冰箱不是保險箱

之前我就覺得冰箱實在是太好了，可以保鮮可以冷凍，買回蔬菜水果一股腦的就堆在冰箱保鮮隔裡面，可是後來我發現冰箱並不保險！冰箱也有特定的菌群環境，要知道，每年可都有不少人因為沒有正確使用冰箱，使存放在裡面的食品發生變質，或者因為吃了冰箱裡的變質食品後出現了上吐下瀉等症狀。

蔬菜儘量三天內吃完

有些蔬菜放在冰箱裡面並不能延長儲存期，比如說豆角

有些葉類菜蔬菜還要進行簡單處理，比如說用保鮮袋子密封下以防止凍傷，當然，如果你的冰箱幾萬塊一臺的就不需要考慮這個了！

蔬菜能存放多久還得看蔬菜品質

我曾經做過對比實驗，有機蔬菜即使不放在冰箱，外面也能存放一週，冬季會更久一點！因為有機蔬菜自然生長，幹物質多一些，抗氧化能力強一些！普通蔬菜的葉類菜在冰箱裡最多三天，超過三天就會出現腐爛，因為水分足，化肥催生的！果類菜可能久一點，但是還有極個別的西紅柿。我在冰箱裡儲存了21天沒有任何腐爛跡象，想想我也沒敢吃！

蔬菜最好現買現吃，如果做不到每天買新鮮蔬菜。也最好分種類選擇儲存時間和儲存方法。

第一類：洋蔥、土豆、南瓜等好儲存的，可以作為看家菜買一些，放在陰涼通風處可以儲存一個星期沒問題，雖然會流失一些水分，但基本不會腐敗變質。

第二類：放冰箱可以儲存幾天和不適合放冰箱的。冬瓜、茄子、扁豆、西紅柿、豇豆、娃娃菜、小油菜買來放冰箱冷藏，三天左右沒問題。但黃瓜、柿子椒、萵筍等不適合放冰箱，比較愛壞。

第三類：綠葉菜最好現吃現買的，剛買的綠葉菜碧綠碧綠的 ，此時營養儲存也最好，室溫下放一天就有黃葉，水分、維生素C流失慘重，口感也會變差。

冰箱裡放蔬菜，我一般都放三天左右，比如說我買一次不容易，買了以後就直接放在冰箱裡。

放的太久，即使在冰箱裡，它也會腐爛，腐爛的蔬菜，千萬不要再吃，不要覺得浪費，捨不得扔掉，省得一時，壞得一世。

當然嘍，如果有時間，離菜場又近，素菜還是最好現買現吃，那要營養好，賣相也好。

通常冰箱冷藏室的溫度在5℃左右，而蔬菜的儲存時間，主要受到貯藏溫度、溼度兩個條件的制約。下面的表格整理了不同溫溼度條件下，不同水果的儲存期如下表

可以看到，單純把蔬菜放到冷藏室是不夠的，因為溼度通常達不到要求，因此現在很多新型冰箱，都專門配有存放蔬果的保鮮區，這個區域可以調節溼度，對於水分比較高的綠葉菜或者瓜類，需要調節到高溼度，對於洋蔥這類就需要調節到中等溼度水平。

水果和蔬菜的儲存條件類似，也是由溫度和溼度雙重因素決定，而水果的儲存溼度，通常在80~95%之間，需要比較高的溼度，才能夠很好地儲存營養素。

　　下邊這個蔬菜保質期清單，建議大家收藏一下，買菜之前熟悉一下，不好存的菜，一定少買。

　　01

　　綠葉菜——根向下浸泡保鮮3～4天

　　將綠葉菜紮成小捆，根向下浸泡在水裡，可保鮮3～4天。綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。

　　02

　　香菜——陰涼處可儲存7~10天

　　將香菜捆成小捆，外面包層紙後裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜在7~10天內都是新鮮的。

　　香菜蔫了可以食用，但如果發黃、腐爛，最好不要吃。

　　03

　　西紅柿——冷藏儲存10天左右

　　西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可儲存10天左右。如果西紅柿上面有腐爛，最好不要食用。

