麵糰特別稀有兩個原因：

一是液體量過大。不同的麵粉吸水性不同，甚至是同品牌不同批次也未必完全一樣，除非你用的方子裡的麵粉和你一樣，否則一定不要完全按照方子的水量來新增，預留出15克左右的水，根據麵糰情況來新增。

二是麵糰揉得不充分。我最開始最麵包的時候也有這種問題，揉了半天覺得好黏糊，於是就加了些麵粉，倒是不那麼稀了，但殊不知這樣破壞了整體比例，最後的麵包自然是失敗的。很多吐司的方子含水量都特別大，手揉需要特別有耐心，如果是廚師機的話就好很多，一定要揉到位，在某個時間點麵糰就不稀了，很微妙，一定要注意觀察。不要輕易放棄和好的麵糰哦。

經過長時間摸索，其實麵糰多一點少一點水你自己可以掌握的，我寧可讓吐司水分大一點，這樣出來相對柔軟些，有時方子也沒那麼不能改動，只要你自己熟練了就可以適當微調了。

通常做麵包用水量在60％左右（視天氣情況調整）。自已手工揉麵和放在家用和麵機裡都必須清楚一個道理。當揉的麵糰表面光滑後，說明放入的水份已被粉粒充份吸收。過渡揉麵會適得其反，麵糰會還潮還粘手。你說的情況應該是過度和麵了。

做了幾十個吐司之後，終於定好一個液體量，以450g吐司為例，液體量160g,可以是清水，牛奶，雞蛋，總之稱重的時候，先稱雞蛋液體重量，然後就是水或者牛奶，總重量是160g,這樣雖然用不同的麵粉，都能做到很好的吐司。

對於初級烘焙愛好者，剛剛上手做麵包，一定要用麵包專用粉，如金像、新良、王后等等，麵糰的含水量控制在65%左右，含水量是指所以的液體總和，如雞蛋、牛奶、水、鮮奶油，有面包機的可用麵包機，如果用手揉，會揉到你懷疑人生，要揉20~30分鐘左右，揉麵是關鍵，它將決定吐司麵包的組織細膩程度，麵包機一鍵式做出的麵包一般般，和市售的不能比。

現在來解答“吐司製作失敗，為什麼麵糰特別稀？”這個問題。

吐司是麵包的一種，大家喜歡吃的三明治，裡面的麵包就是吐司。吐司的吃法有很多種：直接吃，做三明治等等，是最受歡迎也是最常見的的麵包之一。

吐司由於烘烤時使用專用的模具，所以吐司的外觀形狀，大多以各種尺寸的長方形為主。

專用模具： 製作吐司需要專用的模具，模具大小有很多規格：300克，450克，900克，1000克，1200克等。有長方形，也有正方形。

除了吐司模具，還需要電子成，溫度計。

材料：吐司材料中，比例最大的就是麵粉。做吐司通常需要使用高筋麵粉，也有吐司專用麵粉，更細膩，鬆軟。其他配料，有黃油，糖，鹽，酵母，牛奶，淡奶油，煉奶等等，不同的配方會有所差別。

做吐司怎麼樣避免失敗呢？下面通過一款直接法吐司的製作來詳細解答：

【煉奶吐司】

麵包中新增煉奶，奶香味濃郁，香甜可口。

【配方】

吐司麵包粉 540克，糖50克，酵母7克，鹽7克，奶粉28克，煉奶27克，水254克，雞蛋90克，黃油45克

【做法】

1. 除黃油外，其他食材放入揉麵的工具中。揉麵是非常重要的一個步驟，可以手揉，可以使用專用的揉麵機器揉，無論使用什麼工具，目的都是要把麵糰揉到需要的狀態。好的工具可以更快更好的幫你完成任務。

