荷蘭小黃瓜？對，就是那種小根的，超市大多標註“有機黃瓜”那種。為什麼叫荷蘭小黃瓜，相信不用我說，大家都知道了。其表皮肉柔嫩光滑，口感爽脆，很適宜生食或蘸醬吃。將它做成蓑衣黃瓜，可能吃過的人就不多了，但製作方法與傳統蓑衣黃瓜類同，至於這道菜究竟算不算粵菜，我覺得不必過多較真，好吃就行唄。原料：

·荷蘭小黃瓜

·鹽

·雞粉

·生抽

·幹朝天椒

·鮮紅椒

·以色列黃椒

·糖

·鎮江香醋

·鮮檸檬

主料：荷蘭小黃瓜

香料：幹朝天椒 鮮紅椒 以色列黃椒 鮮檸檬

調味料：鹽 雞粉 生抽 鎮江香醋

工具準備：

種類：冷盤

風味/料理： 粵菜

準備時間：時5分鐘

烹製時間：時10分鐘

作法：

蓑衣黃瓜相信吃過的人不在少數，但將荷蘭小黃瓜做成蓑衣黃瓜，可能吃過的人就不多了。但其製作方法與傳統蓑衣黃瓜類同，至於這道菜究竟算不算粵菜，我覺得不必過多較真，反正醃製手法上是偏重於粵菜的，總之，不管怎麼樣，好吃就行唄。

1、將荷蘭小黃瓜洗淨，去掉兩頭。

2、鮮紅椒與以色列黃椒取一點分別切細絲，然後浸泡在水中，這兩者的作用在這道菜裡更多的是點綴，並不太需要借它們的味道。以色列黃椒的果肉相對偏厚，切絲之前可以將果肉片薄一些，再切絲。

3、做蓑衣黃瓜這種醃製菜餚，我覺得除了在調味料上下功夫外，刀工是最關鍵的步驟。原料能否快速均勻入味其決定因素的就在刀工了。傳統的蓑衣黃瓜是整根地切，而粵菜更講究菜式的形以及擺盤的美觀。所以我們今天的切法會更細膩一點。首先將荷蘭小黃瓜縱向一開二，瓜瓤朝下置於砧板上。然後將刀提起約15度角，用刀尖以及略前端的部分接觸荷蘭小黃瓜，斜切對角線，薄厚類似於切黃瓜片，但不要切斷，每片大約切到黃瓜的四分之三處即可。切完對角線後，將荷蘭小黃瓜調轉180度，重複切對角線。

4、將所需的荷蘭小黃瓜依次切好後，放在一個小盆中，撒一點點鹽，“殺”一下，目的是“殺出”黃瓜中的多餘水分，也是為了讓其入味。

5、這一步很關鍵，將調味料，鹽、雞粉、生抽、糖、鎮江香醋根據自己的口味，調和成汁，汁料調和好後，可以放入一些礦泉水，目的是使的汁料能充分將荷蘭小黃瓜浸泡。注意，放入礦泉水時，要掌握一下調味料的濃度，不要因礦泉水的稀釋讓味汁失去味道。

6、將切好蓑衣花刀的荷蘭小黃瓜泡進調味汁中，調味汁儘量將黃瓜完全浸泡。而後，滴幾滴鮮檸檬汁進去。浸泡約30分鐘。

7、將幹朝天椒掰碎，放在一個小碗內。炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫約7、8成熱時，倒入裝有幹朝天椒的碗中。刺出一小碗辣椒油。

8、將浸泡後的蓑衣荷蘭小黃瓜有序地排在盤中，上面撒上一些之前切好的鮮紅椒和以色列黃椒絲。用刺好的幹辣椒油再次刺到蓑衣荷蘭小黃瓜上。這道菜就可以完美地上桌啦。 小貼士：

切蓑衣黃瓜時，如果初次切千萬不要貪快，一刀一刀慢慢下刀，注意刀與刀之間要均勻。同樣的做法也適於我們常見的普通黃瓜。普通黃瓜切蓑衣花刀時，因瓜瓤水分較多，要整根切。黃瓜的挑選上也要選擇筆直的。