情況，挖掉芽以後是否就等於土豆是安全的了？其實並不是這樣，隱患仍在，只是危險性減小了，因此在烹飪土豆的過程中，還要懂得一些烹飪技巧，減少發芽土豆可能對人體帶來的健康危機。

方法/步驟

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發芽土豆致食物中毒是龍葵素的責任

儘管發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜裡的有毒成分是類秋水仙鹼，發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時，主要症狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。因此，絕對不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。

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土豆挖掉髮芽部分仍有健康隱患，但危險不大

土豆的一角長了個芽，大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢？國家二級營養師姜影告訴編輯，從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。她進一步舉例認為，過去老百姓常常囤土豆，發現發了芽也捨不得扔，挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少，從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。

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挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全

如果挖掉了土豆發出來的芽，依然擔心其會對健康造成負面影響該怎麼辦？高階營養師張冬梅提出了她的建議：“發了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以後，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。”另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，儘量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

注意事項

土豆發黴、發青或者發芽，說明土豆中已有大量龍葵素，如果芽不大可以挖掉吃，對健康影響不大，另外還可以烹飪過程中泡水加醋，並注意多煮幾分鐘以加速毒素破壞；但如果發青嚴重、發芽較多，則不應再吃，扔掉為好。

土豆它的種子就是它的塊莖，如果塊莖不受損傷的話，在溫度適宜，水分充足的情況下，土豆是會發芽的。土豆和小麥，稻穀，玉米，高粱並稱為世界五大作物，土豆的塊莖裡含有大量澱粉，能為人體提供所需的熱量。土豆塊莖發芽後，會發芽，會長成它的莖那樣的植物，而且，土豆發芽後不宜食用，有毒。