1.食品出了安全問題，主要看問題出在哪裡？

1.1廚師烹飪加工不當，沒有殺滅致病菌和病毒，或沒有消除食材中胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素、皂苷的影響，如菜豆（東北油豆）等;

1.2食材或油脂、調料採購不當，如黴變大米花生、腐爛蔬菜、農藥超標果蔬等，導致黴菌、腸桿菌、黃麴黴菌或農殘超標;

1.3食材或半加工品儲存不當，導致黴菌、腸桿菌、黃麴黴菌等汙染，或員工傳染病的病原體汙染食材食物。

2食品安全歸責問題

2.1導致食源性疾病的直接當事人承擔主要責任，需要詳細瞭解和檢驗確定是哪個環境出了問題，如果食材或油脂本身存在問題，那就是採購員或保管員問題;如果是加工菜豆類，沒有焯水或焯水時間不夠，或魚肉半生感染寄生蟲或致病菌或病毒，導致食品安全問題，就是炒菜工問題，這個問題比較常見。

2.2如果出現廚工身患傳染病導致食材汙染或感染人群，則是廚工和人力資源經濟承擔責任。

2.3如果管理者沒有在第一線操作，則屬於管理疏漏，將承擔必要責任;如果第一責任人無法界定，管理責任人將承擔更多責任;在中國食品安全環境下，對於小餐館、小食堂等發生食品安全事故，一般都會先抓捕或請走一把手主管（即食堂主管）或法人協助調查，很多情況下，儘管一把手主管不是直接責任人，仍然對一把手主管處罰權重比較大。這是和阿里、騰訊之類大企業不同的地方，小企業多歸責到法人或主管較多，而阿里、騰訊就不可能找馬雲或馬化騰協助調查，甚至連集團副總都不會找。

說句 大白話！ 你這食物中毒 是 什麼情況！？ 責任是必須承擔的！ 先看看那些食物中毒的人！ 是中毒幾級！ 定性了沒有！？ 處理好人員的同時，找到中毒原因:惡意報復投毒、食物黴變、生冷未分、加工問題、食品來源！ 就要啟動食品安全追溯機制！ 食品安全(食堂管理)9大機制 查明清楚後 才能定責！ 做到“三不放過” 事情嚴重的 要受到法律制裁！ 從生產 加工 販賣(流通) 每一工序的 都 處罰！ 而且 處罰 量刑很大！

你需要檢查分析毒源。是屬於人為現場投毒、料源殘留餘毒、菜品混合生毒什麼的，以配合調查，不能自作聰明，淹蓋事實，留樣等。

如果構成刑事責任，可能你就逃不掉干係，經濟責任也逃不掉。老闆是請你專們負責食堂管理工作的，到時候只是責任怎麼區分而已。

如果出現重大事故事故的話，說性命之憂有點誇張，但是牢獄之災的肯定的，並且是事故的首要責任人，傾家蕩產是在所難免了。