　　04

　　茄子——陰涼處儲存3~4天

　　茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。

　　如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

　　05

　　藕——浸涼水中可保鮮一個多月

　　將藕清洗乾淨，放入容器裡，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。

　　蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時有異味，則儘量不要吃了。

　　06

　　豆芽——冷藏不能超過兩天

　　豆芽最好買來當天就吃完，如果需要儲存，可以將豆芽裝入塑膠袋密封好，放入冰箱冷藏儲存，最多不能超過兩天。

　　黃豆芽變綠還可以食用，但若發黑就不能吃了。

　　07

　　圓白菜、生菜——用紙包好可冷藏3~5天

　　圓白菜、生菜最好不要直接放進冰箱，應先把表面水分風乾，再用乾淨紙巾包裹好，裝進袋子放入冰箱儲存。或者在冰箱保鮮盒裡鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。這樣可以儲存3~5天。

　　老化的生菜葉子會發黃、葉片邊緣呈乾枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉。

　　08

　　青椒——不用水洗，冷藏一週

　　青椒沾水以後會變質，儲存前不要用水洗，直接擦乾放入保鮮袋再存放於冰箱，可以儲存一週左右。發黃變軟的青椒即為腐爛，不宜食用。

　　09

　　南瓜——陰涼處可儲存兩月左右

　　沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以儲存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天內吃完。

　　南瓜發芽是可以食用的，但表皮和內部出現腐爛就不要吃了。

　　10

　　洋蔥——通風處能貯藏很長時間

　　將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑膠袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。

　　發芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃，但腐爛面積若過大，則不要食用。

　　11

　　胡蘿蔔——冷藏保質期很長

　　將胡蘿蔔直接放在通風處，或將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿蔔是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。

　　在發芽但沒有腐爛的前提下，蘿蔔除了營養成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿蔔壞了，顏色會變深、發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開後沒有水分，重量也變輕。

　　12

　　土豆——不發芽、不黴變能貯藏較長時間

　　在土豆袋子裡放一個蘋果，可以抑制土豆發芽；用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變幹、腐爛和長芽；土豆怕凍，要放在紙箱裡，離寒冷的地方遠點；土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。

　　不成熟的青皮土豆是不能吃的；土豆已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，則千萬不能食用。

　　13

　　紅薯——儲存時間不宜過長

　　儲存紅薯要選擇通風好、不滲水的地方；被水浸溼過、碰破皮或有損傷的紅薯，儲存時間不宜過長。

　　注意：紅薯不宜放冰箱！紅薯發芽後去掉芽是可以吃的，但發芽的紅薯一般都伴隨著黴變，黴變的紅薯則不能食用。

　　14

　　冬瓜——放陰涼通風處可儲存數月

　　冬瓜貯藏適宜條件：存放溫度在10℃~15℃，相對溼度為70%~75%，且通風良好，可儲存數月。如果直接放入冰箱儲存，則只可儲存3天左右。變色、變軟、聞著有酸味的冬瓜不能食用。

　　15

　　蘑菇——放陰涼處1~2天

　　蘑菇最怕溼。鮮蘑菇含水量很高，可達90%左右，因此儲存起來比較困難。香菇、金針菇等儲存時間能稍長一點，而草菇就只有一天左右。

　　如果不減少蘑菇的水分，溼乎乎地放進冰箱裡，會變質得更快。買回來後先在陰涼處攤開，稍微晾乾後再放入冰箱儲存。而新鮮的草菇最好不要放入冰箱，現買現吃。

　　16

　　大蒜——冷藏至少半個月

　　大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鮮袋中密封后冷藏或置於陰涼處，切記不可受凍，能儲存至少半個月。

　　發芽的大蒜是可以吃的，但若發生變色、發黴、腐爛就不能吃了。

　　17

　　蔥——冷藏可儲存一週

　　把蔥去掉皮、蔥根，洗淨瀝乾水分，切成段，放進保鮮袋，密封放入冰箱冷藏室，可儲存一週左右。豎著放入冰箱裡儲存時間會更長。

　　發芽、萎蔫、乾癟的蔥可以食用，但營養價值大大下降。發黃的部位儘量不要使用。

　　18

　　姜——鮮姜冷凍儲存

　　姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處；嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來放在冰箱內儲存，還可以冷凍儲存。

