羊裡脊就是一根細條，黃瓜條也不錯。因為裡脊和瓜條，白色的筋膜少，切絲好切。製成的菜品不塞牙，而且比較細嫩。裡脊和瓜條都是純瘦肉，營養豐富。介紹一個《蔥爆羊肉》羊裡脊肉或瓜條適量（一般六兩即可）將羊肉切成筷子粗細的絲用鹽，蛋清，料酒，水澱粉給羊肉絲醃製一下鍋中入油，油溫四成熱把醃好的肉絲，滑成白色撈出控油。大蔥取蔥白部分，切成絲。入鍋中炒出蔥香味。用醬油，白糖，鹽，雞精，水澱粉調一個碗芡。羊肉絲入鍋後潑入碗芡，使蔥絲和羊肉包裹住芡汁，撒一部分蔥絲和香菜即可出鍋。滑好的羊肉絲，可以用來做《孜然羊肉》，《滑溜羊肉絲》等。注意:羊肉絲滑油時，油溫不要太高，以用筷子插入油鍋微微冒泡為宜。羊肉入鍋要用筷子迅速，劃散一變白色即可撈出。

一般會選擇裡脊肉和羊腿肉爆炒很好吃。

脊肉放冷凍室至半凍狀態，取出切成片再改成絲，放入碗中，加少許蛋清、料酒，菜油攪拌均勻備用。

鍋中放油，放入準備好的適量花椒、薑末、幹辣椒、白糖，用小火均勻翻炒至香味溢位。把準備好的羊脊肉倒入鍋內，加大火立即翻炒至肉變色，加適量醬油、白酒，起鍋前，放入蔥段，加適量鹽、可按個人口味新增孜然粉。

推薦一道：辣炒羊肉絲

1、準備羊肉洗淨，切成絲，肉絲用清水浸泡，撈出控幹水分，加料酒、鹽、花椒粉拌勻醃製。

2、小米椒切長絲，姜蒜切絲，大蔥切絲。

3、鍋燒熱，倒入油燒至五成熱下入醃好的羊肉絲煸到肉絲呈深黃色時下入辣椒絲、姜蒜絲煸炒出味

4、加醬油、放入蔥絲 淋上香油炒均勻即可！

（羊肉：補腎壯陽、益氣、擴張血管）

羊肉身上全是寶，羊毛、羊肉、羊骨頭、羊下水一樣都不浪費。羊毛是重要的紡織工業重要原料。羊下水可以用來做羊湯，冬天天氣冷的時候來碗熱乎乎的羊湯，喝到身體裡全身暖洋洋的，再來配一個燒餅，那叫一個美啊！羊骨頭自然是燉羊湯必不可少的食材。羊肉因為其營養高，油脂少，熱量高，受到大家一致的喜愛。羊肉吃法多樣多樣，燉著吃、涮著吃、烤著吃、炒著吃。自古至今就有吃羊肉的習俗。至於說炒羊肉的話，要數羊裡脊肉和羊上腦肉最好不過了，這兩處的肉適合烹炒。小面小編給大家介紹一款蔥爆羊肉，既簡單又好吃的美食吧。

1.羊裡脊肉剔除肉上的筋膜清洗乾淨，切片。

2.羊肉片裡放入鹽、啤酒和澱粉抓勻，醃製入味，備用。

3.蔥清洗乾淨，斜刀切刀切段。

4.起鍋燒油，油熱後，放入羊肉翻炒至把羊肉裡的水份全部炒出來後，炒至鍋內沒有水份。5.接著放入蔥末、薑末和羊肉一起翻炒出香味，放入蔥段翻炒加鹽、生抽、耗油、料酒、老抽調色，開大火炒至蔥熟後出鍋裝盤即可。

羊的全身都是寶，不同部位的羊肉擁有著不同的滋味~

羊裡脊200克、山藥1根、香芹2根、紅尖椒2個、食鹽1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大蔥1段、植物油2大勺、白胡椒粉

1、羊肉切片，香芹切段，蔥薑蒜切片，紅椒切圈，山藥切厚片，入鍋中焯10秒鐘撈出

2、鍋入油加熱，下羊肉片炒斷生後盛出

3、淨鍋入油，炒香蔥薑蒜，下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒

4、加料酒和山藥，加生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火，淋入香油

羊肉，性溫，既能御風寒，又可補身體，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品。

對於羊肉，常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養成分也不盡相同。

1紅燜羊肉

食材：羊後腿，胡蘿蔔，土豆，油，姜，八角，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，大蔥，香葉

做法：

1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(開著蓋子)後繼續煮兩分鐘，撈出洗淨瀝乾。

2.炒鍋燒熱放一湯匙色拉油，爆香京蔥和薑片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個，再倒入200毫升開水。

5.電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上洩壓閥，開始工作。

6.此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。

7.電壓力鍋停止工作洩壓後，開啟鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

9.煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。

2羊肉串

食材：鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml

做法：

1.將鮮羊腿肉用流動水洗淨，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後醃製20分鐘。

2.竹籤洗淨，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹籤上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。

3.確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，透過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。

