豬肉具體如何炒才不會老？這其實很簡單，我們常用的豬肉，一種是冷凍的，還有一種是鮮的。不管是冷凍的還是鮮的，都要選筋少的，儘量選不帶筋的。冷凍的把凍解好即可。在炒的時候要想肉質嫩，你先要明白一個道理，豬肉在什麼情況才會嫩？豬肉要吃夠水份，在炒的時間裡還要把水份鎖住，不要讓水份流失，肉自然就嫩了。給你個配方算了，不然一直給你講理論估計你也一時半會明白不了！500克切好的豬肉，4克食用鹽，100克水，多攪動一下，把水全部吃在肉裡面，再上點水澱粉就可以了，如果你還要嫩，把水澱粉換成蛋清粉，然後炒的時間把鍋茲一下，再下油，你用油滑一下，再炒，嫩的爽歪歪

【魚香肉絲】

主料:300克鮮瘦肉

調料:青.紅椒、小香蔥、蒜蓉、生薑

調料:鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、豆瓣醬、胡椒粉、紅薯澱粉或生粉

第一步:先把瘦肉洗乾淨，再把瘦肉切成大塊的薄片，最後把薄片改刀切成大小相等的肉絲

第二步:把切好的肉絲裝入碗中，再給肉絲調個味醃製一下，加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、紅薯澱粉或生粉攪拌均勻，調料拌勻後再加入一個雞蛋清或一勺食用油，再次攪拌均勻，醃製10分鐘左右，雞蛋清和食用油，都可以很好的鎖住豬肉裡的水份和鮮味，讓豬肉吃起來口感嫩滑

第三步:趁醃肉的時間，把所有配料切好備用，青.紅椒切成絲，蒜蓉切成片，生薑切成絲，小香蔥切成蔥花

第四步:鍋燒熱起油鍋，油量要稍多一點，油溫燒至100度左右，把豬肉倒入鍋中滑炒，把肉滑炒至5分熟左右加入切好的薑絲、蒜片、青.紅椒一起翻炒1分種左右，加入豆瓣醬、少許生抽、蠔油提鮮、老抽上色，翻炒入味後加入雞精即可出鍋，出鍋後灑上蔥花，一道鮮香美味的【魚香肉絲】我做好了 (注:豬肉炒熟了即可出鍋，千萬別炒久了，炒久了會把肉炒老，影響口感)

豬肉對於我們大家來說是再熟悉不過的食材啦，而且現在我們生活水平提高了，家家戶戶基本上每頓飯都會有豬肉。而且豬肉在平時可以搭配許多蔬菜來炒，比如說洋蔥炒肉，辣椒炒肉，木耳炒肉等等，只要不把豬肉炒老，吃起來不柴，豬肉可以搭配任何的食材來炒，所以說，在炒豬肉的時候，關鍵是不要把豬肉炒得太老了，但是如何才能將豬肉炒的又嫩又美味呢！

雖然說看似非常簡單的炒豬肉，還是需要一定技巧的，如果炒的時間太短了，豬肉就會不熟，炒的時間太長了，又把豬肉炒老了，所以說在日常生活中如果掌握不好火候，掌握不好時間，就很容易出現豬肉不好吃的現象。今天小編就來跟大家分享一下，如何炒出好吃的豬肉！

日常生活中可能好多人在炒豬肉的時候，就是把豬肉直接丟下炒鍋，這樣炒出來的豬肉就非常容易發柴，今天小編教大家一個小妙招，可以將豬肉在炒之前醃製一遍，這樣炒出來的豬肉就會非常滑嫩了。

醃製豬肉是有講究的，在醃豬肉的時候最好是生抽加上胡椒粉，料酒來醃製，生抽可以幫助豬肉提鮮，保持豬肉的滑嫩，胡椒粉和料酒可以有效的去除腥味，所以這樣醃製出來的豬肉口感非常好。

好多人也有喜歡用啤酒來醃製豬肉的，可以去掉豬肉的腥味，而且還能夠提高豬肉的鮮度，所以如果喜歡用啤酒醃製的，也是一個不錯的方法。

接下來小編就跟大家介紹一下青椒炒肉的製作方法：

1、豬肉清洗乾淨之後切成片，然後放在碗中，加入生抽，料酒，胡椒粉醃製十分鐘左右，青椒洗乾淨之後用刀切成小段，然後蔥姜切成片備用。鍋燒熱之後倒入適量的食用油，當油溫達到五成熱的時候，就將醃製好的肉片放入鍋中，一直炒至豬肉兩面金黃，把肉撈出。

2、重新放入適量的食用油，然後當油溫達到七八成熱的時候放入蔥姜，在鍋中炒出香味之後，再放入青椒翻炒兩分鐘左右，再加入剛才炒好的肉片一起翻炒，最後倒入老抽和少量的食鹽，還可以滴上兩滴白醋，這樣可以達到提鮮的效果。再翻炒幾下就可以盛盤出鍋了。

這樣做出的青椒炒肉非常的美味，而且肉不會發柴。現在大家知道如何做出滑嫩的炒豬肉了吧！

大家好我是七月，教大家如何炒肉不老

炒豬肉又嫩又香的技巧：

1、澱粉勾芡

將澱粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。

2、調味

炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點涼水、澱粉勾芡，油熱後，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。

3、加啤酒

也可以用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個方法尤其適用於牛肉。

4、開水燙

炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更鮮嫩。

5、熱鍋油涮

熱鍋下多點油燒熱，立即下醃好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會粘鍋。

6、炒肉時滴點冷水

將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放調料繼續炒，炒出來的肉片味道剛剛好。

7、加醋

出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會大不相同哦。

8、加鹽不要太早

炒肉時，晚加鹽好過早加鹽，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，同時要大火爆炒，才能保持肉片的鮮嫩。想要做出好吃的肉片就要學起來啦。

豬肉怎樣炒不腥?

