紅燴牛尾的做法

牛尾焯水。如果想保留牛肉原湯建議多放水，煮開後撇去浮沫。燉牛肉切忌中途添水，所以儘量一次放足夠的水。

焯水後換清水，或者用撇去浮沫的原湯轉小火開始燉煮牛尾。加薑片，蔥段，料酒和西芹段去腥，小火燉至牛尾七成熟，大約2小時。（燉多久取決於牛尾的粗細，我一般選擇比較粗的牛尾上段，所以需要燉比較久）

取另一隻鍋炒制番茄醬（因為選擇了原味的生番茄醬，所以需要將其加炒熟）。

炒制番茄醬時鍋底加入少量色拉油中火加熱至七層熱，加入番茄醬慢慢熬製並加入適量的糖。熬製時需要一直慢慢攪拌，使醬受熱均勻，以防糊底。

醬汁熬製大約五分鐘後，加入燉煮過的牛尾，和約沒過牛尾的牛肉原湯，攪勻加入小胡蘿蔔或者胡蘿蔔丁，轉小火繼續燉煮約1小時。一個人口味也可以加入西芹丁或者洋蔥土豆燉煮。（轉鍋後我並沒有保留姜，蔥和西芹段）

最後加入青豆，轉大火收汁約十分鐘，加適量的鹽即可出鍋食用。由於牛尾湯汁香濃，也可以配上意麵一同享用

小貼士燉牛尾是個慢工出細活的差事，只有小火和時間才能成就美味。炒番茄醬這一步不能省略，不是將番茄沙司倒入燉牛尾中就可以取代。最後收汁的階段也不可省略，只有牛尾燉至軟糯後，大火收汁才能成就湯的香醇。