如下圖所示，這個沂蒙山炒雞的核心是配方，為什麼這麼說呢？因為我之前小時候就做過很多家常版的做法，突然有一天在一個餐館裡面吃到人家做的，我就感覺我自己做的是假的炒雞。

講到這裡公佈一下家常版做法吧：

將雞剁成塊（可讓買雞的師傅給剁塊）洗淨，控水備用。

熱鍋倒油（油多才香）加入花椒爆香，倒入草雞翻炒，雞肉變白加入姜塊味達美或者老抽繼續翻炒。直到聽到鍋內要點啪啪炸的聲音倒入熱水煮熟。

然後準備辣椒、小米椒、蔥切段，姜、蒜切片。

待鍋內湯汁看收的差不多了，放入適量蠔油翻炒然後加入辣椒、蔥薑蒜等翻炒兩三分鐘，即可出鍋。

後來為了開店就拜師學藝，教給我的時候是一個基礎，隨著自己開店7年時間，期間我自己基本每一年升級一次，現在的版本味道都是客人來我店消費必點的招牌菜。

全國各地很多廚師經常來我店品嚐，都說味道很好想學，但是學起來耽誤事，於是我就錄製了現場教學的影片，也不用大老遠的跑過來了。

沂蒙山炒雞近幾年來已經走入了很多比如農家樂，生態園，特色酒店等，以成為山東的餐飲市場的一大特色。下面介紹一下正宗沂蒙炒雞的做法。

工具/原料茴香適量，白芷適量 ，丁香適量，料酒適量，鹽適量，老抽適量，雞精適量 ，黃豆醬適量。方法/步驟

椒、紅椒切塊。

三黃雞洗淨斬小塊，放開水裡把雞塊過下水，去除雞的血腥味，撈出雞塊待用。

炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。

蔥切段、姜切絲、蒜切片。

下入蔥段、薑絲，再下入雞塊翻炒。

雞塊炒變色後加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。

炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒，如果太乾可一邊炒一邊分 幾次點入少量清水。

炒至熟爛後，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。

沂蒙炒雞是一道很不錯的美食，接下來我為大家分享一下沂蒙炒雞的做法。

食材：

三黃雞 青椒 鹽雞 精老抽小茴香 黃豆醬 大料 蔥 姜 蒜 花椒 桂皮 白芷 丁香 料酒 。

製作步驟：

1.三黃雞清洗乾淨，之後切成大小適中的小塊。之後放入燒開的水裡面過一下水，把雞身上的腥味去除。之後撈出來。

2.青椒紅椒切成塊狀。

3.蔥切成段狀，姜切成絲狀，蒜切成塊狀。

4.炒鍋上火燒熱，加入食用油，直接放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷直至炒出香味。

5.把切好的蔥薑蒜放入鍋中，幾塊也放進去，開始翻炒。

6.雞塊翻炒感覺變色之後，倒入少量的料酒和生抽繼續翻炒。

7.當你發現湯汁差不多快要炒完的時候，加入一大勺的黃豆醬，如果發現一隻戰國的話，可以分幾次加入清水，避免粘鍋。

8.炒的雞塊都爛熟了以後，再將青椒紅椒放入，翻炒一分鐘左右，加入鹽和味精就可以出鍋了。

一道美味的沂蒙炒雞就製作完成啦！

要想做出好吃的炒雞，首先選取食材上要講究。選取做炒雞的雞子時，一定要選擇半年左右的小公雞，現宰殺，去毛和內臟，褪宰乾淨後，切塊備用。

其次，鍋中加水燒開，把雞塊放入開水的鍋中綽水去除腥味。撈出雞塊，用溫熱水沖洗乾淨。

第三，炒鍋中加入適量色拉油，油溫升高後，把控乾淨水份的雞塊放入炒鍋中煸炒。

第四，把雞塊中水份煸炒乾淨(注意一定要把水份煸炒乾淨)後，加入大蔥段、鮮薑片、兩三個八角、一小撮小茴香、十幾粒花椒、幾片香葉、一小塊桂皮、良姜，乾紅辣椒、適量白糖、適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒，適當再煸炒一會兒，加入適量開水。蓋上鍋蓋大火燒製。

