首先，魚的大小：煨湯買半斤以上，一斤以下的鯽魚。魚太小的話大火沸水魚肉會散，魚太大家裡的鍋一般裝不下。

選魚：魚鱗完整有光澤，魚眼透亮無混濁，魚鰓鮮紅無暗色，魚嘴完整無破皮，魚尾和划水無破損。

殺魚：魚老闆一般會幫你殺，自己殺最好，一是現殺現做新鮮度高，二是魚老闆不會耐心幫你放乾淨血。自己殺的話，先將魚鰓掏破，然後將魚頭朝下，大約2~3分鐘魚血就放乾淨了。

淨魚：魚肚，魚背，魚尾，頭殼邊緣這幾處魚鱗需要自己清理乾淨。魚肚內的內臟，黑膜，殘血，魚頭內的鰓邊，殘血都要清理乾淨。這些都弄乾淨了就算不用生薑都不會有腥味。洗完後用吸油紙或乾淨廚巾擦乾。（擦乾與否決定煎制時魚皮是否完整，不粘鍋的可無視）

煎制：湯是否濃白，全靠這一步。鍋大火燒熱，先給一半的冷油，待油出煙後給餘下的一半冷油。（這三步要乾淨利索不要拖泥帶水，不粘鍋可無視）給完冷油用鍋鏟下魚，以免濺油燙手。調中火，邊煎邊輕輕晃鍋讓油在魚全身均勻受熱，兩面要煎到焦黃。

制湯：兩面焦黃後，給熱開水，調味，有豆腐或蘿蔔絲什麼的一股腦丟進去，水大沸後蓋上鍋蓋大火燜煮5~10分鐘，依據湯的濃度決定燜煮時間，5分鐘魚肉口感好、湯白清鮮，10分鐘魚肉透味、湯濃奶香。

以上是濃白湯做法，其他口味另論。