用料

主料

鴨半隻

輔料

菜籽油

500克

八角

5克

山奈

1.5克

桂皮

2克

香葉

7.5克

小茴香

5克

甘松

2.5克

草果

2克

香茅

2克

白寇

2.5克

色拉油

50克

冰糖

75克

雞油

150克

姜

5克

大蔥

25克

幹辣椒

10克

花椒

5克

鹽

50克

油燙鴨的做法

1.

香料種類挺多，沒辦法，為了成就美味嘛

2.

半片鴨洗淨，用鹽和花椒鹽漬6小時以上

放入沸水中氽燙去血水和異味，撈出洗淨備用

3.

鍋中放色拉油，下冰糖小火炒至融化後起大泡時，加入鮮高湯用大火燒沸

（鮮高湯是用老母雞、老鴨、排骨、豬蹄、豬棒子骨汆水後加姜蔥小火熬製4小時以上而成的）

4.

將香料入開水鍋中氽水，出鍋洗淨後裝入香料袋內成香料包

將高湯倒入滷鍋中，放入香料包，加入雞油，小火熬煮1小時以上

5.

熬煮好後，放入薑片、大蔥段、幹辣椒、乾花椒，小火熬煮20分鐘

加入鹽調味，繼續熬煮30分鐘即成川味滷水

6.

放入半片鴨滷製一小時左右，撈起晾乾水汽

7.

鍋中放油，油溫6成熱時將油一勺一勺的淋在鴨皮上至皮酥且呈棕紅色時即可