素什錦，素肯定代表素食的意思；什錦，讀音是shí jǐn，是指由多種原料製成或多種花樣的；素什錦就是由多種材料製成的素食。由此可知，素什錦的版本也是多種多樣的。

下面我來介紹一下素什錦的其中一個做法：

1、準備食材：山藥、胡蘿蔔、萵筍、冬筍、香菇、紅辣椒適量。2、準備蒜末和水澱粉。3、把所有食材都切塊。4、鍋內水開後加一小勺鹽。焯水的時候加入適量鹽不但能使菜色不變，而且能減少蔬菜中的營養成分流失。5、依次加入冬筍、山藥、胡蘿蔔、萵筍、香菇焯水一分半鐘後再倒入紅椒焯水半分鐘，撈起浸泡過冷水撈起待用。小技巧：焯水的時候要用勺子不斷的翻，讓食物均勻的受熱。6、熱鍋倒油，油熱下入蒜末爆香。7、把食材全部倒入加適量鹽煸炒一分鐘，加入雞精煸炒均勻。8、倒入水澱粉勾芡。9、最後滴入芝麻油煸炒均勻後出鍋撒上蔥花。10、成品。

教大家做一道色澤誘人，營養豐富，口感豐富，健康美味，真的比肉還好吃又下飯的素什錦。

材料：紅蘿蔔，萵筍，粉絲，幹香菇，幹木耳，荷蘭豆，腐竹，油麵筋（也可以用油豆泡），姜，蔥，蒜。

做法：1,紅蘿蔔切絲，萵筍切絲，幹香菇和幹木耳提前泡發洗乾淨並切細條，粉絲用溫水泡軟，腐竹泡軟切段，油麵筋切小塊，蔥切段，蒜拍扁，薑切片。

2，熱鍋下油，放入姜，蒜，蔥白炒香，倒入木耳，香菇翻炒兩分鐘。

3，倒入紅蘿蔔，萵筍，腐竹，油麵筋，荷蘭豆翻炒均勻，加入少許水，把粉絲放在上面蓋上蓋燜一分。

4，加生抽，蠔油，生粉水，鹽，胡椒粉，蔥中火翻炒均勻即可關火。

5，出鍋裝碟。

素什錦是一道涼拌小菜，開胃酸辣爽口，下面娟子來為大家分享這道素什錦的具體制作方法，所用的材料可根據自己喜歡的新增；

藕，西芹，花生豆，胡蘿蔔，西蘭花，黃瓜，銀耳

蒜末，香醋，味極鮮醬油，食用油，鹽，花椒，辣椒油，蠔油， 雞 精，胡椒粉

1；蓮藕去皮洗淨，切成塊，芹菜洗淨切塊，胡蘿蔔洗淨切塊，黃瓜洗淨切塊，西蘭花洗淨掰成小塊，銀耳提前泡好，撕成小朵，花生米提前用清水泡發，放鍋裡煮熟

2；鍋中加水燒開一次把蓮藕、胡蘿蔔、西蘭花、芹菜、銀耳焯一下，撈出過水浸泡，撈出控幹水分，放入容器中加鹽醃製片刻，倒掉醃出來的水

3；把花生米和黃瓜也放入容器中加蒜末，味極鮮醬油，蠔油，胡椒粉，雞精，香醋

4；中倒油燒熱放入花椒炸出香味 ，取出花椒，把油倒入菜裡面，放適量辣椒油，攪拌均勻即可裝盤

素什錦，每個人都吃過，應該是夏天必備冷盤。

特點就兩個字：爽口！

但是做好素什錦不容易，能把素什錦做的爽口、好吃就更難了。

今天我要把做好素什錦的竅門分享給大家。

準備材料：香芹 菜花 胡蘿蔔 藕 花生米 黑木耳；

做法：

1、煮花生米，把花生米和幾顆八角、花椒一起煮半個小時，中途加點鹽，花生米煮熟之後過水，挑出八角和花椒，放在一邊備用；

2、在煮花生米的時候準備各種蔬菜，該洗的洗該摘的摘，該切的切；

3、把所有的蔬菜焯水，焯水之後立馬過涼水；把所有的材料都放在一個大盆裡；

4、加入鹽、雞精、香油這三種調味（只放這三種，這就是這道菜爽口的主要原因，沒有多餘的調味品），然後攪拌均勻；

5、盛出一盤，餘下的包好保鮮膜放在冰箱裡冷藏，做一次就可以吃幾天啦！

　　素什錦顧名思義就是一道素菜，其實就是用木耳，蘿蔔，筍絲，豆腐乾，白菜等製作而成，在家裡的餐桌上很常見，在家做的好處是喜歡吃什麼素菜就可以搭配的放什麼素菜。

　　素什錦

　　1.木耳、銀耳泡發，腐竹泡軟，其它的材料洗淨

　　2.西芹切段，藕切片，菜花掰成小朵，胡蘿蔔切斜片，黃瓜切段或片。4.

