麵粉1斤加水6兩，加2克鹽2克白糖拌勻，揉搓成麵糰，蓋上溼毛巾，醒十分鐘，後搓成長條，揪成25克一個劑子，再用趕麵杖，壓成麵皮待用。二斤糯米泡三小時，泣幹水，150克臘肉切成丁跟糯米拌均，加點姜沫上蒸籠蒸熟取出，下老抽10克，生抽10克，雞粉3克拌均，把調好味糯米放入麵皮中包起。然後上蒸籠蒸20分鐘即可。

大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

題主提到了中華小當家，確實在小時候真的是特別懷念的動畫片，而且那場燒麥對決也非常好看，菊子姐姐前兩天有做了香菇火腿糯米燒麥，香的不得了，一起來看一看吧！

糯米300克（用清水提前先浸泡2小時）

香菇（如果用幹香菇要泡發）

青豆仁 / 水餃皮 / 白糖 / 蠔油 / 醬油

胡蘿蔔 / 鹽 / 火腿肉 (按個人口味適量)

蒸籠紙 / 擀麵杖 / 蒸籠

1、糯米放蒸鍋蒸熟，約20分鐘；2、胡蘿蔔，火腿肉，香菇都洗淨切碎；3、鍋裡倒油燒熱，放入切好的火腿肉下鍋炒出香味；4、接著放青豆仁，香菇和胡蘿蔔繼續翻炒均勻；5、再放如蒸好的糯米飯下鍋炒散；6、放入醬油，蠔油鹽，白糖炒散把味道調勻；7、炒好的糯米飯盛出來待用；8、蒸籠洗淨放好蒸籠紙；9、水餃皮用擀麵杖擀開一些；10、開始包燒麥：最關鍵的是一定要先把水餃皮邊緣周圍用水打溼，包入炒好的糯米飯；11、再在水餃皮的周圍捏成褶皺；12、用手的壺口把水餃皮稍微收一點，不要完全捏牢；13、把水餃皮邊緣的部分往外翻出來一點，整理好看一點就可以了；14、包好的燒麥放蒸籠擺好，上鍋蒸10分鐘，悶3分鐘就可以了

蒸燒麥，蒸燒賣，因為是糯米火腿青豆胡蘿蔔組合，蒸出來真的香氣四溢，不僅比肉包好吃，而且造型也很給力哦！

燒麥是一種傳統的小吃，起源於大都，在中國土生土長，歷史相當悠遠。早在乾隆年間，就在北京浮山開了燒麥館，並製作炸三角和各種明菜，乾隆喜歡微服私訪，在除夕夜那天，乾隆來到浮山燒麥館來吃燒麥，這裡的燒麥餡軟又香，油而不膩，潔白晶瑩，像石榴一樣，乾隆吃過讚不絕口，回宮後寫了“都一處”三個大字，提成扁命人送到店裡，從此以後這個燒麥店價格翻倍，遠近有名。

還有一種說法是針對羊肉大蔥燒麥的，據說是在清朝的綏遠，有兩個哥倆，以賣包子為生，哥哥娶了嫂子以後，嫂子要求分家，包子鋪就歸哥哥所有，弟弟只能在店裡打工，除了能吃飽飯以外在沒有收入，於是弟弟就想了一個辦法，他把皮擀的薄一點，填完餡後不封口，這樣就可以和包子區分開，賣包子的錢給哥哥，捎賣的錢歸自己，很多喜歡這個不像包子的包子，慢慢演變成了今天的燒麥。

下面給大家介紹一下燒麥的家常做法

第一步:準備食材，肉末、大蔥、甜玉米粒、紅蘿蔔粒、薑末

第二步:把所有的食材混合在一起，加入鹽、糖、白胡椒粉、老抽、玉米澱粉，順著一個方向攪拌，不要用水，這個時候準備好混沌皮。

第三步:取一張混沌皮，把四個角切成圓弧，把餡放到中間，用虎口收緊的方式，把餡往上推，包成燒麥形狀

第四步:把包好的燒麥上鍋蒸十五分鐘即可出鍋

燒麥的做法是什麼？我是個北方人，沒吃過南方的燒麥，北方我吃過的燒麥裡全是肉餡的。媽媽做的都是牛肉圓蔥餡，豬肉白菜陷的燒麥。皮薄餡大，一口一個，非常香。但是到了上海，發現燒麥裡都是帶著米粒的，而且米粒混著肉餡，我頓時覺得無法接受，完全懵逼，看著別人吃得那麼香，自己忽然也想嚐嚐，哈哈，我最後還是沒敢吃。