3紅酒香草烤羊排

食材：羊排，洋蔥，姜，蒜頭，調料：紅酒，檸檬汁，鹽，醬油，蜂蜜，迷迭香草碎

做法：

1 羊排洗淨抹乾，洋蔥、姜切絲，蒜頭拍碎。

2 將鹽在羊排周身抹一遍放入器皿醃製2小時，然後將洋蔥、姜、蒜頭放入。

3 將紅酒、檸檬汁、醬油、蜂蜜調勻後倒入，撒上迷迭香草碎後放入冰箱醃製24小時以上。

4 醃製過程中將羊排翻幾次身，使醃製均勻。

5 烤前將羊排取出，揀去洋蔥、姜、蒜頭後的剩餘調料再加入一勺蜂蜜調勻成醬汁。

6 烤盤鋪上錫紙放烤箱底層，羊排放在烤架上，刷上醬汁入預熱後的烤箱中層。

7 180度烤20分鐘，中間將羊排翻一次身再刷一次醬汁。

8 最後再撒上些迷迭香草碎，200度10分鐘即可。

9 烤制溫度和時間，可根據羊排大小和自家烤箱效能適當調整。

4香辣羊肉鍋

食材：羊肉，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，腐竹，色拉油，醋，姜，蒜，八角，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，香葉，草果，郫縣豆瓣醬

做法：

1.羊肉放入清水中清洗至無血水後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用。

2.將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒洗淨瀝乾，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節提前用清水泡發。

3.熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、生薑、大蒜，炒勻。

4.加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻。

5.加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘。

6.下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘。

7.下入腐竹節，煮約2分鐘。

8.再下入洋蔥，煮一分鐘後即可出鍋。

5蘿蔔燉羊肉

食材：羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法：

1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。

3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

6辣羊油

食材：羊油，油，花椒，八角，小茴香

做法：

1 .先將肥肉一樣的羊油放入炒菜鍋裡煉，就像煉豬油一樣的煉出油。

2. 撈出油渣，再加入適量的素油（色拉油或者花生油之類的都行，加素油是為做好的辣羊油不硬更鬆散）。

3. 加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味後撈出關火。

4.等油的溫度稍稍下降後再放入辣椒麵攪拌均勻，涼透後即成下圖樣的辣羊油。油溫太高會燙焦辣椒麵的，所以要略等油溫降低再放入辣椒麵）。

7羊肉面

食材：羊裡脊，麵條，白蘿蔔，鹽，羊油，香蔥

做法：

1.羊肉洗淨跟冷水一起下鍋，大火煮開後再續煮3-4分鐘。

2.當鍋內飄滿浮沫時即可關火，將羊肉撈出用熱水洗淨，湯倒掉。

3.將鍋洗乾淨，重新加入熱水、羊肉、白蘿蔔片，大火煮(煮羊肉湯不羶的最好辦法是加白蘿蔔同煮)。

4.煮大約20-30分鐘，用筷子試著能將羊肉順利穿透，看穿孔處沒有血水滲出即可關火，煮時間太長會老。

5.取出所需的羊肉，放到自然涼透後切片。

6.另取一口鍋，倒入羊肉湯，將麵條煮熟。

7.碗中加入羊肉、羊油和鹽。

8.舀一勺煮麵條的滾燙的羊肉湯衝入。

9.撈入麵條，放上些蔥花，拌勻即可。

8羊雜湯

食材：羊頭，羊肺，羊肚，八角，花椒，桂皮，姜，幹辣椒，鹽，胡椒粉，香蔥

做法：

1.羊頭肉汆水。

2.羊肚也是買的處理過的，回來也再用開水汆一下。

3.把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料。

4.大火煮開後轉小火。

5.小火慢燉40分鐘，煮好備用。

6.羊肺買的熟的。

7.肺切片後再度清洗幾遍，然後再開水汆一下備用。

8.鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉。

9.把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。

10.羊雜切好的放入湯中。

9鹽水羊肝

食材：羊肝，鹽，八角，花椒

做法：

1.羊肝流水洗乾淨用清水浸泡出血水，我還加了少許高度白酒進去殺菌。建議至少浸泡一小時以上。

2.鍋內放適量鹽，八角一個，花椒一些。幹炒。待鹽變黃關火。

3.炒好的鹽等趁熱與瀝乾水的羊肝混合抹勻，放置醃漬至少半小時，以便入味兒。

4.羊肝與醃料放進鍋子，加薑片大火燒開，撇去浮末後小火煮二十分鐘至熟透。筷子插進去無血水即熟。撇浮末很重要的喲，不要省略。

5.撈出晾涼切片即可食用。如果喜歡口味豐富些，也可以用蔥，醬油，陳醋，香油等做成涼拌菜食用。

11.煮開2分鐘即可關火。

12.加一點辣椒油即可出鍋，盛入碗中時加一點蔥碎。

10小炒羊肉

食材：羊後腿肉，青紅尖椒，花椒，鄲縣豆瓣醬，老乾媽豆豉，八角，大料，香葉，蔥薑蒜

做法：

1.羊肉選擇有肥有瘦的，切薄片，放姜，料酒碼入味，炒鍋放入羊肥膘燒熱出油後，下入蔥薑蒜，花椒，八角大料香葉爆香。

2.下入羊肉片翻炒，噴入料酒，炒至變色。

3.放入郫縣豆瓣醬，老乾媽豆鼓炒勻。

4.下入青紅尖椒炒起卷，勾入白糖炒勻起鍋。