第五，等湯收的差不多時，加入青辣椒、鮮紅辣椒塊，翻一下，加入味精、香油即可出鍋。

準備的食材有，蒜薹1把、青紅椒各2個、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒

調料：八角、花椒、香葉、桂皮、丁香、肉蔻、鹽、老抽、料酒、雞精、植物油香料最好打成香料粉

二、具體做法：

1、雞剁塊，洗淨，蒜薹洗淨切段，青紅椒切塊，蔥，姜，切片。

2、雞塊冷水下鍋，水熱後焯去血沫，撈出瀝乾水份。

3、鍋中放油，油熱後放八角，花椒，乾紅椒，香葉，桂皮丁香，肉蔻小火炒出香味。

4、放入蔥，姜，蒜炒出香味。

5、將雞塊下入，大火炒約10分鐘，炒到外皮微焦黃時，放鹽，料酒，醬油，再炒約5分鐘。

6、加熱水或高湯沒過雞塊，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉到鍋中剩少許湯汁，

7、放入蒜臺炒熟，再放入青紅椒炒至斷生，加雞精調味即可出鍋。

沂蒙炒雞的做法步驟

1. 把雞斬成小塊，大小三釐米左右。用水洗淨。上鐵鍋預炒。

2. 預炒需要用大火，無需放油，直接用鍋炒。加入適量清水，加入一兩個八角和適量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大約20分鐘，雞肉成熟，大火把水分收幹，吵到雞肉出油啪啪響的時候倒入適量生抽和老抽上色。

3. 大蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊。

4. 另起炒鍋，放入花生油，量為平時炒菜一倍即可，油溫七分時放入甜麵醬與乾紅椒炸香，放入炒乾的雞肉掛醬，如雞肉顏色不夠鮮豔，可再放入適量老抽，翻炒一分鐘加入蔥薑蒜與辣椒，接著翻炒出香味，加入適量水，炒三分鐘左右，收幹水分撒上香菜即可。因為放入了老抽和麵醬，所以不用放鹽。

臨沂炒雞以其獨特的口味征服了許多嘗過的食客。臨沂無論是市區還是農村，大街小巷到處都是炒雞店，甚至一個快餐店大排檔都能炒出一盤香辣可口的臨沂炒雞。

今天我給大家帶來的做法是我們這的家常做法。本人地道臨沂人，家裡母親每年都養雞，所以炒雞對於我來說還是挺得心應手的。我的方法講究實用簡單，都是家庭常備配料。

首先準備一隻小公雞，如果是現殺的不用焯水，洗淨血水直接炒就可以。如果是冷凍雞，最好是焯水後再炒制。雞肉剁小塊，起鍋燒油，放入蔥花姜蒜，三四個八角，一小把花椒爆香，放入雞肉炒制，接著烹入少量料酒去腥。

雞肉水分炒幹，放入適量生抽上色。繼續翻炒。

雞肉啪啪響，加入開水沒過雞肉，中火燉一會，時間根據雞的年齡控制在30分鐘到一個小時。

這個時間，準備青辣椒切大段，大蔥白切段，蒜瓣切兩半備用。量根據個人口味。這個辣椒，蔥薑蒜，最後卷煎餅可好吃了。

雞肉燉熟後大火收汁，將上述配菜放入翻炒。加鹽調味。可以保留一些湯汁。即可出鍋享用。

1，三斤草雞公雞洗淨斬小塊。青椒、紅椒切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。

2，炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。

注意，花椒、大料和桂皮一般家裡都常備，所以如果沒有其它調料，有這三樣也就差不多了，只要調料味比較濃厚就行了，這是臨沂炒雞好不好吃的關鍵。

3，下入蔥段、薑絲，再下入雞塊翻炒。

4，雞塊炒變色後加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒。如果太乾可一邊炒一邊分幾次點入少量清水。

5，炒大約10分鐘，加入蒜片。

6，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。

7，味香色美的的臨沂炒雞就可以出鍋了，整個過程要2個小時左右