（1）Extra Virgin camellia Oil (極品山茶油、國標一級)

為第一遭壓榨山茶果子而得的果子汁，帶有果香及果味，油酸度低於1%。

（2）Pure camellia Oil (純正山茶油、國標二級)

由機榨山茶油經過除雜、脫酸、脫水、脫色、脫臭以及冷凍脫脂加工而成。

（3）Pomace camellia Oil (特級山茶油、醫藥注射級)

1

油茶籽收儲：油茶籽主要來自農戶自採的和從油茶樹基地採購的，油茶籽需要經過驗收、計量、乾燥及冷卻後儲存，儲存一般在0℃~30℃的溫度環境中，利用植物種子後熟作用的生化原理，促進油茶籽後熟。擬定油茶籽烘乾規模為600t/d。

2

預處理：經烘乾入庫貯存的油茶籽經選籽、清理分級、剝殼分離進行去石，磁選脫鐵。預處理後的油茶籽進行剝殼，剝殼產生固體廢物主要為油茶殼。脫殼後進行仁殼分離。

3

冷榨：採用專用冷榨機，入榨溫度在70℃～80℃左右，避免高溫引起的茶籽油顏色變深，有效成分損失等。

4

油渣分離：毛油中一般含渣8%～10%，在進入精煉車間前應迅速進行油渣分離，油渣分離的及時與否將直接影響毛油的酸值和色澤，保留時間越長則酸值越高，顏色越深。

由於茶籽油的黏度大，含膠質多，因此油渣分離比較困難，常用的方法是板框過濾。雖然板框過濾工人勞動強度較大，但濾出毛油含渣量低，一般為0.1%以下，而臥螺分離機濾出毛油含渣量為3％左右。過濾前透過油渣分離刮板，降低毛油中大部分含渣量。過濾溫度不宜過高，一般為60℃～70℃，壓力不宜過大，一般小於0.3Mpa，否則會影響油品質量。

目前，大部分的小型榨油作坊一般採取的土法熱壓榨方法，並沒有有效的去除這些雜質。在食品標準和技術上，這種土榨油稱為“原油”，俗稱“毛油”或者“粗油”。製作流程中，“土榨油”僅通過了烘乾、破碎、壓榨、過濾等簡單工藝過程。這種制油方法生產出來的食用油存在著明顯的安全隱患。

摻假問題

當然，這不是說所有的小作坊都一定是摻假的，相信也有很多小作坊是本著為顧客負責的態度，從原料到加工都嚴格把關的。

舉個例子，20斤油茶果≈5斤油茶籽≈1斤油，收2.5元/斤的油茶果，需50元/斤的成本，加上加工成本，人工成本，簡陋的包裝，為了保證利潤，很有可能加一些便宜的油混合一起出售。

當然很多人會說我自己買了原料，挑選乾淨，直接拿去作坊，看著他榨的肯定不存在摻假問題。

即使生產出的“土榨油”不是黑心的，由於工藝上的粗糙以及質量衛生無標準，土榨油不僅達不到人們所追求的健康安全，反而帶有更大的食品安全隱患。國家不允許毛油作為食用油上市。

認識一下“苯並芘”

首先，土榨油在製作過程中一般會進行高溫處理。由於高溫作用，在處理過程中會形成一些苯並芘，這是一種常見的高活性間接致癌物和突變原。

很多超標的原因，就是壓榨之前高溫加熱產生的。而且，現在很多的土榨油為了能提高出油率，在炒籽的時候會把溫度炒的很高，這種情況下苯並芘是很容易超標的。

▲ 日本人曾將苯並芘在兔子身上做過實驗，實驗表明，將苯並芘塗在兔子的耳朵上，塗到第40天，兔子耳朵上便長出了腫瘤。▼

油脂氧化

土榨油的雜質很多，往往也更難儲存，容易酸敗變質，尤其在高溫夏季，易產生哈喇味，這是油脂發生酸敗的結果。酸敗後的油脂，往往有變質的氣味，而且，油脂中的不飽和脂肪酸、維生素A 、D 、E 、K 等也會被氧化破壞；同時，油脂的氧化產物對人體健康也是有害的。但這種土榨油本身的味道就夠大，即使有輕微的酸敗味也未必能聞出來。

衛生風險

榨油作坊衛生條件較差。而且在整個榨油過程中，基本上沒有任何的清洗、消毒、滅菌等處理工藝；而大多數榨油作坊的衛生條件也較差，原料、油料、殘渣等隨意堆放，容易滋生蚊蠅，達不到規定要求。

