要想肉餡汁多，在肉餡剁好加入調料醃十幾分鍾後再加入適量的高湯，然後擱到冰箱速凍半小時，有點凝固狀再取出來即可；臨包之前，先在肉餡裡倒入適量食醋，一般50~100克肉餡用半勺醋即可，然後把肉餡攪拌均勻再包，做出來的餃子就會餡大汁多。那麼，這樣包的餃子會不會太酸了呢呢？不會。因為醋加熱後，醋分子高速運動，基本上蒸發了，只要等餃子蒸（或煮）熟了，肉餡中的酸味就會消失。

我們正在做鮮汁肉包，是不是要達到湯汁向外流的效果呢？

湯汁外流口感特好

包餃子和包包子，差不多

餃子餡怎麼做肉嫩汁多？

不管餃子還是包子都是肉嫩汁多好吃，咬一口湯鮮肉美，別提多開心了，老話說“舒服不如躺著好吃不如餃子”，真是太生活的比喻了，這邊分享一下餃子餡肉嫩多汁的方法。

首先說選肉餡，這一步很關鍵豬肉要選肥瘦相間的，肉質緊實的，。牛肉就選牛頸肉，肥瘦都有，紋理亂，比較容易成餡。然後把肉最好是自己剁碎，這樣肉才更有筋道好吃，肉剁碎以後要先調味，，可以加入五香粉、醬油、蠔油、花椒水、蔥薑蒜等依自己的口味進行調製，但是這時候不要加鹽！這樣做能很好的入味。

然後加入一個雞蛋後就可以順時針攪拌了。攪拌時分數次加入高湯和清水，攪拌時一定不要急，確保水分充分進入餡料裡，餡料粘稠上勁後，再加入適量的油，這樣可以很好的鎖住水分防止從肉餡中流出。

最後再放鹽，鹽千萬不能早放，不然肉餡裡就很難打進去水了。調味，加水加油加鹽，這幾個順序不要弄錯，假如順序錯了，吃起來可能就不那麼美好了。大家可以試試看看這樣做餃子是不是肉嫩汁多。

不知道你有沒有試過用黃瓜包餃子，清爽淡雅的口感，讓這個炎熱的夏天也變得讓人不那麼煩躁。老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用，黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦面板，有潤膚，舒展皺紋的功效。黃瓜素餃子也是時下比較健康的飲食品種。

| 黃瓜雞蛋素餃子 |

by 小英子的美食界

麵粉500克

黃瓜1200克

雞蛋4只

鮮薑末10克

蔥碎15克

鹽10克左右

十三香2克

白胡椒粉少許

雞精少許

香油5克

橄欖油20克

水250克

1.麵粉裡慢慢加入水，邊加邊攪拌呈絮狀

2.揉成光滑的麵糰放一旁餳制，鬆弛1小時以上，中間揉勻一次，記得蓋上蓋或者覆蓋保鮮膜

3.黃瓜洗淨用

4.擦床擦成絲，放上5克左右的鹽翻拌一下殺出水來

5.用一塊紗布將殺出水的黃瓜絲放在裡面擰幾下

6.瀝出水儘量瀝的幹些，擰不出水來就好

7.將處理好的黃瓜絲剁碎

8.雞蛋打散油鍋裡放入適量的油炒熟，炒的過程快速撥散成絮狀。

9.將黃瓜碎，雞蛋碎放入容器，加入十三香、白胡椒粉、雞精、香蔥碎

10.調拌均勻後加入香油

11.再加入橄欖油拌合均勻備用

12.最後開始包才放入適量的鹽調出適合自己鹹淡的口味

13.將面取一塊搓成長條，切成15克左右的面劑子

14.將面劑子豎著壓扁

15.擀成中間稍厚邊緣薄的餃子皮

16.放上適量的餡

17.先捏中間、再捏兩邊，完了再擠一下

18.包好的餃子放蓋簾上碼放好中間留有空隙

19.鍋放水燒開，逐個下鍋並用勺子沿鍋邊輕攪，使其都能動起來避免粘鍋。

20.開鍋後點水，點2次

21.見各個肚子漲滿空氣就熟了

22.撈出控水、裝盤

1. 用黃瓜包餃子，因為黃瓜的水分大所以要用鹽殺出水來還要用紗布將水擠出，否則水太多不好包。

2. 調好餡後要包的時候再放鹽，否則鹽放得過早還會殺出水。

3. 煮餃子開鍋後點水，一共點2次，水的用量是多少呢，按煮鍋的大小和煮餃子的數量來衡量，一般是加入水後鍋不開了就差不多了大概150-200ml左右，第3次開鍋再煮15秒餃子就熟了。

