綠豆酥的做法綠豆酥做法1： 原料：水皮、中筋麵粉200克、溫水90克、豬油50克、糖20克。油皮 綠豆酥特寫：中筋麵粉160克、豬油80克。 餡料：50克幹綠豆、50克糖，50克熟麵粉。 份量：20個。 特色：超火的街頭小吃。 操作： 1、先做餡料，綠豆浸泡上一夜。 2、放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1釐米左右，蓋上鍋蓋，20分鐘後，燜10分鐘，待氣排完。其間，可以炒麵粉，小火把麵粉炒得微黃，就成了熟麵粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過濾。 3、加入糖，趁熱拌勻。 4、再加入熟麵粉。 5、拌均勻，成綠豆團，冷藏待用。 6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑麵糰，多抓搓，讓其有韌性。 7、再做油皮。麵粉+油，抓成團。油皮多搓揉，使其顏色變淺。 8、做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時，再搓揉至光滑。9、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。10、取一水波，包住一油皮，封口。 11、擀成長橢圓形。 12、從上面往下面卷。 13、將捲起來的面卷90度轉向。 14、繼續擀成長橢圓形，再捲起來。 15、再稍擀開一下，大概成圓形，放入餡。 16、包起來，封口向下，略壓扁一點。 17、放入烤箱。 18、烤箱預熱185度，中層，22分鐘。因餅的大小和烤箱溫度有差異，時間可能不一定都是22分鐘，注意表層微微有點發黃即可。綠豆酥做法2： 原料： 1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鮮牛奶15克，雞蛋1個，水90克（要用溫水45度左 綠豆酥實景拍攝 右）。 2、油酥：低粉180克，花生油90克。 3、綠豆餡1500克，綠豆餡和綠豆酥比例2：1這樣皮薄餡大更加香酥 做法： 1、製作油皮：先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻，然後加入麵粉中活均勻，並揉制充分讓其有足夠韌性。 2、製作油酥：將低粉和花生油活均勻。 3、將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或溼布，餳面30-40分鐘。 4、用餳好的油皮包住油酥，均勻擀開使油酥均勻分佈在油皮中間。然後像疊被子一樣疊起並再次均勻擀開。 5、從長側緊密捲起，搓至拇指粗細方可，最後用刀切成拇指長短的劑子待用。 6、將劑子用力壓薄，包入綠豆餡，收口捏合，並使其麵皮均勻分佈在綠豆陷周圍；封口向下放中坯稍整形。 7、將烤盤刷花生油預熱排入烤盤，最後餳發15分鐘。 8、烤箱260度預熱，中層10分鐘後，翻鍋（就是將綠豆酥的底和頂反轉，這樣有利於烤制均勻）再烤制5分鐘後待表層微微有點發黃，出爐稍涼即可食用。綠豆酥做法3： 原料： 1、油皮：低粉300克，豬油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍遜）70克，糖40克 綠豆酥，鹽3克，奶粉15克，雞蛋1個，水100克。 2、油酥：低粉180克，豬油90克，綠豆餡300克。 做法： 要做兩個麵糰油皮和油酥。 1、製作油皮：將麵粉和糖混合均勻，中央開窩，加入豬油和水，先將豬油和水混合均勻，然後將麵粉一點點撥入，揉成均勻的麵糰； 2、製作油酥：將低粉和豬油拌合成團； 3、將做好的油皮和油酥麵糰覆蓋保鮮膜或溼布，餳面30分鐘； 4、用餳好的油皮包住油酥，收口朝下均勻擀開成長方形，左右分別折向中央，再對摺，形成“四折”，蓋上溼布餳發10分鐘； 5、取出，重複步驟4的四折的動作，蓋上溼布餳發10分鐘； 6、取出，再擀薄擀開，從長邊一端開始緊密捲起，均勻分切7等份，蓋上溼布再餳發20分鐘； 7、將面劑子輕輕擀開擀薄，包入綠豆餡，收口捏合，將多餘麵皮去除不要； 8、將生坯稍整形後，排入烤盤，最後餳發15分鐘，刷蛋黃液； 9、烤箱190度預熱，中層25分鐘後，即可食用。溫馨貼士： 1、油皮要多搓揉，這樣的油皮比較柔軟，包裹起來比較均勻，也不易漏油 綠豆酥實景拍攝； 2、水皮也要多揉多抓，同樣也是為了增加柔韌性。在每次小包酥的時候，也把小劑再抓揉一下； 3、水皮包油皮時，封口要封好，以免漏油； 4、搓揉好的麵糰都要靜置一下，醒一下面； 5、在操作過程中，一定要切記面劑用溼布遮蓋起來，以免面幹了無法操作。