土榨油還可能含有重金屬、農藥殘留等等很多的未知風險。實際上，目前市場上的土榨油大多數都還是散裝油，沒有標示生產廠家，無生產日期、保質期、食用油名稱、成分及QS標識等，是典型的三無產品，萬一發生食品安全事故，也完全無法追溯源頭。

油煙殺手丙烯醛

在使用土法壓榨的油炒菜時，因所含的雜質較多，家庭烹調時都會發現，燒一段時間後，油就會冒煙，冒出的煙中含有一種物質叫做丙烯醛，對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。

在第一次世界大戰中，丙烯醛甚至作為化學武器來使用。油開始冒煙的溫度叫做“煙點”，煙點越高，越不容易冒煙，在烹調過程中，產生的有害物質往往也更少。同種類油的煙點高低與其所含雜質的量密切相關，雜質越多煙點往往更低，炒菜時油煙也越大，對人體健康的危害也更大。

買油不要盲目追求“土”！

阿里村菇原味山茶油——可以生喝的山茶油，正宗有機，您家寶貝和老人喝上了嗎？

茶油是如何加工，茶油加工是在油坊完成的

1:土法壓榨，

2:螺旋榨機.

3:化學浸出製取，

其中土法壓榨工序多，要求嚴格，要經過烘乾，打粉，蒸煮，包套，粉餅，進入木榨油床擠壓。.

茶油是如何加工的？

我們村後山有一片區域是我們家的，裡面有幾十顆茶油樹，每年都可以摘好幾袋子茶籽出來，在八月份的時候是摘茶籽的時間，摘回去以後需要在太陽下暴曬，暴曬幾天後，茶籽的水分就會變幹，然後茶籽核脫落出來，茶籽核呈黑色，上面有一層厚厚的皮，裡面包裹著一粒果實，味道有點苦。

茶籽皮脫落後需要把茶籽核篩選出來，然後再將茶籽核再曬幾天，主要是把茶籽核的水分曬乾，等茶籽核的果肉變幹即可。

然後再把茶籽核運到專門榨茶油的地方，茶籽核在經過絞碎、高溫、高壓處理後，就會榨出油來，然後剩下的殘渣再經過物理擠壓，放一點稻草進去，就可以變成茶籽餅，茶籽餅可以用來毒魚，效果非常好，很經濟和實惠。

做油茶的材料各地有所不同，看你說的是那種油茶了

　　北京和四川省閬中是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，做成的。吃時用開水衝成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。

　　回族的油茶食品。是蕎麥麵和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一種炒麵。食用時用開水攪攔成糊狀。多作早餐。

　　侗、瑤、漢等族飲料也叫做油茶。將茶葉用油炒，然後加水煮熬，沸開後濾出茶葉渣，即成油茶。食用時，要配以調料和副食。

　　河南武的陟油茶，它名為茶，實際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶。武陟油茶的原料除精粉麥面以外，還有珍珠澱粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高階香料。武陟油茶不僅味道濃郁，營養豐富，而且還有健胃提神的功能。

　　淮北濉溪的油茶，用過油豆皮、花生米、豬骨髓油、麵筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒、麵粉等，經過幾道工序做成的。

　　北方的羊油茶和牛油茶的做法一樣，只是放的油不一樣。羊油茶，拿羊的骨髓炒麵。先把羊骨髓用熱鍋融化，等油五成熱倒入白麵翻炒至面變淡棕色。面和油的比例掌握在1：5就好，面裡可以放瓜子仁，花生渣一起炒就更香了。面的顏色不要太淺，油茶喝的就是那種有點糊，香香的味兒。喜歡甜的等面涼了可以放糖，喜歡鹹的加鹽進去就行了。

油茶麵

原料：麵粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各適量。

製法：

1、在鍋內放入麵粉，用微火攪炒約10餘分鐘，待麵粉呈現麥黃色時即熟，取出過細籮，仍放回原鍋中。

2、另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時，立即倒入熟炒麵裡攪拌均勻。待用。

3、將黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成細末，連同瓜子仁一起倒入炒麵中，即成油炒麵。

用法：吃時將油炒麵分盛10個碗內，用沸水衝攪成稠糊狀，然後各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。

特點：本品為北京小吃，回民風味，系由熟炒麵拌牛骨髓油用沸水衝制而成，呈稠糊狀，質地細膩，甜潤中帶有濃郁的酥油香氣，宜於老人食用。本品又名油炒麵。

除用牛骨髓油外，還可用奶油用芝麻油。若成鹹味的也很好吃，風味不遜

原料配方：大米400克紅辣椒麵10克糯米100克生薑25克標準粉250克蔥花25克菜油150克蘇打粉3克芝麻150克幹澱粉25克醃大頭菜50克雞蛋15個川鹽75克麻油15克花椒5克

