不是都是酒精酒，但是10瓶裡面至少有9瓶是酒精酒，也就是說酒精酒佔市場的90%，糧食酒也有就是比較少。

食用酒精酒也就是我們所說的“液態法白酒”。

1955年11月全國第1件釀酒會上決定要研究飲料酒精兌制白酒。

國家科委1963-1972年，釀酒工業及其裝備技術政策的若干規定中，明確指出，今後白酒的生產，以液態發酵為發展方向。

60年代三年自然災害，白酒定量供應一些地方出現三精酒，即用醫用酒精、香精，糖精簡單配製而成，因酒精香精質量技術水平有限，不少飲後上頭口乾舌燥，在消費者中影響深遠，至今還是談“酒精”色變，一提到酒精就有逆反心理劇之外。

80年代是“酒精酒”的瘋長期，因為一些商家為了牟取暴利，濫用工業酒精配置白酒，造成嚴重的甲醇中毒事件。

但是現在糧食都不緊張了為什麼還有酒精酒？

①酒精酒原材料便宜，耗糧低。澱粉出酒率高、節約糧食，降低成本、經濟效益高，低投入，高回報。

②產量大，生產工藝簡單，機械化程度高，週期短，效率高。

至今仍然有很多酒廠在用液態法白酒，但是技術升級了，很多消費者都喝不出酒精酒與純糧酒的區別，酒精酒沒有一般純糧酒的苦味、澀味和焦糊味，酒精酒口感偏甜，滋味沒有純糧酒豐富，微生物含量也少。

酒的主要成本在釀製工藝，糧食酒麴水電這些成本只是零頭而已。普通酒的釀製工藝成本是酒精工藝的百倍，好酒差別更大。

只要是酒精，就是一類致癌物質。無論這個酒精是用糧食發酵獲得的 還是用其他的原料發酵獲得的，都沒有什麼差別。為了健康，滴酒不沾。

你好，我是從事川法小曲傳統釀造的，我可以分享一下我的看法。

第一點，門檻太高，民以食為天，食品安全是天大的事情。酒屬於食品安全中，要求比較高的。所以國家規定了在全國流通的白酒需要證件齊全，但是你知道嗎？辦完工業酒類生產證件，再加上環保測評。需要花費的資金不是一筆小的數目，至少要100w，這樣酒坊想要在全國流通，門檻就很高了。然後就是一些小型酒坊的證件，國家頒佈的這個證件，允許作坊可以在當地售賣，但是不能罐瓶裝，俗稱散裝白酒。

第二點國家有一個政策對我們傳統釀酒是破壞性的，國家允許食用酒精酒的出現。酒精酒特點，原材料便宜，耗糧低。澱粉出酒率高、節約糧食，降低成本、經濟效益高，低投入，高回報。產量大，生產工藝簡單，機械化程度高，週期短，效率高。

商人是逐利的，利益要最大化了。花了錢肯定要想著怎麼回本，然後掙錢。食用酒精酒的出現，正好就解決了這一難題。可能一瓶幾十上百的瓶裝酒，酒的成本可能低得嚇人。

再一個傳統工藝釀造的白酒，因為天氣，溫度的差異，每一批次的酒可能都有差異性。想要讓每一瓶的酒口感一致，避免不了會加入一些合法的新增劑進去。

還有但凡蒸餾白酒，從開始接酒到斷花結束，整體中和起來的白酒度數也在60度左右，按照現在全國喝白酒酒度的趨勢，酒度是越來越低。現在經常會看到38度，42度白酒。純糧酒有個特性，降度到50度以下後，酒會渾濁失光，且香味變淡，口感變差。低度酒想要達到口感好，香味足，勢必要加入一些新增劑進去。

所以在這些條件下，你想喝到一瓶價格實惠純糧酒是不容易的。至少你想喝純糧酒，最低限度都要喝到53度的，才有可能喝得到純糧酒。因為接酒的時候酒的度數是從高到低的，好的釀酒師傅可以分段摘酒，直接可以摘取55度到50度這一段的白酒，這一段原漿酒中和酒度差不多在53度左右。

現在華人對健康越來越看重，食用酒精酒會被越來越多的華人擯棄。想要喝純糧酒的酒友們，建議你們認真考察一些酒坊，可以讓酒坊給你們私人定製純糧酒。

我是傳統川法小曲釀酒人 劉焱

1、現在喝的酒不都是酒精勾兌，但是有80%的酒都是酒精勾兌的，像醬香酒中的茅臺、習酒、白金酒、賴茅等中高階酒水都是嚴格按照傳統工藝用純糧釀造的，濃香酒中的五糧液、國窖1573、洋河藍色經典系列、劍南春、水井坊等高階酒水都是純糧釀造的，清香酒中的汾酒，以及四特東方韻、董酒等都是純糧釀造的。

2、為什麼會有酒精勾兌白酒。早在1956年制訂的《1956-1969年科學遠景規劃綱要》中，就已經了“酒精兌制白酒”的科研課題專案，之所以這樣規劃，原因在於對糧食的節約，因為當時糧食緊張，同時為了保障滿足白酒市場的供應。

3、為什麼現在糧食不緊張了，還有那麼多酒精勾兌酒？

第一，釀酒是一個技術較高的工種，有一定的門檻，使用傳統的釀造工藝用糧食釀酒，要有完整的生產工藝、生產場地、釀酒技師等等，同時，釀造週期較長，尤其是醬香型白酒，技術難度大，儲存時間長。