1、炒之前用生抽醃製5分鐘。

2、炒的時候放點酒。

3、沒有酒可以放點醋 放醋的話就要放一點糖

常規的使豬肉變得細嫩的做法很多有一定廚房經驗的都知道，通常有這麼幾類，摔打斷纖維法、生粉嫩肉法、蛋清嫩肉法、生油嫩肉法，這些物理和化學的方法都挺有用，也是廚房常見的做法。

在這裡，我還想建議喜歡做菜的朋友們除了以上的嫩肉方案，對於肉的選擇也很重要。比如豬頸肉、隔山肉、梅頭肉這些肉的肌肉纖維較短較細，久煮也不容易老。比如，隔山肉用來做小炒肉（美人椒，也有地方叫二荊條、杭椒等，和切成片的隔山肉配伍烹飪）會有更好的口感，特別適合大火猛炒；豬頸肉也是一樣，炭烤、煎炸都不會變老變韌，適合燒烤的技法烹飪；梅頭肉是做叉燒的最佳選擇，用叉燒醬、蜂蜜、蔥薑蒜等配料醃製好的梅頭肉，小火燜燒至入味，然後過油炸制脆皮定色，外酥裡嫩，也是一種久煮不柴的豬肉品種。

所以，為了保證豬肉烹飪的鮮嫩多汁，一方面可以選擇傳統的嫩肉方法；另一方面，選擇合適部位的豬肉也是很重要的，也就是說做什麼菜都要用對食材，這樣才能錦上添花！祝朋友們身體健康、幸福快樂！[玫瑰]

下面是三種肉的圖片例項，便於朋友們採購時的參考挑選。

梅頭肉

豬肉是我們平時常吃的一種肉類，豬肉的烹飪方法也非常的多，炒肉只是其中的一種做法，但是很多人在炒肉時都碰到一個難題，就是怎麼才能讓炒肉炒不老呢，在這裡我給大家推薦一種方法：我們就拿200克瘦豬肉為例，將瘦豬肉買回來洗淨把水瀝乾後切成粗絲，然後加一個雞蛋清，再加入一小勺嫩肉粉，最後加入少許食用油一起拌勻後放置十分鐘後在炒，這樣炒出來的豬肉就很嫩滑可口！

要想豬肉嫩，得在兩個環節做好，下面分享一下我自己摸索的經驗:

首先是在肉片的醃製環節，也就是俗話說的“漿肉片”。挑選一塊上好豬瘦肉，逆紋理切薄片，將肉片置於碗中，加薑絲、料酒去腥，再加適量澱粉，我一般用豌豆澱粉，然後加一點水，這時候上“五爪大法”。“五爪大法”就是五個手指呈龍爪狀，抓拌肉片，等肉片將水吸收後再加一點水，再抓拌，如此反覆大概三次就可以了。記得水不能不吃加太多，一定得少量多次。直到肉片將水全部吸收，手上有黏感，將肉片靜置十五分鐘。

接下來是肉片的炒制，要點就是熱鍋冷油，油溫七成左右下入肉片，用鏟子將肉片快速劃散（油溫太高的話肉片下鍋容易團在一起，而且外部容易焦糊）。等肉片發白，基本可以判斷熟了，這時將肉片剷出，根據要做的菜再進行下一步操作。總之，肉片在鍋裡炒制的時間不能太長，時間長了口感都會打折扣的。

用滑炒的方法。

但是前提是炒之前，有一個滑油的初步熟處理。肉切成片，或者絲，用料酒、胡椒粉、少許蛋清和鹽醃製15分鐘，油溫1--2成熱放入，用筷子不停攪動，防止粘連，肉變白撈出。然後和其他配料一起炒制，調味，勾欠最後出鍋裝盤。

滑炒的菜餚有魚香肉絲，青椒肉絲，宮保雞丁，龍井蝦仁等等。

步驟：

1、豬瘦肉一定要順著紋理切絲，放入碗中，在碗中加入少許鹽，一小勺黃酒或料酒，用手反覆將肉抓勻，加鹽是為了讓肉有個底味，加黃酒為了去腥。

2、在碗中加入適量澱粉和一個雞蛋清，繼續用手抓勻，注意澱粉不要放得太多，加雞蛋和澱粉是為了讓肉質更加滑嫩。

3、再在碗中加入一小勺食用油，也可以是香油，加油的目的為了鎖水。

4、起鍋燒油，油四成熱時，放入處理好的豬肉，炒到豬肉八成熟時加入配菜，炒熟就可以出鍋裝盤了！

切好的豬肉放入蔥薑蒜，鹽，白糖，雞蛋，澱粉醃製幾分鐘。鍋裡放油，油熱倒入醃好的豬肉翻炒均勻，放點兒高湯炒熟，這樣做出的豬肉香嫩入味一點都不老。不管放入什麼樣的配菜都特別好吃。