製作饅頭，酵母的量與麵粉多少有關係。三四斤麵粉，可以放入七八克酵母即可，再加入二十克左右的白糖，發酵速度會更快一些。

一般500克麵粉放5克左右的酵母，酵母用溫水化開，然後和麵，如果想加速發酵，可以放適當的白糖加速發酵！把和好的面放在溫暖的地方！發酵成蜂窩狀就可以製作饅頭了！

這是個簡單問題。

一般情況下，配方如下:

中筋麵粉 500克

溫水（30度左右）250－260克

酵母 5克

白糖 10克

如果晚上和麵，第二天用面，酵母可減半。

如果著急用，酵母加倍。

如果冬天用 8克。

一家之言，錯誤難免。

有沒有人在蒸饅頭的時候出現過這樣的狀況：1、蒸好後的饅頭表面塌陷;2、饅頭表面不光滑不白;3、饅頭沒有發起來。

接下來於姐教朋友們怎樣蒸出的饅頭又白、又鬆軟，而且不出現上面的幾種狀況

首先於姐選用的是中筋麵粉，什麼牌子的無所謂，比例：麵粉500克、水250克、酵母6克、無鋁泡打粉5克、白糖10克。

製作過程：

1、無鋁泡打粉和白糖倒入麵粉中攪拌均勻，酵母用少許水攪拌至融化後也倒入麵粉中，然後水一點點的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮狀後，再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發40分鐘至原來麵糰的兩倍大。

2、醒發好的麵糰明顯的有蜂窩狀了，倒在案板上，灑上少許麵粉，揉出氣泡，一定要多揉一會，再均勻的分成幾等份，揉成饅頭型。

3、揉好的饅頭放在蒸屜上，蓋好蓋子，再次醒發10分鐘。

4、點火，水開後算時間，蒸15分鐘，關火(注意：不要馬上開啟蓋子)，再燜5分鐘後開啟鍋蓋，又白又鬆軟的饅頭出鍋了。

5、開造

蒸饅頭時需要注意的事項：一、酵母不要用溫度過高的水化開，以免麵糰發不起來；二、蒸好的饅頭別馬上開啟蓋子，以免造成饅頭表面塌陷；三、冬天室內溫度低，可能會影響麵糰的發酵過程，醒發的時間可以長一些，我們可以觀察表面，只要是醒至原來的兩倍大就差不多了

乾酵母一般是麵粉用量的1%；鮮酵母一般是麵粉用量的2%。

順便分享下我做饅頭的方法，供大家參考！

通常是500克麵粉，5克酵母，350ml水。我沒那麼多講究，全部混到一起，用筷子攪拌成團，因為水的用量比正常多了點，所以很容易成團，然後放進冰箱。這樣做方便，不用粘面手。此法主要採用的是冷藏發酵法，這樣一年四季不受溫度影響，冷藏的麵糰，儲存2-3天不成問題。對於工作忙碌或者沒有大片時間的親，簡直是大大的福音。我一般是第二天或者第三天做。這就是冷藏發酵的優勢，一來滿足拖延症，二來被突發事件耽誤時，就完全不用擔心發酵過頭了。

麵糰發酵好，做的時候再加200克左右的乾麵粉（加乾麵粉得作用是讓饅頭更有嚼勁，而且更容易定型）。然後，我的廚師機就上場揉麵了！或許你會問，怎麼開始就不用廚師機和麵呢？因為我懶，多用一樣廚具就多清洗一樣，哈哈！所以都是用發麵盆筷子攪拌好，塞進冰箱，只要清洗一雙筷子即可。不過，廚師機確實是個好東西，喜歡做麵點的親，可以入一臺，真正的解放雙手！

麵糰揉到光滑時，就可以做各種饅頭造型了，如果造型複雜，室外溫度又高的話，結合冰箱冷藏就可以。冰箱可以解決後面的還沒做好，前面的已經二發了的情況。

另外，我做饅頭，麵粉的這個用量，也是經過幾次實踐後，總結出的比較適合發麵盆，廚師機，還有烤箱模具10寸披薩盤的量。

饅頭我都是烤熟的，不是蒸熟的哦！成品後面團大概重1000克左右，175℃，烤40分鐘。

再分享幾張我最近做花式饅頭成品圖吧！

關於“製作饅頭時，發酵粉應該放多少”這個問題，很多小夥伴都問過，其實發酵粉外包裝袋上一般都有標註，類似”一袋發酵粉大概可以發酵多少斤麵粉“的字樣，可能很多小夥伴都沒有注意過。以我個人蒸饅頭的經驗來說，我一般是100g麵粉配1g發酵粉，但這也不是固定的，因為500g麵粉用3g發酵粉也是沒有問題的，只不過如果500g麵粉放5g發酵粉會比放3g發酵粉發酵的更好一點。但是過少就會影響發酵效果了，所以一般我建議是按照面粉和發酵粉的比例按照100:1來配置，如果麵粉用量多，可以酌情減少一點的發酵粉，但不要減太多。

下面再來回答題主的第二個問題：”做饅頭時，有哪些技巧“。以我的個人製作經驗來講，我覺得最重要的技巧就是揉麵了，因為想要饅頭好吃，揉麵必須到位。像我是北方人，喜歡吃口感筋道的饅頭，就要多揉，把面揉透，揉好的麵糰光滑柔軟，用刀切開，無明顯的孔洞，這樣的麵糰用來蒸饅頭，會特別柔軟筋道，好吃。

製作饅頭的過程中，發酵也很重要，發酵不足，饅頭髮不起來，口感就不會好，硬硬的。發酵過度，饅頭過於喧軟，一出鍋就容易塌，口感也不好，但發酵時間跟溫度有著很大的關係，需要自己隨時觀察饅頭髮酵的狀態，不能單純的靠時間來判斷。比如夏天溫度高，不到一小時可能就發酵完成了，但冬天室溫普遍低，可能就需要兩三個小時來發酵了。除了第一次發酵以外，還會有整型後的第二次發酵，也需要多觀察饅頭的狀態，在合適的時間進行蒸制。

另外，製作饅頭的時候不要只單純的使用白麵來製作饅頭，可以新增一些不同的食材，比如黑芝麻粉、紫薯泥、南瓜泥、可可粉、牛奶、紅糖、紅棗等食材，把傳統的白麵饅頭變成不同口味的營養饅頭，不僅好看，而且營養更豐富，吃起業更有樂趣。尤其是家裡有孩子的，想要讓孩子愛上吃飯，愛上吃饅頭，把饅頭做的更有樂趣就很重要了，除了變化食材，還可以變化造型，做成各種萌萌的可愛的造型饅頭，孩子就會更喜歡了。

下面來看一下我蒸過的一些饅頭吧。