謝邀，做飯的問題上我覺得沒有對錯之分，每個人有每個人做法，口感不一樣，每個人的品味都不一樣，一個人一個喜好，個人根據自己的愛好做出適合自己口味的飯菜就是成功的，無所謂對錯，有人喜歡吃清淡，有人偏愛炒菜倒很多油，有人做菜愛放糖，有人卻不吃糖，有人做菜全憑調料出味，有人一把花椒一勺鹽就可以讓這道菜吃的湯都不剩下。所以說，不能一概而論，沒有對錯之分。做得好了，不用醃製不用醬，省去很多麻煩，也可以做出雷人的菜

就我個人來說，要醬就用油滑．我覺得滑油前上醬，是為了使食材外面有一層保護膜，使肉質營養成份及水份不會流失，而且還能使食材增加光澤度，不易斷裂等優點．有時我也會把肉在水裡快速汆一下，然後上醬再下油鍋．

你覺得肉絲肉片醬好後不滑油鍋，直接汆水，這樣正確嗎？

“氽水”也是一種好的烹飪方法，就是把肉類醬好後直接放到沸水中煮一下，隨即取出，這種方法可以防止食物養分因高溫烹調而流失，或肉類本身變老、變黃，這種方法煮出的肉類菜餚，從顏色上來說，是保持了食物本色，不會太黃，給人一種清亮的視覺；從味道上來說，可以使肉類更嫩滑，也給人一種清淡的味覺；從營養上來說，可以使肉類營養不會因高溫而流失，更好的保護了肉類的營養價值。

很多菜餚的烹飪會用到這種方法。如“肉片湯”就是把把肉片醬好後，直接汆水，加入適量的青菜、生香菇，或其他食材，調味裝碗即可。我們客家名菜“捶魚”的面料，也是肉絲醬好後，直接汆水，加香菇絲，薑絲等配料，倒在捶魚面上即可。還有水煮牛肉，水煮魚片都是把牛肉片、魚片醬好後直接汆水而煮成的。

當然把肉片醬好後，先滑油鍋的煮法也可以，這種煮法可以使肉類的味更濃，顏色更金黃油亮，更容易勾起食慾，比如肉絲粉的面料，就是把肉絲醬好後，在油鍋裡爆炒，加上其他配料，生抽、料酒、水、鹽、雞精、味精，蔥薑蒜的碎末，水澱粉，起鍋盛碗。煮湯粉時，每碗湯粉面上勺一勺肉絲麵料即可。

有句話是這樣講的：存在即合理。

Hello，大家好，我是烹調人生de和哥。我覺得肉絲肉片滑油和汆水都是可以的。1要看做什麼菜，2要看做菜的環境，3要看吃菜人的口味，4要看做菜人的思維

運用不同的烹調技藝，能將菜品色、香、味、意、形、養充分顯現出來，那就是佳餚。若再能符合天時地利人和，那就是人間美食

曾見過荷蘭飛利浦公司宣傳的詞：精於心、簡於形。我覺得烹調也是如此，用心而不拘泥於形式，最重要的還是挑動起食者的味蕾，給食者留下品味後的記憶。完成從食物到心靈溝通

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現在人們的口味在不斷提高，人們從單一傳統的吃法轉變為多樣化、多口味。

汆水，也屬於烹飪的一種方法，它是將切好的肉片或肉絲在滾燙的水裡或者湯計裡短時間刷制而食的。汆出的肉質鮮嫩，口感鮮美。

剛醬好的肉片和肉絲，配料的味道還沒完全滲透，這時候用汆水的方法來食用，完全是可以的。值得注意的是，我們應該選擇好的材料來製做，然後再根據個人口味來進行。