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清蒸平魚

將平魚處理，去腮內臟等，然後洗淨，身上劃上花刀口；盤中碼上蔥段，片，放入平魚，然後再放蔥段，薑片，倒入料酒和鹽醃一會；蒸鍋中水燒開，水開後放入魚，中大火蒸10分鐘關火，虛蒸5分鐘；然後將魚取出，挑去蔥姜，放入新的蔥薑絲，然後淋上蒸魚汁和一勺熱油；放一些香菜和紅椒點綴即可

2

香煎平魚

平魚洗淨控幹水分；蔥姜適量；倒入料酒去腥，再將鹽少許抹在魚身上，撒少許胡椒粉，薑末抹在魚身上及腹內，放置幾分鐘；在魚身上撒上適量的澱粉；乾鍋燒熱，用姜塊抹抹，防止魚皮粘鍋；鍋內加少許油；放入平魚，小火慢慢煎；待魚煎至7分熟時加入少許醬油；最後加入蔥花點綴即可

3

乾燒平魚

平魚去淨鰓，內臟後洗淨乾淨；在魚的兩面切上花刀後加入鹽和料酒醃製10分鐘；蔥切段，姜切絲 ，蒜切片；把泡好的木耳撕成小朵；將魚擦乾水分後均勻的沾上一層薄薄的澱粉；入七成熱的油鍋；煎炸至金黃後撈出瀝油；鍋中留底油，下入肉餡炒至變色後下入蔥薑蒜爆香；烹入料酒加入糖、醬油、鹽、醋燒開；倒入清水燒開；加入水分木耳；下入煎炸好的平魚，燒開後小中火，燒至15分鐘；燒至汁濃時，將魚撈出放盤內；將湯汁芶入薄芡後淋入香油；把湯汁澆在魚上即可