大家平時家裡應該都會備一些小鹹菜，吃膩了炒菜啥的，來個鹹菜換換口味也挺好。而榨菜可以說是普及度最高的了，主要還是電視廣告的作用。大多數情況下，都是買回來直接當鹹菜吃了，今天，跟大家分享一個榨菜的做法，換個口味。

所需食材：涪陵榨菜50克，雞蛋三個，蔥花，油

做法：

1 雞蛋三個，在碗裡打散，榨菜（牌子可以自己選）放進去，攪拌均勻。

2 鍋燒熱後，放油，加蔥花爆香後，把雞蛋倒進去，翻炒至雞蛋熟。

3 盛到盤裡，開吃。

是不是很簡單，榨菜的鹹鮮搭配雞蛋的嫩滑蓬鬆，簡直太好吃了。快做給家人吃吧~

中秋節前後，不管是回家的還是沒回家的，估計大魚大肉都吃多了，再好吃的月餅看見也怕了。那就讓冷菜再在冰箱裡歇兩天，先來個隨意又解膩的小炒飯換換口味開開胃吧。說到解膩開胃，總想到酸的，酸菜一類，無論是溼的還是乾的，隨意撈出來一點，合著肉絲或者單用雞蛋和冷飯一炒，出鍋撒上蔥花，配上一碗青菜湯，嘖嘖，那種畫面，光是想想就饞人，所以現在，趕緊上本次重頭的榨菜肉絲炒飯吧！

做這個炒飯，材料易得，也好做，味道基本上大家都愛，非常值得一碼。

食材準備：榨菜（啥牌子都行，愛吃辣就買帶辣味的）、肉絲（豬肉牛肉雞肉均可）、蔥、醬油、糖、蠔油（沒有蠔油就不放）。

做法步驟：1、熱鍋涼油加溫，小火入切好的蔥花爆香，入肉絲，轉中火升溫（肉絲可事先用料酒和澱粉抓醃一下，會更嫩，也會更入味），炒至肉絲變白，遂加入榨菜翻炒均勻。

2、注意榨菜的量要控制好，別太鹹了。接著倒入冷米飯，翻炒均勻。

3、調汁：用最常見的瓷勺，平勺，1勺生抽+1勺蠔油+1勺糖，拌勻後澆在米飯上，翻炒均勻，炒至飯菜乾爽。

4、出鍋前撒上少許蔥花點綴，當然也可以不放。

然後當然就是開動啦，香味直竄鼻尖，根本就等不了了！

提示：家裡沒肉就換成雞蛋，也很好吃。因榨菜自帶鹹味，並且加了生抽和蠔油，所以炒飯不必放鹽，或臨起鍋時嘗一下飯味，如果不夠再加，畢竟淡了好應付，要是一開始就加鹽進去鹹了，就不好處理了。

一般我們的吃法就是直接吃最簡單，可是吃膩了，就可以換著花樣吃了，做榨菜肉絲湯、榨菜炒肉絲，榨菜燒肉、榨菜燉魚，炒米粉等等，喜歡吃的小夥伴們，可以去搜索我的菜譜，這些都做過，今天我要推薦的是榨菜創意做法，一般我們做榨菜就是和雞鴨魚肉一起搭配的比較多，這次我就換口味了，用榨菜和雞蛋一起炒了，鹹香鮮美真是太好下飯了

做法1、把3個雞蛋打散，攪拌均勻，可加少許的澱粉拌均勻

2、把平底鍋鍋燒熱，加少許的油，加雞蛋液

3、把平底鍋來回晃幾次，這樣雞蛋液厚薄很均勻

4、煎成雞蛋餅形狀

5、撈起，涼一會，切成條

6、熱鍋涼油，加辣椒絲翻炒出辣味

7、加榨菜絲一起翻炒均勻出醬香味

8、加雞蛋條翻炒均勻就可出鍋了

百年前的四川人，做夢也想不到毫不起眼的青菜頭，能夠成就世界最大的鹹菜品種，涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並列三大醃菜，遠銷五大洲，年產值過百億。

幾乎所有傳世名菜的誕生都不是傳奇，百姓生活中無意發現，一不小心成了名牌，進而家喻戶曉。榨菜也是這樣，據《涪州志》記載，清朝光緒年間（1898年），有個叫做邱壽安的，他家做醬菜生意，弟弟開店，他鼓搗醃菜，研究開發新品種。這次就是用當地最普通的青菜頭，收割了曬半乾，鹽水泡透，用豆腐榨壓去水分，在拌入香料和辣椒，裝進小口的大罈子，密封起來。他弟弟叫邱漢章，以展銷會的形式，請來一幫老客戶當場開壇品嚐，全場讚不絕口，也都當場下單，一下子打開了市場。