　　如果是發芽沒有黴變的生薑，可以把發芽的部分切掉食用。腐爛的生薑或長毛變綠的生薑則已經變質，不能食用。

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1，新鮮的蔬菜，韭菜、蒜毫、香菜、黃瓜、辣椒、芹菜、生菜、小油菜、菠菜、茼蒿、葉徑類的蔬菜用舊報紙分包起來，可以存放時間比較久，包裝好了一個星期甚至兩個星期都沒問題。

2，蔥頭、蘿蔔、土豆、胡蘿蔔可以放很久，注意土豆別發芽就行。

3，實心的白菜也可以久放，吃的時候看情況把最外皮剝掉。

4，西紅柿買的時候挑硬的，青點的，可以放一星期。

5，蔬菜不要套著塑膠袋放冰箱，容易爛。

6，大蒜和蔥就別放冰箱了。

7，綠豆芽和黃豆芽容易變質，一兩天內吃掉。

8，生薑容易變質，剝皮，切好片，裝保鮮袋放冷凍層，隨吃隨取，生薑發烏就不要吃了。

9，菌菇類的儘快吃，容易壞。

10，鮮豆腐現買現吃，不宜久放，不能馬上吃掉的切成小塊放冷凍層做凍豆腐。

蔬菜類放太久，最擔心的問題之一是硝酸鹽會增加，因為栽種時用氮肥比較多，而且當蔬菜放置冰箱儲存時間太久，反而會出現更不好的亞硝酸鹽，這是由於蔬菜上殘留的細菌可能會分解它，另一個原因是蔬菜內有一些內生性的酵素，當蔬菜被採收下來之後，依然會慢慢分解。既然冰與不冰都會產生致癌物質，這便告訴我們兩件事：

1.存放的時間越短越好。

2.食用前一定要洗淨。

切記，已經發黴或爛了的千萬不要吃，有可能因此造成中毒，後果不堪設想！

下表是美國農業部所建議的常見蔬菜儲存方式及儲存期，通常冷藏的話範圍滿長的，大概都落在3∼5天，但比較不一樣的部分是，國外有一些生菜是屬於冷凍蔬菜，可以放在冰箱冷凍約一週的時間，但是在國內買生菜，你會發現第二天味道就已經不好吃，所以如果是中午購買的話，建議大概晚上就要食用完畢。

國外很常吃冷凍蔬菜，因為他們都是大家庭，去購買的時候分量真的很多，所以他們通常都是食用真空包裝的蔬菜，所以冷凍時間可以長到8到12個月，但在國內建議是看冷藏這塊的標準。至於辛香料稍微可以放久一點，大約為3個月左右。

現在人的健康和冰箱息息相關。

記得小時候家裡沒有冰箱，吃多少菜就到地裡摘多少吃的是健康，新鮮，放心再看看現在好傢伙，冰箱裡塞滿了各種的蔬菜水果，現在的冰箱又高又大，儲存的東西又多而每次買東西又買好多一吃就是一個禮拜，什麼東西新鮮的，只要放在冰箱，都變得不新鮮了，再看看以前人的健康，哪有那麼多癌症啊，白血病啊！當然，和現在的空氣也有很大的關係再者，有了冰箱，什麼冰凍的啤酒了？冰淇淋了，吃了都不好所以什麼東西還是以少為好吃完再買，不要把冰箱塞得鼓鼓的買的少吃的好，圖個放心。以前的冰箱小，現在冰箱好大呀，裡面可以放好多的東西，這樣反而不好。

還有像洋蔥啊，土豆西紅柿了，有的東西不該在冰箱放的，現在一腦股都塞在冰箱裡人不出問題才怪。

總的一句話買少點，吃勤點不要動不動就叫外賣。