麵粉的好壞與麵粉的顏色沒有直接關係，越白的麵粉不一定越好。

優質的麵粉顏色呈現白色或微黃色，手指捻捏時為細粉末狀，放在手心緊抓後鬆開不成團。

優質的麵粉無異味，有輕微異味，酸味，黴味等都為劣質麵粉。

優質麵粉放在嘴中慢慢細嚼，可以發現味道很淡而且微甜，如有其他不正常味道，均為劣質麵粉。

農民自己磨的麵粉，由於磨的次數過多，麵粉有可能會發黑髮粗，屬於正常現象，可以放心食用。

你好，謝謝邀請!麵粉並不是越白越好。好的麵粉都是略帶微黃色，有麥子的面香味。①看色澤。②辨精度(分70麵粉、80麵粉、85麵粉、全麥粉)。③聞氣味(面香味，無黴味)。④看水分(手摸著麵粉無粗粒，不結塊)。⑤看包裝(生產日期、批次、高筋粉還是中筋粉、低筋粉等)。

麵粉不是越白越好！我學的是食品科學與工程專業，越白的麵粉，並不是越好的。

我們老師說越白的麵粉，可能它磨的次數越多，也就是精度越高。你如果長期吃這樣的麵粉，你會體內會缺少某些元素。因此，並不是越精越好哦，越白越好！

現在市面上賣的麵粉有很多種，比如有中筋麵粉、低筋麵粉、高筋麵粉、還有黑麥粉，全麥粉等等。如果您有失眠、多夢、抑鬱、心腦血管疾病、高血壓，高血脂，高膽固醇、高血糖的症狀，我建議你平時把精白麵改成粗雜糧，可以在蒸饅頭的時候比例為精麵粉和雜糧面的比例為6：4，這樣有利於緩解和預防這種病症。

下面給大家說說如何來挑選麵粉吧。

1、首先看一下它的生產廠家和營養標籤是否是正規廠家出廠的，這樣能保證它的食品安全性。

2、看看生產日期是不是新出的。

3、再看一下面粉的吸水率，一般麵粉再加水攪拌以後呢，可以吸收水分，不同廠家生產的麵粉，它的吸水量也是不同的，麵粉吸水多了以後會使烘培時間變長，利於麵粉的口感。

4、一般的時候我們做烘培麵包的時候都用的高筋麵粉，這種麵粉內部承的網狀結構，如果筋底低狀結構過於軟弱就會影響麵包的發大程度。因為麵粉要有足夠的筋度才能做出好麵包。

5、外面店裡買的麵包很鬆軟，特別的好吃，一般在家做出來的口感就發硬，在選擇麵包粉上也得看好，選擇有足夠耐力的麵粉。

6、而我們在選擇麵粉的時候會選擇白顏色，覺得蒸出來的饅頭白的比較好看有食慾。麵粉在製作過程中，麵粉磨粉機生產出的麵粉的顏色將直接影響麵食的顏色，離麥粒粉心越近的部分顏色越白，麵粉的粉色就好，因此可以由麵粉的顏色來看出麵粉的質量。當然不能是漂白出來的，如果經過過分的漂白，顏色是發青，這種麵粉最好食用。

7、用手摸麵粉裡是不是有硬塊？如果有硬塊的就不要買了，是因為潮氣太大有點黴變了。

先來了解一下面粉的前世今生。

麵粉是小麥的加工產品，去除了表皮之後才會顯現白色。

一粒小麥的解剖圖

最外面是麩皮，下面是胚芽，裡面這一大片白色區域是就給我們提供麵粉的胚乳。我們常聽說的“粗纖維、礦物質”含在麩皮裡，油分和各種維生素藏在胚芽，胚乳的主要成分就是澱粉和蛋白質。

營養專家表示：營養物質最豐富地集中在胚芽和麩皮，有些活性物質只存在麩皮裡面，胚乳裡沒有。加工精度越高，營養素損失越大。

因為麵粉要想白，只能損失小麥更多表皮部分，只取胚乳部分，所以超白的麵粉營養成分丟失越多。

買麵粉，給您兩點建議

第一、看加工精度。依據國家標準，麵粉都有個“加工精度”，加工精度經常用小字標註在包裝上，購買時可以仔細看看——加工精度越低，麩皮的營養成分保留得越多，麵粉色澤暗些；加工精度越高，麵粉越白，營養相對損失大些。

第二、看筋力。常見的麥芯粉、雪花粉、富強粉、標準粉、多用途粉、餃子粉等等，大都是中筋或中高筋粉，可以用來製作饅頭、餃子、大餅、麵條等家常麵食，當然，也有人用來做蛋糕，也感覺不到差異；

很高興回答你的問題，怎麼挑選麵粉是越白越好嗎？麵粉之所以會發白，是由於其營養成分中碳水化合物所佔的比例較大，在這種情況下，麵粉所含的鐵、鈣、鋅等微量元素就會減少，從營養價值來講，顏色深的麵粉所含的微量元素相對較多，因此營養價值更高，越白的麵粉蛋白質礦物質含量就越低，所以麵粉越白，也不代表麵粉就好，消費者在購買麵粉時要根據自己的需求選購就好，這就是我的建議，謝謝大家。|

以前都是自己磨面，麵粉加工的精度越高，麩皮就會越少，麵粉也就會走不白，但麩皮中的一些維量元素及營養成份就會流失，現在一些商家也透過人們的錯誤認識及追求麵粉感觀上的好感而放增白劑等化學新增劑，這些東西都是對人體有害的，不過現在國家已經限用了，一些高筋麵粉的白度還是可以的，大家可以根據自己的需要造擇一些大品牌的麵粉，我覺得五得利麵粉還是很不錯的，而且有好多等級可選。

麵粉主要是有小麥磨製而成的，首先看一下小麥的品種，小麥主要有特硬麥、硬麥、半硬麥、軟麥四種。特硬麥磨製的麵粉主要適合製作意麵，同心粉等。硬麥磨製的麵粉也就是高筋粉，蛋白質含量在12%-15%之間，溼麵筋值在35%以上，主要適合製作麵包。半硬麥磨製的麵粉也就是中筋麵粉，蛋白質含量在9%-11%之間，溼麵筋值在25%-35%之間，適合製作饅頭、包子、麵條等。軟麥磨製的麵粉也就是低筋麵粉，蛋白質含量在7%-9%之間，溼麵筋值在25%一下，主要適合製作蛋糕，餅乾等。

麵粉的顏色隨著麵粉加工精度的不同而不同，麵粉的顏色越白，精度越高，但維生素含量越低。

根據自己所做品種的需要來選擇麵粉。