要說榨菜怎麼吃最好吃，估計十個人會有十個答案，沒誰能夠說定那種吃法最好吃，生吃熟吃，炒肉吃燉湯吃，煮菜吃配菜吃，怎麼個吃法都好吃。主流吃法有三大類：

第一大類是原生吃法。最多的是或切片，或切絲，或切丁，淋幾滴香油，拌拌就是一道開胃小菜。不需要其他多味的調料，因為榨菜自帶清香，本味就是最好，有香料壓住反而不美。

第二大類是炒菜。最多的是榨菜炒肉，榨菜絲炒肉絲，榨菜片炒肉片，百搭各種肉。炒出來的菜主要還是開胃小炒，用於席面上其他大菜的解膩。

第三大類是做湯。榨菜的百搭特性，在湯菜裡表現最是充分，無論葷湯素湯，鹹湯淡湯，有了榨菜的參加，格外的鮮美，出鮮效果比味精好許多。即便什麼材料也沒有，抓把榨菜絲碗裡開水一衝，就是鮮湯一碗。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

榨菜脆嫩鮮美，可佐餐、涼拌、炒菜和做湯，下面介紹一個榨菜豆腐乾炒肉絲的做法：

用料：袋裝榨菜、豬裡脊肉、五香豆腐乾、料酒、生抽、澱粉、蔥、姜、食用油

一、裡脊肉洗淨切絲。

二、肉絲加小許料酒、生抽、澱粉拌勻，醃製十分鐘。

三、豆腐乾沖洗乾淨，切絲。蔥、姜洗淨切末。榨菜開袋備用。

四、熱鍋冷油，油熱後將肉絲下鍋，煸炒至變色後盛出。

五、另起鍋，適量油熱後，蔥花薑末爆鍋，榨菜及豆腐乾絲下鍋翻炒，為防糊鍋，可加入一點點水。

六、翻炒兩三分鐘，加煸炒好的肉絲，炒勻即可。

【青菜頭炒培根鹹肉】

青菜頭作為配菜，切成片，無論是炒臘肉、炒培根、炒香腸，甚至炒鮮肉片，都格外美味。注意要點是菜頭斷生即可，脆菜頭的口感非常好。做法也很簡單，一般將豆瓣醬幹辣椒放入油鍋中，煸出香味紅油，依照順序依次放入青菜、培根鹹肉、榨菜絲、，青蒜苗，翻炒幾下即可起鍋裝盤。豆瓣醬很鹹，炒這道菜不需要再加其他調料，重慶人炒菜起鍋前喜歡放點味精，建議你試試，口感很好，川菜館裡的炒菜為什麼好吃，都是加了味精的。青菜頭是季節性蔬菜，現在剛剛上市，建議大家抓緊時間多做幾次吃，這是四川的代表性美味菜餚。

肉絲200g，榨菜絲100g，薑絲30g，糖少許，蛋清半個，芡粉一勺，料酒一勺

做法

1.將肉絲加料酒，蛋清，芡粉少許鹽較上勁，靜置20分鐘

2.炒鍋加油燒五成熱放肉絲煸炒變色即可盛出

3.另起一鍋加油燒熱放入薑絲炒香，放榨菜絲，肉絲，糖翻炒，大約一分鐘即可出鍋

1、先把皮削掉，然後切片，放開水裡焯一下，控幹水分放鍋裡。適當比例的肉絲用料酒和生粉拌了漿著。油燒熱了把榨菜絲放下去煸炒幾下盛出，再放油燒熱以後把漿好的肉絲放下去爆炒，然後放煸過的榨菜，稍微放一點點水讓它們味道互相滲透，再放一點醬油和味精就可以起鍋了。

2、可以涼拌，加入蔥段，香菜，木耳，用香油，陳醋紅油蒜末，鹽，味，糖. 3、可以用茶樹菇，火腿，紅綠尖椒條加些醬料熱炒 。

首先準備好榨菜頭，鹽、白糖、辣椒、白酒；

然後榨菜頭洗淨後晾乾水，切成你喜歡的榨菜形狀，倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份醃到出水，然後把榨菜搓搓，抓幹水後加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻，自己把味道調到適合的程度.稍微鹹些無妨。最後裝入密封瓶中放一星期後不沖鼻即可倒出裝盤把榨菜頭切絲。

1.榨菜切絲，，先用水多泡幾遍，多投幾遍。2.嘗一嘗，如果鹹味不重的話，撈出來。3.鍋裡少添些水.把榨菜燙一下。4.撈出.鍋裡不用放油，小點火，放榨菜絲煸炒一會.使水分煸出來。（這樣會使榨菜絲變脆）。5.倒出榨菜絲.，鍋裡放油，放肉絲.紅幹椒節.蒜片.放榨菜絲煸炒.放醬油少許.白糖少許（不用放鹽.）味精，.蔥花（後放有味）就可以了。