織金縣是貴州省畢節市下轄縣，這裡生活著苗族、彝族、白族、布依族、仡佬族、回族、水族等少數民族，因此這裡的飲食文化更加博大精深，織金縣的美食也就成為了貴州美食的一道縮影。

幾乎時時刻刻你到這個小巷子，馬記發粑的門口永遠擠滿了人，一次一鍋只有30斤，有些一人一買就3-5斤，所以一鍋出來根本不會有多餘的攤出來等著人買，都是門口的人等著出鍋就全部買光，本想給家人帶些，但是我們一行6人只買到2斤，排我們後面的人是一臉懵逼！～

發粑是用當地獨特工藝加上粘米加工而成，這家店已有上百年的歷史，味道香、軟、韌，人口很糥而粘，特別是剛出鍋熱氣騰騰飄著濃濃的米香味，再撒上芝麻，搖搖晃晃的發粑特別誘人。

地址：織金縣九對頭靠近財神廟

順著發粑的小巷子往上走右轉幾百米就是織金第二站，在財神廟旁邊的“馬辣雞”！來了一碗辣雞面、辣雞粉和燃面、雞血湯。辣雞面的麵條口感很好，油是雞油和豬板油。

我向來不太愛吃腸旺面辣雞面這種很油的粉面，所以雖然覺得味道比以前吃到的好，但是也沒有很誇張的覺得好吃，只是愛上了雞血湯，吃這家時，點一碗辣雞面，加一碗雞血湯是標配，雞血超嫩！但是上面這些，強哥都一碗碗的吃光了，不知道他有沒有聽說過一句：飯漲哈農包️

地址：織金縣財神廟旁（新華北路32號）

菜場是比較能尋找到當地一些特有食材和調味品的地方，將軍街菜市口這家臭豆腐是很多朋友推薦的，除了能買臭豆腐還在他家買了很多辣椒麵和黴豆腐帶走。

不同於我平常看到的臭豆腐是放在一起黴化，這裡的臭豆腐是切成方塊，放在糯稻杆上鋪滿一層，相互疊加進行自然黴化，在黴菌的作用下進行自然發酵，豆腐上會生長出雪白的絨毛。

地址：織金縣將軍街菜市口

麻辣洋芋片不管在貴州任何地方都巨受歡迎，在菜市場這家雷老四麻辣洋芋片先嚐了幾片。這裡的關鍵是,洋芋要採用本地的，菜油選用是本地的,辣椒用本地的皺椒,炸得酥黃再撒上自制的辣椒麵，洋芋片很薄很脆，吃了簡直是鬼扯手，好吃停不下來，我們總共就帶了8包走。

地址：織金縣將軍街菜市

滾米團故名思意即餡料外層裹一層糯米，面放水裡，再在侵泡了幾小時的糯米上來回滾動，沾滿糯米後再蒸，晶瑩透亮像珍珠，蒸出來的口感最好。聽老闆說還可以烤著吃。

蒸的滾米團有鹹口(肉沫豆腐)和甜口(酥麻引子)，最出名的就是鹹口，不過一地一味，從小吃慣了引子所以我更偏愛甜口的，感覺糯米配甜的口感更好～

地址：織金縣將軍街菜市

唐記酸湯粉在織金縣城已經有三十多年的歷史，據老闆介紹，當初的酸湯粉是用西紅柿熬湯汁做成的，但是由於很多小孩吃不了辣，慢慢就變成了現在的酸爽味不變但不辣的湯汁了。去的時候後院正撐起大鍋製作脆哨，真材實料就在眼前。

一碗酸湯粉裡有老闆親自做的酸菜、折耳根，脆哨，花生，豆米，肉末，小豆等七八種食材，一開始我以為會是常見的紅酸湯，沒想到是類似酸菜豆米的湯，所以超級驚喜，配上豬油和各種佐料特別好吃，有吃媽媽給做的燙飯感覺。

地址：織金縣雨灑金橋旁

劉記土烙鍋在織金和平路九對頭這個巷子裡，老闆很好玩，讓我們一整天都被她的織金口音洗腦：“窩嘴巴叼得很(hin)！”.