再來說下北方肉餡燒麥怎麼做：

1、肉餡（豬肉、牛肉、羊肉）適量，雞蛋1個，蔥花若干，十三香適量，一點點香油，搭配的青菜推薦大白菜、小白菜、菠菜、圓蔥、豇豆、玉米粒、香菇等。

2、燒麥皮若干張

步驟：其實包燒麥跟包餃子差不多，只是包燒麥的皮，不掐死而已，留著口，稍微掐掐就可以了，然後放在蒸鍋裡大致蒸15-20分鐘左右。

燒麥小課堂：

先得開水和麵，稱為“燙麵”，半熟後再加入冷水和麵，這樣的燒賣皮立得住，又筋道。其次是擀皮，使用粗細不均的特殊擀麵杖，擀出“荷葉邊”。

燒賣配方

羊肉一斤，鹽五克，味精八克，雞粉六克。糖二克，醬油二十克，調料水六兩，甜麵醬一勺，十三香適量，色拉油一兩，香油少許，蔥花一兩，姜沫十克

製作過程:

把羊肉加入鹽。味，雞粉，十三香。糖，醬油，甜麵醬放一起攪勻然後加入調料水攪勻，然後加入香油，色拉油，蔥。姜攪勻，然後用買回來的燒賣皮包住陷，收口放入蒸箱蒸十分鐘即可

小貼士:

（1）調料水就是用花椒大料熬製的水，放涼在用

（2）燒賣皮直接用買的就行，不用自己去做

這是清真燒賣

這是幹蒸燒賣

這是糯米燒賣

不知道大家是不是和我一樣，“熬最深的夜，吃最香的早餐”，今天郭同學給大家分享一碗來自早餐中國喚醒湖南人靈魂的—豬油渣燒麥。

【豬油渣燒麥】

食材：抄手皮/餃子皮適量，胡蘿蔔碎少許，糯米200g，豬油渣50g（豬油30g），蔥2根，香菇50g，白胡椒粉3g，鹽5g，老抽5ml；

1、給糯米提前泡1小時的澡澡，看到它變得胖乎乎的真可愛，然後加入剛剛蓋過糯米的水，把它煮熟備用。

2、趁著這個時間把香菇切碎，小蔥切碎，胡蘿蔔切碎。

3、糯米飯煮好啦，鍋中放一塊豬油，熬成豬油渣，把香菇碎放進去炒香，加點鹽。

4、接著把糯米飯小朋友放進去一起炒炒，最後放油渣，蔥末，白胡椒粉，老抽調味，燒麥餡就做好啦。

5、為了偷懶，我就沒有自己和麵了，用了抄手皮，在抄手皮上放一勺炒好的糯米飯，捏起來，收口的地方要讓糯米飯探個頭出來，在頭上來點紅寶石（胡蘿蔔碎）點綴一下。6、圓滾滾的燒賣生胚就做好了，拿出祖傳籠屜，刷油，讓燒麥生胚上去蒸桑拿，上汽以後蒸3分鐘就差不多了。

燒麥的做法是什麼？

燒麥，也稱燒賣，是以燙麵為皮包入糯米餡料的一種傳統小吃。具有皮軟餡糯鮮香特點，深受人們的喜愛。我第一次吃燒麥是在街邊的小攤，雖然攤位不大，但是聚滿了前來吃燒麥的顧客，當我品嚐過第一個燒麥後，瞬間被它的美味吸引，皮薄餡大，餡糯鮮香。可是這幾年在街邊再也找不到這樣美味的燒麥了，現在燒麥雖然到處有賣，但是大都是由糯米拌點醬油做成的。想吃美味的燒賣還是自己在家動手做吧。

