廣西河池的山野葡萄酒還蠻出名的。工廠的做法不是很清楚，但身邊有很多朋友都喜歡自釀葡萄酒。我喝過，味道還不錯，朋友們都很愛喝。這邊的山野葡萄分兩季夏季和冬季。葡萄酒都是用新鮮的葡萄釀製的。所以葡萄酒的製作時間一般也是在夏季和冬季。朋友們自釀葡萄酒比較喜歡在初冬季，釀好了，剛好合適過年時飲用。過年時聚在一起，吃肉、喝酒、猜碼就是最主要活動。

下面我順便說說自釀葡萄酒的做法吧。

首先，選成熟的個大飽滿的新鮮毛葡萄，去除個別腐爛變質的和不成熟的葡萄。

然後一顆顆摘下來清洗乾淨。自然晾乾。

然後，把葡萄壓破爛，根據個人的喜好加入冰糖攪拌均勻，裝進罐裡，再加入高度數的米酒（一般來說都是40-50度左右)。葡萄酒做好之後酒精度一般在20-30度左右，有點酸，有點甜，還蠻好喝。喝的時候感覺沒什麼度數，但往往喝著喝著就醉了，特別是第一次喝的朋友。

東北地區釀葡萄酒大概在九月十月左右，用的原料大多選擇小黑野生葡萄，還有就是巨峰葡萄了，在這裡我多說幾句，現在有人說，家庭自釀葡萄酒不能喝，有對身體不好的東西，我在這裡告訴大家啊，不能一概而論，用專業的器具，消毒衛生搞好，參照網上影片做，是沒有什麼問題的，現在有一個普遍爭論話題，就是自家自釀葡萄酒，放不放糖的問題，我也諮詢了專業人士，自釀葡萄酒提倡用專用酵母，就像做饅頭用酵母一個道理，參照說明，放的量按照標準時對身體沒有傷害的，再提醒一下大家，清洗葡萄的時候，不要過度清洗，葡萄摘下來的時候，正常表面有一層白色粉末狀的東西，是野生髮酵劑，有助於葡萄酒的發酵，儲存器具和條件，檢視網路知識自己科普啊。

釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季。

1、家庭製作的話，應該用新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經有點晚了。不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗淨摘下，瀝乾並晾乾水分。

2、葡萄成熟季節，每年8月初至11月份都可以，不需要保溫保暖，溫度不要太高，發酵期30天左右。入秋後溫度稍低，但不會對發酵有太大影響，白天溫度還有二十幾度，晚上可以用棉被包紮一下保暖，發酵後溫度會逐漸升起來的。

3、釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季，大多數酒莊都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒。因為這個時段葡萄成熟高而且新鮮，質量好，並且最重要的是這時候的室內溫度恰好在20度多一點，這是非常適合發酵的溫度，如果室溫低，葡萄發酵的不充分，做出來的葡萄酒口感不好。

釀酒最好的時間是八月中旬到九月中旬。葡萄可以在這個時候採摘，大多數葡萄已經完全成熟。此時的室溫也適合葡萄汁發酵。溫度是影響發酵的重要因素之一。如果發酵不夠，酒的味道就不好。

每年6－7月份是葡萄新鮮上市的季節，最適合買來做葡萄酒了，一般10斤葡萄配3斤冰糖。在市場買新鮮葡萄回來後，先用水沖洗一下，再一顆一顆摘下來，再泡水一下後洗乾淨瀝乾。等到瀝乾水不滴了，就一顆一顆捏碎葡萄放入洗乾淨的玻璃瓶，不能放滿，後按10斤葡萄配3斤冰糖比例放下冰塘。冰糖也先敲碎。撈撈均勻後蓋好。等60天這樣，就可以瀝葡萄渣出來。葡萄酒繼續放回玻璃瓶發酵，再等一個月葡萄酒更好喝了，甜甜軟軟的味道，好極了！

如果你是家庭製作的話，應該用新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月。不要買提前上市的大棚種植的葡萄。大棚裡的葡萄價格貴，口感差。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗淨摘下，瀝乾並晾乾水分。

自釀葡萄酒飲用，不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食慾，抗氧化、殺菌。是自制飲品的上佳選擇。自釀葡萄酒分為選料、清洗晾乾、除梗破碎、加糖，裝罐釀造，二次釀造，裝瓶存放七個步驟。

在釀造過程中，要保證清潔，且不能接觸任何鐵製物品和油脂。

1、準備葡萄一斤

2、葡萄用剪刀帶蒂剪下，加入半匙麵粉，沖洗乾淨。

3、再加入3克鹽洗淨葡萄。

4、把葡萄控幹水分，去蒂。

5、準備150克白糖

6、葡萄均勻碼放在乾淨的瓶子裡，上面灑上白糖，一斤葡萄放三兩白糖。一層葡萄一層白糖，就這樣依次碼放，密封陰涼儲存一個月。

7、密封釀造了一個月的葡萄酒，把葡萄皮和葡萄籽濾出即可。

釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季，大多數酒莊都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒。因為這個時段葡萄成熟高而且新鮮，質量好，並且最重要的是這時候的室內溫度恰好在20度多一點，這是非常適合發酵的溫度，如果室溫低，葡萄發酵的不充分，做出來的葡萄酒口感不好。

