苦瓜炒雞蛋很容易做的，是夏天很常見的一道菜。

苦瓜帶有苦味，是蔬菜中比較特別。吃慣的人，說非常好吃，沒吃慣的人，可能苦得難嚥。苦瓜本身清脆，有很好的清熱解毒的作用。關鍵是要減輕苦味，保持清脆的感覺。

一把苦瓜豎著切成兩半，去掉苦瓜籽，把裡面的瓜瓤盡力刮取乾淨，可以用鐵勺刮。瓜瓤可是苦味最重要部分。

二，把苦瓜清洗乾淨，切成薄片。加適量鹽醃製半個小時左右，這樣可以去除些苦味，炒的時候濾去鹽水，可以用水再清洗一遍，去除多餘鹽分。也可以把切好的苦瓜片焯水，能去掉些苦味，也使苦瓜更加青翠。焯水幾分鐘，苦瓜變綠時趕緊撈出來，再用水過一遍。

三，取三個雞蛋，打成雞蛋液，加入適量鹽攪勻。然後油鍋燒熱，倒入把雞蛋炒熟，再倒入處理好的苦瓜片翻炒片刻，酌情加點鹽，加入自己喜歡的調料即可。

苦瓜如果喜歡苦味，不用特別處理，保持苦味吃更加營養。苦瓜炒雞蛋一定要把雞蛋先炒熟，沒有焯水的苦瓜另起鍋炒熟了，再倒入炒好的雞蛋一起翻炒。別把雞蛋液攪在苦瓜上，那樣很難看，也不好吃。

苦瓜涼拌、炒均可。苦瓜是瘦身減肥和糖尿病人的福音。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，不能起到清涼敗火的作用。它含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。我一個朋友患有糖尿病，無論冬夏都食用，而且繪聲繪色講述去除苦味的方法。 即然提問說是苦瓜炒雞蛋，我們本著不跑題的原則做一道吧。

食 材:苦瓜1根 雞蛋2個 鹽製作方法

1.苦瓜洗乾淨，從中間切開。

2.用手或小勺把中間的籽去掉，然後用刀切成薄片。　

3.切好的苦瓜放入盆中，加適量的鹽抓勻，放置五分鐘左右。　

4.碗中打入兩個雞蛋，放入適量的鹽，用筷子打散備用。　

5.醃製好的苦瓜中加入清水，清洗一下，瀝乾水分。　

6.鍋中放入適量的食用油，油8成熱倒入雞蛋液，炒熟盛出。　

7.鍋清洗乾淨放入適量的食用油，油熱放入苦瓜，大火爆炒。

8.苦瓜炒至斷生，加入少許鹽，倒入雞蛋，翻炒即可。　

小貼士

1.苦瓜鹽醃製或者用勺子反覆刮表層都能去除苦味。

苦瓜清熱瀉火解除煩躁，含有豐富的維生素，而雞蛋不僅含有人體所需蛋白質，更是可以在夏天季節養心安神。兩者簡直是一個絕佳組合，兩三個雞蛋，一根苦瓜就可以滿足人們的一頓午飯。雞蛋的香味絲毫不減，更多了苦瓜的清香，而苦瓜在雞蛋的映襯下，苦味也變得柔和清新，兩者相輔相成、融洽至極如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以選用嫩苦瓜，採用泡鹽水，過水焯的辦法，這樣就不會苦了。

苦瓜炒蛋

用料

主料苦瓜1根雞蛋2個輔料大蒜適量辣椒2根食用油5毫升生抽3克料酒3克鹽3克1.苦瓜去蒂去瓤，切片2.大蒜切片，辣椒切末3.清水煮沸，倒入苦瓜，焯水30秒，控水撈出4.雞蛋打散5.倒入食用油，倒入蛋液，攪散6.倒入蒜片，大火爆香，倒入苦瓜，大火翻炒2分鐘7.加生抽、料酒、鹽，翻炒均勻8.倒入雞蛋，翻炒均勻9.倒入辣椒，翻炒出鍋

美味完成！