烘焙食譜【珍珠奶茶】做法（珍珠粉圓 奶茶）

材料：

珍珠粉圓的部分：紅糖 30克，清水60克，生的馬鈴薯澱粉140克（按照澱粉吸水程度的不同做適當調整），手粉用的澱粉適量。

奶茶的部分：紅茶茶包4包，清水1000克，三溫糖40克（如果沒有也可用紅糖或冰糖粉代替），奶粉70克。

做法：

1．紅糖稱量之後，過篩到一個大的容器裡。

2．過篩後的紅糖鬆散細膩，在裡面加入60克的清水。

3．用筷子充分地將紅糖與清水攪拌均勻，使紅糖完全地溶解在水裡。

4．在容器裡繼續加入140克的馬鈴薯澱粉。

5．根據澱粉吸水程度的不同適當地再加清水或澱粉，溶液調好後用手抓起來會呈似流非流的狀態。

6．手上蘸少許的幹澱粉，將步驟5裡粘稠的溶液取出一小塊兒在手心裡撮成小球球，然後放在鋪了一層幹澱粉的盤子上。

7．在煮鍋裡倒入充足的水，大火燒至沸騰。用篩子篩掉珍珠粉圓表面的澱粉，然後倒入沸水中，大火煮20分鐘，關火後再悶20分鐘。

8．粉圓煮好後撈出來，在冷水中衝一下，取出，盛在碗裡備用。

9．開始準備做奶茶。在碗裡倒入稱量的奶粉和三溫糖。

10．煮鍋裡倒入1000克清水，大火燒開，水沸騰後關火，放入茶包泡5分鐘。

11．紅茶泡好後去出茶包。倒入奶粉和三溫糖，攪拌均勻。

12．奶茶部分也做好了。用勺子將10顆左右的珍珠粉圓盛在杯子裡，倒入奶茶後即可飲用。

小貼士：

1．原料部分有兩個解釋：最好選用馬鈴薯澱粉，做出來的珍珠粉圓更Q；製作奶茶的三溫糖也可以用紅糖或冰糖粉代替，三溫糖和紅糖的營養更全面一些，紅糖裡富含充分的鐵元素。

2．做好的珍珠粉圓最好在2到3小時之內吃完，否則容易軟化，影響口感。

3．為了防止珍珠粉圓在煮好後彼此粘連，可以在碗裡放1小勺蜂蜜，將粉圓攪拌均勻。這樣粉圓就不會粘在一起了。

4．奶茶醇香的秘密：步驟10裡泡紅茶包時，5分鐘就可以，時間太長的話奶茶就容易發苦。