2. 揉到麵糰表面比較光滑，取一塊麵團拉開，膜的洞口邊緣不光滑，加入黃油。

有人會問：需要揉多長時間加黃油？使用不同的揉麵工具，需要的時間不同，我揉麵5分鐘就能達到的狀態，你如果跟我使用的工具不同，所需要的時間是不同的。

時間不是固定值，主要是看麵糰的狀態。

檢測麵糰的狀態，達到上圖的狀態就可以加黃油了。黃油什麼時候加對吐司的最終成品是有影響的，所以在揉麵時，要學會看麵糰的狀態。

3 揉到麵糰表面有光澤，取一塊麵團拉開，膜很薄，有彈性，洞口光滑就可以了。

麵糰揉的好不好直接決定了你麵包的成敗。有人說怎麼我做的吐司總是長不高，麵糰揉的好不好也會影響到你的吐司長不高。

怎麼判斷面團有沒有揉好？ 取一塊麵團，雙手扯開面團，如下圖：透明而又有韌性，戳個洞，洞口邊緣是光滑的，跟上面第二步的圖片對比一下，很明顯的可以看出，兩種狀態是不同的。

揉麵時，一定要控制好麵糰的溫度，揉麵的過程中，麵糰摩擦會產生熱量，導致麵糰的溫度升高。揉的時間越長，麵糰的溫度會越高。如果麵糰溫度過高，酵母提前工作，麵糰就會出現越揉越稀，越揉越爛。

怎麼控制麵糰溫度？ 方法有很多，比如食材要提前放冰箱降低溫度，揉麵缸外面包冰袋等等。

4. 取出麵糰，整理好，27度發酵大約1小時。

發酵時間跟環境溫度有關的，27度發酵需要1個小時，如果低於27度，那麼時間要比1個小時長；如果溫度高於27度，發酵需要的時間就會比1個小時短。

所以不要機械的照搬其他人的食譜，知其然不知其所以然，操作中就會導致失敗。

比如你家溫度高，三十多度，可能四五十分鐘就發酵好了，如果你還是等1個小時，那麼麵糰發酵過頭，做出來的吐司也是長不大的。

怎麼判斷有沒有發酵好？

5. 分割成6等分，搓圓，鬆弛15-20分鐘。

6. 取一份麵糰， 擀開卷起來再鬆弛15分鐘左右。

吐司口感綿密，跟吐司的整形手法有很大的關係，我這裡是二次擀卷的方法。

擀開時，如果回縮很快，不要硬擀，可以稍微等會兒再擀。

7. 取一份麵糰， 再次擀開，捲起來，放入吐司盒

8. 最後發酵：溫度35度，溼度85%，發酵大約40分鐘。

麵糰發酵需要一定的溼度，如果有專用的發酵箱，能調整溼度最好。沒有的話，在發酵空間內放點熱水，製作點溼度。發酵時，麵糰表面不要被吹乾。沒有發酵箱，也建議放烤箱裡面，再放點熱水，不建議裸露在室內放置發酵。

9. 烤箱 預熱好後，放入吐司盒，上火170度，下火200度35分鐘。

不同的烤箱烤吐司需要的時間和溫度不同，其他人的時間溫度僅供你參考。

我這款烤箱是60升的，空間很大，如果你的烤箱小，這個溫度有可能對你來講是偏高的。所以需要你自己測試幾次，找出最合適的溫度和時間。

10. 烤好後，取出模具，震一下，倒出吐司，放涼。

也擔任過業餘烘焙大賽的評委。

1. 揉麵階段：在揉出面筋的同時要控制好麵糰的溫度，一般27度左右為宜。

2. 基礎發酵階段：基礎發酵的溫度一般27度60分鐘。

3. 分割整形階段：分割搓圓後，要讓麵糰鬆弛大概15-30分鐘，看麵糰狀態。

4. 最後發酵階段：最後發酵溫度35度左右，溼度85%，45分鐘左右。

5. 烘烤階段：加蓋吐司和山形吐司烘烤的時間和溫度不同。不同品牌的吐司模具烘烤的時間和溫度也不同。

要成功做好吐司，從最開始稱量食材就已經開始了，每一步都要按照要求做到位。

平時要理論+實踐，多學多練。不要到處找配方試來試去，別人做成功，你做不成功，不是配方不好，是你自己在操作中還有待提升。建議找一款比較科學的配方，做到滿意為止。每一次做都會有新的感悟，每一次離成功更近一步。