葡萄酒發酵過程理想的溫度：

1、紅葡萄酒控制在25-30度之間；

2、白葡萄酒控制在18-20度之間。

釀造葡萄酒的正確方法：

1、用剪刀將葡萄一個一個從梗上剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手去揪葡萄。然後清洗，晾乾。

2、將葡萄破碎後，讓葡萄果皮、果肉、果核混在一起，按照5000克葡萄500克白糖的比例，攪拌均勻，等白糖完全融化後，裝在洗乾淨的容器裡，並且留出出三分之一的空間，以免發酵過程產生大量氣體發生爆炸。

3、發酵，第一步是葡萄糖份轉化到酒精的發酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個禮拜；

4、將上述東西分離出去，把葡萄籽、葡萄皮，還有發了酵的果肉濾掉。

5、將過濾好的葡萄酒另外裝瓶後，進行再次發酵，對紅葡萄酒而言是蘋果酸到乳酸的發酵，氣泡細膩均勻乾淨，也是經歷少-多-少的過程，大約半個月。

6、經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。

如果想要自己釀葡萄酒，最好的時間是8、9月份。葡萄可以在這個時候採摘，大多數葡萄已經完全成熟。25℃度的溫度剛剛合適，釀成的葡萄酒會很好喝的

釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季。

1、家庭製作的話，應該用新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經有點晚了。不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗淨摘下，瀝乾並晾乾水分。

2、葡萄成熟季節，每年8月初至11月份都可以，不需要保溫保暖，溫度不要太高，發酵期30天左右。入秋後溫度稍低，但不會對發酵有太大影響，白天溫度還有二十幾度，晚上可以用棉被包紮一下保暖，發酵後溫度會逐漸升起來的。

3、釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季，大多數酒莊都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒。因為這個時段葡萄成熟高而且新鮮，質量好，並且最重要的是這時候的室內溫度恰好在20度多一點，這是非常適合發酵的溫度，如果室溫低，葡萄發酵的不充分，做出來的葡萄酒口感不好。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

製作葡萄酒最好的季節是葡萄成熟的季節。

葡萄正當季的時候，葡萄是最好吃的時候，一顆顆飽滿的紫色葡萄，好看又可口。這個時候往往天氣也很好，也很適合自釀葡萄酒。

採摘或者是買來一些葡萄，一顆顆留蒂剪下來，這裡要注意，不要把葡萄弄破損了，弄損的葡萄會接觸到生水，釀葡萄酒的時候可能會滋生細菌，壞了葡萄酒不說，要是沒注意喝下去了可能會中毒。

葡萄可以使用小蘇打洗乾淨，然後風乾，每粒葡萄上的水都要晾乾，不能摻有生水。在葡萄晾乾的過程中，把浸葡萄酒的器皿消毒好晾乾，器皿也不能摻有生水。

提前準備好四斤葡萄一斤冰糖比例的冰糖，其實這個並沒有嚴格標準，按照自己的口味來，怕酸就多放點，但是最好是不要少於1:4的比例。如果說當時放的是1:4的冰糖比例，後來發現比較酸，做好葡萄酒好可以再放一些冰糖浸著。

一切準備就緒後，然後將葡萄捏破，一層葡萄一層冰糖的放在浸酒的器皿裡。如果天氣好，葡萄酒最少要浸半個月，最長不超過一個月。如果天氣冷了，需要給浸酒的器皿外面包一層厚厚的被子或者是舊棉衣，保證酒發酵的溫度。

等到酒浸好後，就用細紗布把酒瀝出來，用漂亮的罐子密封好，要喝的時候慢慢品嚐就好了。

一定要注意，在釀酒的過程中，在任何步驟都不要摻入生水，一定要注意釀酒的時候保持所有物品乾淨。

那可能小夥伴有疑問了，那我在抓住葡萄季節的尾巴的時候才有時間釀酒，那還能釀嘛

答案也是可以的。

不過我這邊溫馨提示，最好釀酒還是最好在太陽天，這有利於器皿跟葡萄風乾。然後如果氣溫是不怎麼高，可以在葡萄酒裡放上一點甜酒藥子，然後給浸酒的器皿包上厚厚的被子，浸酒的時間可以延長到二十天到一個月，之後照常瀝出來即可。

那還有小夥伴想說了，只能葡萄釀酒嘛。

答案不是的。提子之類的都可以，只不過釀出來的酒顏色不同，口感有差異，所有釀酒步驟都一致。

最後，祝大家都能釀出自己喜歡的葡萄酒，遇到如葡萄酒般回味悠長的愛情~