您可以嘗試一下加拿大北極野生海參餃子，用豬肉餡海參蝦仁帶子冬菇和白菜和餡，加少許蠔油鹽雞精、雞汁調味，味道鮮美可口，北極野生海參的價格實惠，餡鮮嫩多汁，老少咸宜。

說到餃子這種食物，作為華人都不會陌生，餃子是一種南北通吃的美味。華人對餃子情有獨鍾，一些餃子的愛好者們甚至能連續吃一斤的餃子，這樣聽來是不是會很誇張？還真別說，餡兒料好的餃子那味道就是棒，嘴饞的人吃幾個怎能滿足呢？特別是北方人吃餃子那叫一個厲害。

當然說的這些都是建立在餃子好吃的基礎上，說到這一點可能很多人就有感觸了：自己根本不會包餃子，平時吃的餃子要麼就是下館子點上一盤，要麼就是買速凍餃子，這樣冰箱開啟就能煮幾個餃子來吃。

不過說實話外面的餃子可沒自己做的好吃，自己動手包出來的餃子，那吃起來才有意思呢。那怎樣才能做出好吃的餃子呢？其實這關鍵在於餃子餡兒。餃子的餡兒好吃不好吃直接決定了一盤餃子的質量。很多人會認為餃子餡兒的做法就是把餡兒調配好，再加點食用油這樣就OK了。

要想餃子的味道好，做法決不能這麼簡單、粗暴，只要有這樣三個竅門，保管你做出來的餃子味道贊，會滑嫩多汁更美味，家裡的老人小孩都吵著吃。

第一：蔥薑蒜不能少

蔥薑蒜的提味效果是非常好的，把這些材料加入食物當中能讓食物的味道高一個檔次，因此做餃子餡兒也是同樣的原理，在包餃子之前先把蔥薑蒜準備好，餡兒放入攪拌碗之後，再加入適量的鹽巴和蔥薑蒜，對餡兒進行醃製。

第二：在肉裡面加一些清水

在餡兒裡面加清水，有利於肉餡兒吸收水分，水分足夠的餡兒吃起來才感覺肉質Q彈，肉餡兒吸收了水分，這種餡兒包出來的餃子，鮮嫩多汁，咬一口是大大的滿足感。在加水的時候需要注意的事情是，清水要沿著餡兒料碗的邊緣倒入，並且注入的清水不能太多。

第三：調料和肉先攪拌均勻

在包餃子的時候，很多人會習慣性的先把蔬菜加到肉裡面，再加入調料攪拌，其實這種做法是不太好的，餃子餡兒味道好肉必須要入味，因此把餡兒剁好之後，再加入調料，攪拌均勻醃製半個小時之後，再加點你喜歡的蔬菜進去。

溫馨小提示：在包餃子的時候，餡兒少放一些這樣的餃子外形好看，吃起來也不容易讓人產生很膩的感覺，在煮餃子的時候再加點綠葉蔬菜，味道會更好哦。

包餃子給要想肉嫩湯多，一定要注意以下幾個方面。

一，肉的選用方面，一定要注意肥瘦搭配好。冬季呢，你要少放一些肥肉，多放一些搞瘦肉。一般的事。瘦的是七，肥的是三。夏季呢，瘦肉的呢相對少一點，肥肉呢相對多一點能做到六四。

二，這個從肉的這個加工上一定要用刀去剁，儘量不要用機器去絞肉。如果你用腳用絞肉機絞餡兒餃太碎了，他把肉的纖維都絞斷了，就很難打上勁。弄出來的餡就沒有鮮嫩的感覺。

三，打餡時呢一定在加一些蛋清。打餡的時候一定要往一個方向攪，不能一會兒左一會兒右，那樣容易把肉餡打散。

四，打餡的時候，高湯不能一次倒入，而是分多次慢慢地加入到餡中。包餃子的時候用死麵包這樣煮出來的餃子一定是肉嫩汁多。這樣的就類似於灌湯包兒一樣。但是吃的時候一定要注意，千萬不要燙著嘴呦。最好不要加入澱粉，加入澱粉攪出來餡兒發死，肉質不嫩，湯汁不會太多。