【所需食材】

高筋麵粉300g、水150g、黃油30g、奶粉15g、細砂糖30g、鹽5g、葡萄乾40g、酵母7g、雞蛋一個

【製作步驟】

第一步：雞蛋打成全蛋液，酵母用溫水化開，葡萄乾洗淨擦乾水分。

第二步：準備面盆，將麵粉、奶粉、鹽和細砂糖混合均勻。

第三步：將30g蛋液和酵母水，分別加入到麵粉中，攪拌後，和成麵糰。

第四步：將黃油常溫軟化後，分次加入到麵糰中，然後開始揉麵，最後揉成可以拉出薄膜的麵糰，就算揉好了。

第五步：將揉好的麵糰蓋上籠布開始發酵。

第六步：發酵好的麵糰取出，分成五個等分的面劑子，揉圓後醒發10分鐘。

第七步：將醒後的小麵糰，擀成長方形面片，然後撒上葡萄乾，捲成面棍。

第八步：將製作好的五個小面棍，收口向下，依次擺放在長方形吐司模中，蓋上保鮮膜繼續發酵。

第九步：發酵好以後，拿掉保鮮膜，將剩餘全蛋液，均勻的塗抹在麵糰表面。

第十步：烤箱預熱，然後將吐司模放入烤箱中，180度烘烤半個小時。

一、製作吐司為什麼要用高筋麵粉？

答：我們經常食用的小麥麵粉，按面中蛋白質含量一般分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

高筋麵粉是指麵粉中蛋白質含量高於12%的，就可以稱作高筋麵粉，特點是顏色深，不易成團，因為它含有較高的蛋白質，所以常會用來製作麵包、泡芙和油條等食品。所以今天我們製作的吐司也會用到高筋麵粉。

中筋麵粉也就是我們經常用到的普通麵粉，它的蛋白質含量在10%左右，顏色較高筋麵粉白，狀態鬆散，長用來製作饅頭、包子、麵條，中筋麵粉也是家庭中使用最多的麵粉。

低筋麵粉是指蛋白質含量在8%左右的麵粉，顏色最白，非常容易用手抓成團，一般拿來製作餅乾、蛋糕等蓬鬆酥脆的麵點。

當然還有特高筋和無筋麵粉，因為使用的較少所以這裡就不多介紹了，瞭解完麵粉的特性，大家一定也知道了吐司麵包使用高筋麵粉的原因了吧。

二、為什麼本次材料介紹會有具體重量？

答：經常關注我問答的朋友們都知道，我回答問題都會有烹飪教學板塊，一般我在介紹食材時都不會寫明具體重量，因為我認為一道美食只有對自己口味了才算合格了，有的人愛吃肉那就多放肉，有的人愛吃菜那就多放菜，所以我不會刻意要求做一道菜必須放多少食材，但是今天我寫清楚了重量，那是因為今天我介紹的是烘焙，做好烘焙最關鍵的一點是，要嚴格配方比例，不可以隨意新增或減少材料重量，即使想增減，也應該按照同比例。這也就解釋了麵糰為什麼稀的原因了。

三、製作吐司時需要注意什麼？怎樣才能製作出成功的吐司麵包？

吐司製作失敗的原因可能是材料沒有配好，也有可能是沒有發酵好，要麼就是過度發酵。

下面我來給你介紹一下吐司的製作方法吧。

吐司，是英文toast的音譯，粵語中叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或者不帶蓋的烤聽製作成的聽型麵包。

用帶蓋烤聽烤出來的麵包切片後呈正方形，夾入火腿或蔬菜後就是三明治了。用不帶蓋烤聽烤出來的麵包為長方圓頂形，類似長方形大面包。

吐司麵包是西式麵包的一種，在歐美早餐中很常見，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤麵包機烤至香口，取出，在方包上一邊批上奶油、牛油、果醬等等一系列的配料，用兩片方包夾起來就可以了，是熟食。

材料：

吐司模450g、高筋麵粉270g、雞蛋50g、細砂糖25g、鮮奶油30g、牛奶30g、奶粉30g、黃油20g、鹽3g、發酵粉5g、湯種92g（50g高粉+250g水攪拌均勻）。

把牛奶倒入碗中用微波爐100%火力加熱20秒。

拿出來，放溫到38度左右，加入發酵粉，攪拌均勻，製作成發酵水。

把高粉、雞蛋、糖、鹽、奶粉、湯種、鮮奶油微和一下，加入發酵水，摔揉成團並且表面比較光滑，然後加入20g黃油繼續摔揉成團直到完全擴充套件階段（出現有韌性且透光的薄膜，用手捅破之後呈現光滑的圓圈形）。