第二，用糧食釀酒成本高，這也是最根本的原因，用酒精勾兌白酒，也就是我們說的液態發酵法，也稱為新工藝白酒，釀造成本非常低，每斤的成本不超過2元，而純糧釀造白酒的綜合成本每斤至少在10元以上。

第三，現在市場混亂，國家對酒精勾兌酒和純糧釀造酒的區分和標註管理不嚴格，導致一部分企業用酒精勾兌酒冒充純糧釀造酒，搶佔市場份額，很多傳統釀造酒企迫於競爭壓力，也開始用液態發酵法生產白酒，這樣，市場上的酒精勾兌酒就越來越多。

這是一個很大的誤區，酒精也有純糧釀造的，只能說其釀造工藝和酒質不一樣，喝了幾十年的酒都沒有鬧朋白，真乃棒槌！

進一步發展酒精燃料，把那些不適合飲用的酒精都消耗掉，國家應該出臺法律，禁止酒精，勾兌白酒，只允許用糧食生產的白酒銷售。

首先來回答一下喝的酒都是酒精勾兌的嗎？酒廠不出糧食酒嗎？

經常有人說這個酒是酒精勾兌，那個是純糧釀造，其實這樣講是科學的！

因為我們喝的酒基本都是勾兌酒，無論茅臺還是二鍋頭。差別在於勾兌所用基酒、年份酒和調配方式的不同。我們平日裡喝的酒都是糧食酒

所謂酒精酒是用食用酒精調配，食用酒精本身是用糧食發酵製成的，不能說酒精酒就不是糧食酒。食用酒精勾兌的酒也是糧食酒。

不同香型、不同價位白酒酒質的差別主要因為不同釀酒原料、工藝（包含勾兌）帶來的酒體中作為微量成分的不同，而所有白酒的主體成分就是乙醇和水。

為了保持白酒成品的一致的風格，就必須將各輪次、各種香型、不同酒度的酒，按適當比例摻和，這就是常說的精心勾兌。

勾兌是被誤解的工藝，白酒勾兌是將不同風格的酒勾兌在一起，使酒體協調、平衡，並烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風味。勾兌的目的是為了使出廠的每一批產品都保持固有的風格，不會在口感上或者氣味上出現太大的偏差，這本身也是對消費者的負責。白酒的釀造週期長，在長時間的釀造過程中，會受到不同因素的影響，比如不同生產班組的影響、不同窖池的影響，導致所釀造的酒在風味上都會有所差別，所以需要進行勾兌以求同一款產品的均一性。

勾兌實際上應當包含兩個步驟，即勾兌和調味。將不同的酒勾兌在一起才能彌補偏差。兌好的酒就叫做基酒。

基酒在勾兌好後，仍然不能稱之為完美，就需要用調味酒進行調味。調味酒的主要功能是使組合的基礎酒質量水平和風格特點儘可能的得到提高，使基礎酒的質量向好的方向變化並穩定下來。調味酒主要是各廠家地下酒窖儲存多年的特級原酒陳化形成的，是酒廠最寶貴的財富。

一瓶正規的白酒誕生要經過：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝等幾個步驟

一、選料

糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等作為原料；糧食成本對於白酒生產成本很低，就像鐵對於寶劍一樣，白酒價值主要是匠人世代積累的工藝和經驗。水為酒之血，水源對釀酒的重要意義。

二、制曲

曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節

三、發酵

從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。

四、蒸餾

發酵產生的酒度數是很低的，為了提高酒精含量（度數），還要進行蒸餾提純，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。

五、陳釀

陳釀也叫老熟，經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

六、勾兌

這裡的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。蒸鍋中蒸餾出的是原酒（也叫基酒），由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，是無法直接飲用的，為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調。

七、灌裝

經過勾兌後的成品酒經過檢驗合格後，方可灌瓶貼標。

白酒透過正規廠家出來的酒經過勾兌，全部都是糧食酒。

酒精酒大部分都是一些低端白酒，但消費群體龐大，是很多老百姓的口糧酒。為什麼會用酒精酒？主要原因是因為成本的考量，糧食酒的成本比較高，一般來說，500ml的白酒，低於50元一瓶的白酒，絕大部分都是酒精酒。

如果想要喝糧食酒，可以選擇品牌白酒，就比如洋河，中低端的白酒普通老百姓還是可以消費的起的，綿柔口感好評度也高。

其實勾兌是被誤解的工藝，白酒勾兌是將不同風格的酒勾兌在一起，使酒體協調、平衡，並烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風味。勾兌的目的是為了使出廠的每一批產品都保持固有的風格，不會在口感上或者氣味上出現太大的偏差，這本身也是對消費者的負責。白酒的釀造週期長，在長時間的釀造過程中，會受到不同因素的影響，比如不同生產班組的影響、不同窖池的影響，導致所釀造的酒在風味上都會有所差別，所以需要進行勾兌以求同一款產品的均一性。

不同香型、不同價位白酒酒質的差別主要因為不同釀酒原料、工藝（包含勾兌）帶來的酒體中作為微量成分的不同，而所有白酒的主體成分就是乙醇和水。

為了保持白酒成品的一致的風格，就必須將各輪次、各種香型、不同酒度的酒，按適當比例摻和，這就是常說的精心勾兌。

但是大家買酒儘量選擇大品牌，我和家裡人喝酒，都是喝洋河酒！