本人談談魚香茄子的做法：準備茄子兩隻，肉末50克，薑末蒜末各10克。豆瓣醬10克。蔥白15克，老抽5克，香醋15克，白糖12克。生抽，雞粉適量。1.把茄子去皮，切成條狀，茄條表面撒上少許水，放一點生粉拌均勻。鍋燒熱放油燒8成熱時放入茄條，炸一分鐘左右撈出，等油溫升高時再炸一分鐘撈出。2.鍋裡油倒出，放入肉末小火炒香，一定要把肉末的水分炒幹，表皮帶有點焦香味，不然肉末不香。放入豆瓣醬，薑末蒜末，繼續炒，要把豆瓣醬的紅油炒出來。3.料頭炒好後加半勺高湯，倒入切條，加入所有調料，不要加鹽，鍋要來回抖動，等湯汁手幹即可。出鍋時倒入燒熱的煲裡，上面撒上少許蔥花即可。味道酸甜微辣，肉末幹香茄條鮮嫩。色澤洪亮誘人，是一道下飯的神菜。

其實沒有什麼正宗不正宗，一家做有一家做的味道的，都是各有千秋的！我就比較喜歡吃川菜，下面我就說一下魚香茄條的做法，正不正宗我不知道，就是家常的做法，但保證好吃！

首先準備材料：茄子、豬肉、蔥蒜姜、料酒、甜麵醬、耗油、白糖、雞精。

其次做法：1茄子洗淨，切成粗長條。

2豬肉洗淨切成肉沫。

3炒鍋加熱，鍋中倒少許的花生油，

放入茄條慢慢煎至少上色！

4大約煎10分鐘左右，茄條變軟後

裝入盤中備用。

5在鍋中倒入油，把肉沫、切碎的

蔥薑蒜放入鍋中，炒出香味。

6放入適量的甜麵醬，在倒入料酒和

少量的水還有一點鹽。

7倒入炒好的茄子和肉沫，再放點耗

油、雞精和白糖，翻炒至入味後，

即可關火裝盤。

好了不知道大家學會了沒有，這就是我平時在家做的家常菜，但是正不正宗我也不知道！大家還不快點自己動手做起來！

魚香茄子是川菜裡的一道很普遍的名菜，幾乎家家都會做。魚香茄子要做到有魚味但是菜裡卻沒有魚，這裡重要的就是魚香料汁的調製，作為一道家常菜每家都有自己的配法，只要一家人吃的美味開心就好。

1.首先就是魚香汁的調配，準備兩個勺子一個大一個小，醋和醬油各兩大勺，雞精一小勺，鹽一小勺，白糖和澱粉各一大勺，最後加水三大勺。記住醬油，醋和白糖的比例為2比2比1即可。當然也可以根據自己的口味微微調整也是可以的，畢竟眾口難調。

2.再把茄子洗淨不要削皮切成7，8釐米的條。飯店裡的廚師都要把切好的茄子過油炸一下的，首先茄子要用鹽醃製一下，擠掉多餘的水分，撒上乾的玉米澱粉，下入7成熱的油鍋裡炸至微微發黃，撈出後控油備用。但是我們自己在家裡操作我覺的就沒有必要去炸了，一來油太多吃著不健康，二來太浪費，只要在鍋裡倒比平時炒菜多一點的油，把切好的茄子倒進去煎炒至發軟發黃即可，盛出後會發現油都被茄子吸乾了。

3.另起鍋燒油下入蔥薑蒜炒香，再下一勺豆瓣醬炒出紅油，把茄條倒進去翻炒一下，最後再倒入調好的料汁翻炒均勻即可出鍋了。

根據自己的口味也可以加入肉末翻炒。這道菜主要在於魚香汁的調配，如果是家常做法，我覺得沒有什麼一定的標準，用自己的方法讓家人吃著開心就好。

做為廚師我不敢說我做的魚香茄子正宗，但肯定好吃。我在廚房裡做魚香茄子，茄子是要去皮的，然後夾刀切厚片，再然後來刀改成條，真不知道為什麼要用這麼麻煩的刀工，大概是是為了便於入味吧。下來準備輔料，蔥切槍頭蔥，姜切未，蒜剁成蒜米(特別強調一點，蒜米量大點)，再剁一點肉餡。

萬事俱備，開火燒油，油溫4，5成下茄條炸，炸趴後倒入漏勺瀝乾油。熱鍋涼油下入肉餡炒散變色，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下蔥姜稍炒，倒入炸好的茄條，烹料酒翻炒，然後加適量水(如果是魚香茄子煲，水稍微多點)，加少量醬油，加糖，加醋，翻炒，然後加入蒜米，加味精(這時魚香味就飄出來了)，然後用水澱粉勾芡，翻炒至芡熟就可以出鍋裝盤(煲)了。

做兩點說明:1，一般郫縣豆瓣醬鹽比較，就不用加鹽了。2，炸茄子很吃油，出鍋時不用淋明油。

魚香味型是很具特色的味型，入口辣，鹹，酸，甜同時感覺到就算成功了，另外蒜米的香將魚香味推到了一個味覺的新高潮，配米飯算是絕響了!

【每日一菜】魚香茄子的做法

每每談及魚香，那濃烈的混合了酸、辣、甜、鮮、香的味道就會在舌尖上彈跳。魚香，真的是種特別美妙的滋味。剁椒和泡椒，這兩種口感接近但又不同的兩種椒，把他們搭在一起既可以讓辣味濃烈些，又不至於讓辣味顯得孤單和單調。今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講魚香茄子的做法。

首先需要準備的材料有：茄子、油、精鹽、白糖、香醋、料酒、醬油、澱粉、泡椒、剁椒、大蒜、生薑。

做法如下：

1、調製料汁：取一小碗，放入一湯匙白糖、適量陳醋、料酒、精鹽、少許醬油、澱粉，攪拌均勻；

2、準備好調料：魚香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、薑末；

3、把茄子剖成兩片，切成佛手狀，用幹澱粉抹勻；

4、在熱鍋裡倒入油，油熱後放入茄子，炸透撈出；

5、爆香薑末、剁椒、泡椒，然後放入炸好的茄子，稍微翻炒幾下；

6、把調好的魚香料汁倒入鍋中，用大火翻炒；

7、撒入蒜末，炒勻出鍋；

8、裝盤即可。

這樣，魚香茄子就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！