【香菇鮮肉燒麥】

【準備食材】：糯米，肉末，香菇，紅蘿蔔，麵粉，鹽，食用油，生抽，老抽，生粉

【做法】：

1、先把糯米提前浸泡4小時，撈出，放入蒸鍋蒸半小時左右。

2、把香菇、紅蘿蔔洗淨，切成小粒，肉末中加入鹽，生粉，拌勻先醃製一下。

3、盆中準備麵粉，加入1小勺鹽，倒入燒開的熱水（麵粉與水的比例是2：1)，迅速攪成絮狀，晾至溫熱，下手和成麵糰，蓋上保鮮膜，餳面30分鐘。

4、炒鍋燒熱倒油，油溫七成熱，下入香菇，紅蘿蔔，肉末一起翻炒，加入生抽，老抽，適量的鹽，翻炒均勻，然後加入半碗水燒開。

5、待炒鍋中還有少量湯汁時，倒入蒸熟的糯米，翻炒均勻，關火。

6、取出麵糰，揉麵，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，然後擀成餃子皮大小的麵皮。

7、左手托住麵皮，放入香菇糯米餡料，再用小勺壓緊實，輕輕用虎囗握緊，留有邊緣，燒麥就包好了。

8、開水上鍋蒸，大火蒸8~10分鐘，即可出鍋。

【小貼士】

1、糯米需要提前浸泡3~4小時，然後上鍋蒸熟。

2、不想做麵皮，也可以用餃子皮來代替。

燒麥這種小吃，是一種歷史悠久的小吃。它具有包子鍋貼的優點，都是又不包子鍋貼更具有風味。晶瑩透亮的薄皮，包裹著噴香可口的餡料，咬下去一口就能感覺到不同餡料碰撞出來的不同美味。

首先清洗乾淨香菇，然後加入沒過香菇的清水，浸泡一會，把香菇的水分擠幹備用。然後用香菇水來做糯米飯。在做飯的時候，就可以開始揉麵了，揉麵的時候一定要使用溫水揉麵，因為這樣的話，才能讓麵糰做到三光。揉好面以後，就把面蓋上，讓面稍微醒一下。如果想要半透明的燒麥皮的話，還可以一半的面用開水合面，一半的面用涼水合面，然後在合在一起揉。

把麵糰處理好以後，就可以開始處理各種配料，可以選擇香菇、木耳、胡蘿蔔、小蔥等食材，還有最重要的五花肉丁。把所有食材切丁後，就把五花肉下油鍋中翻炒，炒至出油，然後在放入蔥白與肉丁一起翻炒爆香，最後再倒入其他的食材丁，一起炒熟。加入生抽老抽耗油進行調味，鹽可以多放一點，因為還要和糯米飯進行攪拌。炒好後，再把糯米飯加入一起攪拌均勻，一定要嘗一嘗味道合不合適。等它們稍微放涼後，就可以加入蔥葉一起攪拌，這樣能最大程度上保持蔥的香味。

麵糰醒好後，就是可以開始包燒麥了。在擀皮的時候，一定要儘量擀的薄一點。將燒麥餡放在麵皮中間，然後放在虎口處，另一個手就可以把餡料一點點的按壓進去，最後的時候虎口再收緊一下，掐出花紋。將做好的燒麥放入蒸鍋，上汽後蒸五分鐘就好了。然後再蓋上蓋子，燜五分鐘。

做燒麥最容易遇到的問題其實就是燒麥散掉，其實這是因為糯米飯太乾，容易散，只要在做飯的時候稍微注意一點，多加入一點水就可以改善這個問題了至於燒麥的餡料，可以根據每個人的喜好不一樣來進行改變，但是不要加入白菜這樣水分比較多的食材就行了！

燒賣的做法有好多種的，今天我來分享我的做法不復雜，味道非常贊！

一、材料：糯米、玉米、、豌豆、香菇、、紅蘿蔔

二、做法步驟：

1、適量的糯米泡一天晚上，泡好的糯米放到蒸鍋裡面去蒸熟；

2、清洗蔬菜，蘑菇、紅蘿蔔，洗淨後切丁；

3、熱鍋倒適量的油，先把香菇放進去炒軟後加入適量的生抽、五香粉，還有蠔油。再把玉米紅蘿蔔碗豆倒進鍋裡繼續翻炒，最後加入適量的鹽，雞精翻炒自熟起鍋裝盤備用；

4、燒賣皮就用餃子皮來做，先用擀麵棒把餃子皮擀薄，再把做好的餡放進來，粘緊就可以了。

這樣做的燒賣我孩子特別喜歡吃，一下子就吃了四個，說比學校的還好吃！