她家臭豆腐就是用八步的，屬於臭味剛剛好,關鍵這裡是用本地的砂鍋、菜油和辣椒，吃起來才是更香，烙老的臭豆腐就外脆裡嫩，吃嫩的就有種乳酪的口感，如果要吃臭就要吃嫩的才有感覺。

除了她家豆腐是當天吃下來幾頓豆腐裡最好吃的原因外，我推薦這裡的原因是請一定要試試她家老太太包的冷水湯圓，嚴老太太坐在門口自己不緊不慢的包著，有付油湯圓和引子湯圓兩種。

付油湯圓最為特色，是老太太自己調的，用豬油、芝麻、核桃仁等製成，用同行的老臘肉的話來說：“簡直就是小時候的味道。”最好的是你可以買上一點老太太的餡帶走～

地址：織金縣和平路九對頭

上次短暫路過織金的時候我就被蕎涼粉給驚豔到了，奈何之前吃火鍋太飽沒能過癮，所以這次我強烈要求再去吃爽它，大老遠就看到謝家的店裡依然坐得滿滿得，這次加了爆漿的皮蛋，讓蕎涼粉本就特色的黴豆腐蘸水更加驚豔，那種“臭得汪心”的感覺實在太滿足，如果和我一樣重口味必須前去一吃，我相信你一定會喜歡！

地址：織金縣大府頭回龍橋

要吃到好吃的臭豆腐還必須用特色的砂鍋，在縣城的東門，有一條古老的工業街，街中的很多老建築都建造於民國時期，砂鍋都產自於這裡，這條街被當地人俗稱為“砂鍋街”。

馬路邊的每一家都是一個小型的“工廠”。《織金縣誌》上記載，清康熙年間就有了“平遠鍋”，到了清朝初年的時候，這裡的砂鍋製造已經非常盛行，最繁榮的時候是在上世紀70年代，整條街的100多戶人家，幾乎家家都在製作砂鍋.

手藝人高老爺子，今年70多歲，10歲的時候開始學習製作砂鍋，已有60多年了。他從小就右手殘疾，很難想象他是如何學習並堅持下來這門手藝的，很多動作都是要靠左手來完成，制胚的時候他則換左手轉動胚盤，半截手臂緊靠在砂胚上。

沾滿砂泥的獨臂製出來的砂鍋，由衷的敬佩老人的高超技藝，更多的是一種心靈的震撼，他殘疾的右手都有用武之地，讓人感覺他殘疾的手與製作的砂鍋已經融為一體。

高老爺子告訴我們做一個砂鍋有70多道手腳，除了要吃八步的豆腐，做砂鍋的泥也是八步拉過來的白澆泥。砂鍋所盛食物不易變質變壞；保溫、保鮮效能好，無害。所以臨走安哥和幾個老臘肉都帶回了幾口砂鍋

地址：織金縣砂鍋街

在織金縣城吃完臭豆腐尋完砂鍋我們立刻前往八步鎮，近一小時的顛簸後到達時已經是下午5點，本打算探訪兩家呼聲最高的臭豆腐店：王牛兒和艾家，卻因太晚去到王牛兒家的時候豆腐已經全部賣完。

不算大的一個門面擠滿了人，破舊的房屋和嘈雜的環境讓我彷彿穿越回了八九十年代，穿過人群到了後屋，裡面正在熱火朝天的從稻草中分揀豆腐，老舊古樸的小作坊不僅讓我十分期待傳說中正宗的八步臭豆腐。

沒想到正是生意如此火爆，所以店家已經拿不出“臥好”的臭豆腐，我們吃到的就是普通的豆腐味，沒有一點臭味，好在這裡的菜油真的很香，烙洋芋特別好吃，連吃兩份算是彌補一點心中的失望.

用著織金的砂鍋吃著織金的臭豆腐，從此想吃正宗織金臭豆腐再也不用驅車前往了，在貴陽就可以吃到，除了標配的辣椒麵還可以嘗試沾安哥家自制的蘸水，又是一種新口味～

除臭豆腐外，安哥的店裡還專門擺放了一個“展覽館”，裡面是他這十多年到處尋味而來的美食，雲南的茶花雞、山野間的野生菌、陳年老滷味。如果不會點菜，到這裡看上什麼拿什麼就是最簡單的方式。

不得不提的就是我們在織金街頭看到隨處都在賣一種麥醬，織金人用它來調味就像我們用鹽一樣，什麼炒菜都可以放，沒想到拿回來燒烤有種獨特的風味，尤其是烤洋芋片，讓麥醬在洋芋上烤乾，完全就是鬼扯手～

官方的說法一定是這倆：

1.【竹蓀】，20多種氨基酸，清香型的紅頭竹蓀，外交大餐，請美國基辛格和尼克松國宴吃過；

2.【水八碗】，以八仙過海以及織金八景—西山早雪命名，分別是：曹國舅烹蹄筋；張果老八寶飯；藍采和黑峰圓；漢鍾離燉老鵝；呂洞賓薏仁米；何仙姑釀雞茸；韓湘子牽腸掛肚；鐵柺李飛鵝蛋。

我個人覺得很神奇的是本地的【冷水湯圓】，

湯圓哪裡都有，但這裡的湯圓是砂鍋煮的，而且不是常見的圓球型，長得像瓜子，付油餡的有點兒膩，但因為個頭小，一碗下去也還能接受，另一種口味就是常見的糖餡，就當甜品吃還是不錯的。

哦哦還有滾米團，甜口鹹口都有，長得也很可愛。