　　3.所有材料焯水

　　蒜切碎，蔥切絲。蒜末、蔥絲放在焯好的蔬菜上，適量鹽。

　　5.熱油鍋，放花椒，等花椒變色，熱花椒油澆在蒜末蔥絲上，淋少許醋拌勻，即可

　　小貼士

　　每種青菜最好分開焯水，因為熟的時間不同，以免過生或過老！

很高興回答這個問題：素什錦是一個不新增魚肉蛋等葷類食材的一個素菜，是一個很受歡迎的養生小炒，飯店裡點餐量也很高，家庭裡通常是藕片，木耳，西芹，胡蘿蔔片，秋葵，西蘭花，山藥，荷蘭豆，腐竹，筍片等食材，可以根據自己喜歡，隨意搭配，而炒製成的一道可口家常菜，它色香味俱全，讓人賞心悅目，而又營養可口，怎樣做好這樣一道養生小炒呢？

（1）把山藥斜刀切成硬幣厚度的圓片，胡蘿蔔切薄片，西芹粗的從中間片開，然後斜刀片成菱形塊狀，把提前泡發好的木耳改刀成小塊狀，西蘭花改刀成小朵，提前泡好的腐竹斜刀片成段狀備用。

（2）鍋裡燒水，水開加鹽和油，然後把備好的食材（除西芹外），放入水中焯水，再水開翻兩個滾，把西芹放入，再翻一個滾，撈出所有食材投水沖涼備用。

（3）起鍋燒油，油熱，倒入焯好的食材，煸炒均勻，放入鹽，雞精，糖，水澱粉，顛鍋翻拌均勻，淋入明油翻拌一下，出鍋裝盤即可，美味的炒素什錦就做好了，非常好吃，希望大家喜歡。

說起素什錦，就會想起北京稻香村的素什錦。你是比較喜歡這道美味的，不過每次吃稻香村的素什錦，總是會覺得油太大了，平日裡的飲食還是需要多多注意，少油少鹽才是最健康的。那就不如在家裡自己動手做來吃，簡單的食材家裡是常備的，比如，烤麩、豆泡、腐竹、香菇、木耳、黃花、胡蘿蔔、花生米等等，就能做成一鍋素什錦，還可以準備荸薺、筍片等材料。素什錦製作簡單，口味甜、鹹、鮮，一年四季都是不錯的下酒小菜，也可就米飯當熱菜吃，都是很美味的。

素什錦怎麼做？

詳細的介紹下素什錦怎麼做？供你參考，希望你喜歡。

準備烤麩、幹木耳、銀耳、黃花菜、花生、芸豆、腐竹、香菇、冬筍、胡蘿蔔、大料、香葉、花椒、蔥姜、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、香油適量。

首先將烤麩、木耳、銀耳、腐竹、香菇泡發，泡香菇水不要倒掉，留用。摘淨黑木耳的泥沙，掰成小瓣兒，銀耳去除硬根，掰小瓣兒。烤麩切成2釐米的方塊大小，香菇改刀切塊，腐竹切寸段，冬筍切片。。。花生米或者青豆或者芸豆，提前煮熟，大概八成熟就好。

熱鍋放油，放入兩瓣大料、花椒、香葉炸香，取出調料不要。再放入蔥姜爆香。倒入全部食材，翻炒一會兒，然後加入泡香菇的水，水沒過食材，如果水量不夠的話再添些水。水開轉小火，加入食鹽、白糖、生抽調味，一點點老抽，燉一個小時左右。中途看看食材的成熟程度，放入花生米在一起燉至成熟。最後大火收收湯汁，不用完全收幹，留點湯汁關火，加蓋燜制、浸泡，加適量香油，提色增亮。

【小提示】

做素什錦可以一下多做一些，放置於冰箱一週沒有問題，每次用乾淨的勺子盛出一部分食用。