綠豆酥的做法綠豆酥做法1： 原料：水皮、中筋麵粉200克、溫水90克、豬油50克、糖20克。油皮 綠豆酥特寫：中筋麵粉160克、豬油80克。 餡料：50克幹綠豆、50克糖，50克熟麵粉。 份量：20個。 特色：超火的街頭小吃。 操作： 1、先做餡料，綠豆浸泡上一夜。 2、放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1釐米左右，蓋上鍋蓋，20分鐘後，燜10分鐘，待氣排完。其間，可以炒麵粉，小火把麵粉炒得微黃，就成了熟麵粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過濾。 3、加入糖，趁熱拌勻。 4、再加入熟麵粉。 5、拌均勻，成綠豆團，冷藏待用。 6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑麵糰，多抓搓，讓其有韌性。 7、再做油皮。麵粉+油，抓成團。油皮多搓揉，使其顏色變淺。 8、做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時，再搓揉至光滑。9、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。10、取一水波，包住一油皮，封口。 11、擀成長橢圓形。 12、從上面往下面卷。 13、將捲起來的面卷90度轉向。 14、繼續擀成長橢圓形，再捲起來。 15、再稍擀開一下，大概成圓形，放入餡。 16、包起來，封口向下，略壓扁一點。 17、放入烤箱。 18、烤箱預熱185度，中層，22分鐘。因餅的大小和烤箱溫度有差異，時間可能不一定都是22分鐘，注意表層微微有點發黃即可。綠豆酥做法2： 原料： 1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鮮牛奶15克，雞蛋1個，水90克（要用溫水45度左 綠豆酥實景拍攝 右）。 2、油酥：低粉180克，花生油90克。 3、綠豆餡1500克，綠豆餡和綠豆酥比例2：1這樣皮薄餡大更加香酥 做法： 1、製作油皮：先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻，然後加入麵粉中活均勻，並揉制充分讓其有足夠韌性。 2、製作油酥：將低粉和花生油活均勻。 3、將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或溼布，餳面30-40分鐘。 4、用餳好的油皮包住油酥，均勻擀開使油酥均勻分佈在油皮中間。然後像疊被子一樣疊起並再次均勻擀開。 5、從長側緊密捲起，搓至拇指粗細方可，最後用刀切成拇指長短的劑子待用。 6、將劑子用力壓薄，包入綠豆餡，收口捏合，並使其麵皮均勻分佈在綠豆陷周圍；封口向下放中坯稍整形。 7、將烤盤刷花生油預熱排入烤盤，最後餳發15分鐘。 8、烤箱260度預熱，中層10分鐘後，翻鍋（就是將綠豆酥的底和頂反轉，這樣有利於烤制均勻）再烤制5分鐘後待表層微微有點發黃，出爐稍涼即可食用。綠豆酥做法3： 原料： 1、油皮：低粉300克，豬油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍遜）70克，糖40克 綠豆酥，鹽3克，奶粉15克，雞蛋1個，水100克。 2、油酥：低粉180克，豬油90克，綠豆餡300克。 做法： 要做兩個麵糰油皮和油酥。 1、製作油皮：將麵粉和糖混合均勻，中央開窩，加入豬油和水，先將豬油和水混合均勻，然後將麵粉一點點撥入，揉成均勻的麵糰； 2、製作油酥：將低粉和豬油拌合成團； 3、將做好的油皮和油酥麵糰覆蓋保鮮膜或溼布，餳面30分鐘； 4、用餳好的油皮包住油酥，收口朝下均勻擀開成長方形，左右分別折向中央，再對摺，形成“四折”，蓋上溼布餳發10分鐘； 5、取出，重複步驟4的四折的動作，蓋上溼布餳發10分鐘； 6、取出，再擀薄擀開，從長邊一端開始緊密捲起，均勻分切7等份，蓋上溼布再餳發20分鐘； 7、將面劑子輕輕擀開擀薄，包入綠豆餡，收口捏合，將多餘麵皮去除不要； 8、將生坯稍整形後，排入烤盤，最後餳發15分鐘，刷蛋黃液； 9、烤箱190度預熱，中層25分鐘後，即可食用。溫馨貼士： 1、油皮要多搓揉，這樣的油皮比較柔軟，包裹起來比較均勻，也不易漏油 綠豆酥實景拍攝； 2、水皮也要多揉多抓，同樣也是為了增加柔韌性。在每次小包酥的時候，也把小劑再抓揉一下； 3、水皮包油皮時，封口要封好，以免漏油； 4、搓揉好的麵糰都要靜置一下，醒一下面； 5、在操作過程中，一定要切記面劑用溼布遮蓋起來，以免面幹了無法操作。