1、選擇肉質新鮮細嫩的雞肉，這點很關鍵；

2、雞肉切小塊，洗好瀝乾水份；

3、熱油，下入姜蒜爆香，大火下入雞肉翻炒幾分鐘，放入鹽，生抽，雞精繼續翻炒幾分鐘；

4、淋上料酒，料酒多放點，不放水，翻炒一下，蓋上鍋蓋燜煮4分鐘左右；

5、最後灑上蔥段，翻炒一下出鍋。

秘訣：不放水，用料酒燜煮，雞肉新鮮嫩滑，口感很好！

個人經驗分享

1，準備食材，三黃雞1只，土豆3個，青椒1個，洋蔥1個，大蔥一根，薑片少許。八角3個，花椒10克，白芷少許，小茴香10克，香葉3片，桂皮少許。

2，將三黃雞洗淨切塊，土豆去皮切三角塊。青椒，洋蔥切片。

3，鍋起熱油，放蔥姜大料炒至金黃，放入雞塊煸炒至雞肉收縮，加入適量草菇老抽，炒至醬紅色，放入士豆，加開水，漫過雞塊土豆。大火燒開，小火燜燉20分鐘。

4,放入鹽，十三香，少許白糖。

5,放入切好的青椒洋蔥，大火收汁即可出鍋。

簡單易學的家庭版大盤雞製作成功啦。

雞肉怎麼炒才嫩？

昆明金殿後山的村子裡，有一家老宅院，一到週末就門庭若市，平常也是人來車往。這不是一家普通的老宅院。這家宅院的主人，做黃燜花椒雞那叫一絕！

為何昆明人會熱衷於去離城數十公里外的大山上吃一盆雞呢？原因很簡單，那就是這裡的花椒雞麻辣鮮香，最關鍵的是，這裡的雞肉怎麼吃都嫩爽巴適，永遠不柴。

熊熊先後幾次前往，透過仔細觀察分析再加以實際操作應證，再加上用多種不同方法反覆試驗家常做法，得出以下幾點致使雞肉鮮香嫩爽的有效方法：

1、選雞

炒雞用的雞最好是用1年以下的雞。給你一隻三年的老母雞，再高的廚藝也無法使雞肉變嫩！此外，炒雞時，公雞比母雞的味道更加鮮嫩。

2、現宰

炒雞儘量用現宰殺的雞！為什麼呢？因為現宰的雞肉水分便留充分，肉質炒出來就更加鮮嫩。如果是宰殺時間較長，或凍藏的雞肉，水分流失，炒出來就比較柴。

3、補水

特別是生活在城市的人，在家炒一隻現殺的雞的機會不太多，大多數都是買的宰殺時間較長或凍雞肉來做。這種雞肉怎麼做才不柴呢？一個簡單的方法就是，在炒前的醃製過程中加入適量的水，這就起到了給雞肉補水的作用。

4、醃製

雞肉在炒之前要先進行醃製入味，非現宰的雞要加入適量的水進行補水，同時要加入生薑，胡椒，白醋、老抽、澱粉，抓勻醃製。白醋的作用就是使雞肉更加嫩爽，澱粉是為了進一步鎖住雞肉水分，使之嫩滑。

5、啤酒

炒雞時，加入適量啤酒，嫩爽鮮香的效果是很明顯的。因為啤酒裡的酶能使雞肉中的蛋白質迅速分解，故炒出來的雞肉就更加嫩爽！

1、選擇肉質新鮮細嫩的雞肉，這點很關鍵；

2、雞肉切小塊，洗好瀝乾水份；

3、熱油，下入姜蒜爆香，大火下入雞肉翻炒幾分鐘，放入鹽，生抽，雞精繼續翻炒幾分鐘；

4、淋上料酒，料酒多放點，不放水，翻炒一下，蓋上鍋蓋燜煮4分鐘左右；

5、最後灑上蔥段，翻炒一下出鍋。

秘訣：不放水，用料酒燜煮，雞肉新鮮嫩滑，口感很好！

個人經驗分享

1，準備食材，三黃雞1只，土豆3個，青椒1個，洋蔥1個，大蔥一根，薑片少許。八角3個，花椒10克，白芷少許，小茴香10克，香葉3片，桂皮少許。

2，將三黃雞洗淨切塊，土豆去皮切三角塊。青椒，洋蔥切片。

3，鍋起熱油，放蔥姜大料炒至金黃，放入雞塊煸炒至雞肉收縮，加入適量草菇老抽，炒至醬紅色，放入士豆，加開水，漫過雞塊土豆。大火燒開，小火燜燉20分鐘。

4,放入鹽，十三香，少許白糖。

5,放入切好的青椒洋蔥，大火收汁即可出鍋。

簡單易學的家庭版大盤雞製作成功啦。

雞肉怎麼炒才嫩？

昆明金殿後山的村子裡，有一家老宅院，一到週末就門庭若市，平常也是人來車往。這不是一家普通的老宅院。這家宅院的主人，做黃燜花椒雞那叫一絕！

為何昆明人會熱衷於去離城數十公里外的大山上吃一盆雞呢？原因很簡單，那就是這裡的花椒雞麻辣鮮香，最關鍵的是，這裡的雞肉怎麼吃都嫩爽巴適，永遠不柴。

熊熊先後幾次前往，透過仔細觀察分析再加以實際操作應證，再加上用多種不同方法反覆試驗家常做法，得出以下幾點致使雞肉鮮香嫩爽的有效方法：

1、選雞

炒雞用的雞最好是用1年以下的雞。給你一隻三年的老母雞，再高的廚藝也無法使雞肉變嫩！此外，炒雞時，公雞比母雞的味道更加鮮嫩。

2、現宰

炒雞儘量用現宰殺的雞！為什麼呢？因為現宰的雞肉水分便留充分，肉質炒出來就更加鮮嫩。如果是宰殺時間較長，或凍藏的雞肉，水分流失，炒出來就比較柴。

3、補水

特別是生活在城市的人，在家炒一隻現殺的雞的機會不太多，大多數都是買的宰殺時間較長或凍雞肉來做。這種雞肉怎麼做才不柴呢？一個簡單的方法就是，在炒前的醃製過程中加入適量的水，這就起到了給雞肉補水的作用。

4、醃製

雞肉在炒之前要先進行醃製入味，非現宰的雞要加入適量的水進行補水，同時要加入生薑，胡椒，白醋、老抽、澱粉，抓勻醃製。白醋的作用就是使雞肉更加嫩爽，澱粉是為了進一步鎖住雞肉水分，使之嫩滑。

5、啤酒

炒雞時，加入適量啤酒，嫩爽鮮香的效果是很明顯的。因為啤酒裡的酶能使雞肉中的蛋白質迅速分解，故炒出來的雞肉就更加嫩爽！