放到溫暖處蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，用手指沾麵粉在麵糰中戳一個洞，洞口並不會回縮。（這是第一次發酵，大約40分鐘）

取出，用手輕輕拍去麵糰內的空氣，分割成兩份滾圓，鬆弛。（中間發酵，15分鐘，這裡可以把烤箱預熱到160度）

將兩個麵糰用擀麵杖擀成橢圓形，擀好的麵糰反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下捲起來。

把麵包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放入烤架，在上面鋪成擰乾的溼毛巾，發酵至吐司模的7-8分滿。

放入烤箱下層，160度烤30分鐘。

趁熱取出脫模，放涼。

材料：

椰絲100g、蛋黃2個、奶粉10g、黃油75g、糖粉30g、天然酵種13g、高粉41g、椰漿158g、酵頭全部、椰蓉適量、椰蓉餡適量、糖25g、鹽3g、蛋白63g。

1. 黃油60g軟化後，加入糖粉30g，攪拌均勻。

2. 再加入蛋黃2個，奶粉10g，攪拌均勻。

3. 最後加入椰絲100g，攪拌均勻（這就是椰蓉陷）。

4. 天然酵種13g、牛奶22g、高粉41g攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹（這就是酵種）。

5. 把除了黃油，鹽之外的原料揉成團，autolyse（浸泡）20分鐘到60分鐘。加入鹽，揉至擴充套件階段，加入黃油，揉至完全階段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要適當留餘地。

6. 放入容器，室溫（24C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麵糰有原來的2倍大。

7. 分割成3份，滾圓，放鬆回溫1小時，擀開，放鬆15分鐘，再次擀開，加入椰蓉餡料，捲起。

8. 放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麵糰量在450克吐司模中大概是8分。

9. 放在在25C左右發5小時。

10. 放入預熱400F（204C）的烤箱內烤40分鐘左右。

材料：

高筋麵粉250g、細砂糖25g、鹽3g、快速酵母5g、牛奶180g、無鹽黃油25g、藍莓醬30g、蛋液15g。

1、藍莓果醬加水，倒入小鍋中煮沸（攪勻後嘗一下甜度，如果太甜就再加些水）。

2、攪拌均勻使果醬和水完全融合後，離火晾涼。

3、取一個大碗，將吐司片鋪在碗裡：底部、周圍都鋪上。

4、將藍莓果醬水倒在吐司片上，儘量使所有吐司片都沾上果醬水。

5、再鋪上一層吐司片，繼續將藍莓水倒入。

6、在最上面鋪上一層吐司片，壓緊，剩下一些藍莓水待用。

7、用保鮮膜蓋好，在上面用重物壓住，放入冰箱中冷藏一夜。

8、第二天去掉保鮮模，倒扣碗將吐司倒出，吐司是半圓形的，最外層的吐司顏色可能不均勻。

9、將剩下的藍莓水澆在吐司上，使整個吐司布丁顏色均勻。食用時切塊即可，切片的地方顏色如果不均勻，就接著用藍莓水澆勻。

小貼士：

1、果醬用自制的或買來的均可，加水稀釋時嘗一下甜度，因為果醬一般都非常甜，儘量多放些水來降低甜度，否則做好的布丁會太甜。

2、用任意果醬都可以，最好選擇顏色深的果醬，做出的布丁顏色漂亮。

3、最後在上面用重物壓住，是為了使碗內的吐司片定型，第二天可以輕鬆、完整地倒扣出來。

一般人群都可以食用，吐司溫度高時較為鬆軟好吃，低溫狀態下會變硬，風味和口感都會變差很多。

另外，根據個人口味的不同，有人會把烤麵包用來炸。

禁忌和副作用：患有糖尿病的人，食用時需要注意。

以上就是我對這個問題的回答，希望你能夠喜歡。

失敗不要緊，要緊的是你懂得如何從失敗中找出原因，為什麼會導致麵包硬實，為什麼粗糙，為什麼發不起。而不是一股熱的一直做一直失敗。

1.麵糰揉至完全擴充套件。

2.麵糰在揉的過程中不能讓面溫過高。

3.基礎發酵要到位。

4.二次發酵要到位，發酵環境與溫度。

以上幾點就是吐司成功的關鍵。

材料：高筋麵粉250g、細砂糖30g、鹽1g、清水160g、酵母3g、黃油25g