製作方法：

1.鍋內放清水3千克，燒開後放入10克姜塊，一根生蔥(挽結)，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然後將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米，糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊。

2.標準粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調勻揉好，靜置1小時，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發汁。鍋內放菜油燒至七成油溫時，將發汗後的面扯成50克重的節，拉成細如麻繩的線條，捲曲入油鍋炸成油茶饊子。

3.菜油下鍋燒熟後，分別舀入花椒粒、辣椒麵中，製成椒油、紅油。芝麻炒熟擀成細面，大頭菜剁面細粒，生薑15克剁成末。

4.吃時，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個)，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、薑末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的饊子。

產品特點：味鹹鮮香帶辣，宜早點、夜宵，冬季食之尤佳。

茶油和其他植物油的提取方法一致，有土法壓榨，螺旋榨油機壓榨，和用(正已烷)浸出法

浸出法出油率高，但是毛油質量差

茶油加工是在油坊內完成的，其工藝流程繁雜，純手工壓榨。把油茶籽壓榨成茶油大約可以分為五個步驟：

首先要把採摘下來的油茶籽曬乾，等殼和果肉分離後再放到蒸床上把油茶籽中殘餘的水分烘乾。經過烘乾完全沒有水分，就是100%幹度才可榨出油來，溼度大些的要烤十多個小時，如果溼度在二十以下的油茶籽烘四五個小時就可以榨出油了。

第二步就要把烘乾的茶油籽放在碾盤上碾磨加工。碾盤是整個油坊中最有特色的，與碾盤相連的是一個很大的轉輪，運用水流的衝擊力使轉輪轉動後來帶動碾盤的執行，碾盤也是傳統的石磨形，師傅將油茶籽倒入槽中，在碾盤上放置一定重量的石塊，在石塊的壓力下，來回滾動的輪子把槽中的油茶籽碾成粉末。

接著，油茶籽碾成粉末後，再把它倒進蒸籠上蒸。制油師傅們說油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油來，同時這個過程也起到一個加熱的作用，加熱後的油茶粉會特別鬆軟，便於榨出油來。

第四步，山茶籽約蒸一個小時，待蒸熟後用稻草墊底將它填入圓形的竹篾做成的油圈之中，做成茶油餅。師傅告訴我們別小看了這個程式，在整個榨油的工藝流程中算是一個關鍵的環節，每一塊茶油餅的厚薄必須相當，否則就會因為擠壓不充分，榨油就不完全。有經驗的制油師傅可以憑感覺用鐵勺舀起適量的茶油粉進行裝包。

最後一步，榨油師傅把做好的茶油餅裝入由一根整木鑿成的油床裡。這根超過百年樹齡的樟木，它是整個榨油坊的“主機”，在樹中心鑿出一個長2米、寬0.4米的“油床”。茶油餅填裝在“油床”裡，裝好茶油餅後就可以進行壓榨。壓榨是整個制油工序中最耗體力，因此，這也是對制油師傅們體能的一個考驗。壓榨也是採用最傳統的擠壓方式，師傅們用長短、厚薄不均的木樁打入油床縫裡進行擠壓，不一會兒，一縷縷細細的山茶油從油床裡慢慢地滴落下來，作坊裡也到處瀰漫著一股沁人心脾的香味。

整個山茶油加工工藝流程完全採取人力，不借助任何機械力量來完成，雖很辛苦，但具備有環保、天然的榨油優勢。

關於茶油如何加工的問題，傳統加工方法如下：

1、需要的工具材料是：山茶籽、破碎機、手搖鼓風機、飯蒸桶。

2、將曬了半年以上的茶籽，放進豪用破碎機破殼。

3、用簸箕將茶籽的碎末篩出，接著用手搖鼓風機將茶籽的殼篩去。這裡需要注意的是在搖動鼓風機的時候，用力和速度要均勻，否則茶籽肉也會被篩出來，也可以多篩幾次，這樣空殼留下來的會比較少。4、將篩好的茶籽和粉末一起混合，放進破碎機，碎成粉末狀。

5、把粉未倒入鍋中翻炒，注意火不可燒的太大，當茶籽沫溫度為40度左右就可以起鍋。

6、將炒好的茶籽沫裝進飯蒸桶，蒸半個小時。這裡要注意的是，水不能放太多，且要燒大火。

7、將蒸好的茶籽沫裝進專用塑膠袋中，捆綁好放進榨油機器。然後用幹斤頂擠壓機器，就出油了。

8、當茶油榨好後，剩下的茶餅不要丟棄。因為它是非常有用的，可以用它來洗頭髮，毒泥鰍黃蟮，也可以給豬驅蟲等等。