客家擂茶飯

我不是很愛吃，但是絕對非常獨特，營養也豐富，也許很多人會喜歡

擂茶，又名三生湯，是一種特色食品。起於漢、盛於明清。

在贛南、閩西、粵東、湘中、湘南、川北、臺灣、香港等地都可看到客家擂茶。

客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。客家人制擂茶，以婦女見長。

介紹一下客家擂茶飯的做法：

工具“擂茶三寶”：一隻擂缽、一根擂棍，竹篾製成的撈濾碎渣的“撈子”。擂缽一般口徑為30一40釐米，底徑20一30釐米，高10一15釐米，內壁刻有斜紋。擂棍，長約50釐米，直徑3一5釐米。

材料：茶葉、芝麻、花生、綠豆、桔皮、姜、甘草、紫蘇、薄荷、香草、金不換等用料。可根據個人愛好加減各種用料。

製作客家擂茶是要科學合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時令變換。春夏溼熱，可採用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。

芝麻、花生等需炒熟

先將茶葉和芝麻、花生、桔皮、紫蘇、薄荷等配料放在擂缽裡，用擂棍充分擂爛，然後加入開水，攪拌均勻，撈子過濾去渣，煮開。用碗分盛，即可飲用。還可配一些炒好的蝦米幹，肉乾，豆角等放入盛有米飯的碗裡，將擂茶盛入碗裡和米飯一起吃。這一碗碗色如牛奶，濃似豆漿，青氣四溢的擂茶，不僅味香爽口，還有止渴、明目、提神等多種功能。

客家小吃就地取材，具有當地獨特的風味和歷史意義！

與其他地區的小吃相比稍有特殊之處，因為它是主食的延伸，從歷史傳承來說，它的用途是充飢，所以大多是米制品。比如常見的有艾粄，紅粄，都是米字旁，顯而易見！而其他地區的小吃大多數是用來解饞，當下酒菜的…

不管是米制品還是糖類，熱量都較高！

先介紹幾樣常見的客家小吃吧～

1. 各種顏色的粄（紅粄/ 黃粄 /艾粄 /甜粄 /薯粄…）

用當地產的大米、糯米、豆類、木薯類，或加新鮮的艾草，或紅糖，紅曲粉，或浸泡黃粄樹灰水，做成糕糰子，類似於我們的青團…

2. 油角

用芝麻花生白糖磨碎做餡兒，麵粉白糖豬油雞蛋加水和麵，像包餃子似的包住幹餡兒，油炸至金黃撈出！

3. 炸芋丸（絲）

客家炸芋丸是人們在春節、七月半、八月半的應節美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃後回味無窮，是尋常百姓家的日常美食！炸芋丸用的是一種叫“白荷芋”的芋頭（也叫六月芋），把芋頭表皮刨淨後洗乾淨；把芋頭刷成絲，生薑切絲備用；把芋絲裝在盆子裡，再加上適量的糯米粉、生薑絲、鹽配料後，拌成糊狀；燒好油鍋，待油鍋熱後就可炸芋丸了。

4. 客家餈粑，將白糖、花生米、芝麻等碾成粉末，大米或糯米捶打至軟糯狀，扔進去打個滾，沾滿濃郁的芝麻花生粉，一口一個，吃起來香甜滿口；

5. 客家果脯

柚皮糖 — 顧名思義原料極簡單，柚子皮和麥芽糖，吃起來淡淡柚香，甜而不膩，潤肺止咳…

6. 柿餅

客家人為了過冬和遷徙的需要，習慣在農作物豐收之後將它們製作成可供長期儲存的乾糧，柿餅就是當中的一種，梅州客家人也稱其為“柿花”。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘溼無毒、潤心肺；

7. 客家“牛軋糖”

客家花生糖，有硬糖和軟糖兩種，其形似臺灣“牛軋糖”，用花生和紅糖漿熬製而成，以往客家人一般用播種剩下的花生做花生糖，象徵今後一年的生活甜甜蜜蜜；

8. 麥芽糖

客家人制作麥芽糖已有600多年曆史，純正麥芽糖，稱為飴糖，是以大米、糯米、大麥、小麥、粟、玉米、高粱、綠豆等糧食為原材料經麥芽酶作用，發酵糖化精製而成的一種硬糖！

客家純正麥芽糖具有雜質少、甜度純正、香味濃等特點，入口即軟的口感是許多客家人的童年記憶，形狀與我們平日看到的蜜色的麥芽糖不同，別有一番滋味。

！！！圖轉自網路 侵刪！！！

記得兒子上幼兒園的時候，接送他都要路過一家專賣客家菜的店，裡面有一種小吃，叫花生餅，想吃零食了，就買來一包解饞，那味道、口感回味無窮！

後來也在家自制，學習如何製作，方法如下：

食材：

1、粘米粉500克

2、花生米500克

3、水550克-580克

4、食用鹽20克

5、蔥花3-8克

方法和步驟：

1、花生米洗乾淨，冷水浸泡10-15分鐘，撈起來瀝乾待用。拿一個大點的盆現將清水倒進去，然後倒進米粉、鹽、蔥花攪拌均勻。

2、這裡要借用一個工具來完成餅形的製作，我用的是不鏽鋼的勺子，炸餅前先將勺子在熱油裡燙熱，一定要熱勺子來開炸。將均勻的豆糊倒進熱勺子裡，再放到油鍋裡炸，2-3秒就自動脫離開來，方便快捷，記得要翻面，以免炸糊。

3、重複第二項，直至炸完所有豆糊。

1、先把芋子洗淨放鍋裡煮熟。

2、把煮熟的芋子剝皮。

3、把撥了皮的芋子搗成泥，然後加上木薯粉，芋泥和木薯粉一起搓，一直到不粘手為止,然後搓成長條，切片。

4、煮一鍋開水，水開後把切好的芋子粄放鍋裡煮，開了加點冷水，開了再加些冷水，一直到煮熟透，將水瀝了只剩三份之一待用。

5、準備一隻木魚乾，鍋里加油，待油熱後把木魚乾放鍋裡炸焦，撈起，加上豬肉、香菇幹一起剁碎。

6、鍋裡放油，油熱後，把木魚乾豬肉碎等放鍋里加上調味料，調成醬汁。把剛煮好的芋子粄倒入鍋裡一起煮，蓋上鍋蓋，等芋子粄把醬汁吸收！起鍋，灑上蔥花即可！

客家人是漢族中的一個支系，他們勤勞勇敢，而又充滿智慧，在每一次的大遷徒過程中為了沿途不至於捱餓，也省去燒火做飯的麻煩便會事先把米磨成粉，然後做成粄，用油炸或蒸熟帶在身邊，隨時可吃。

黃粄，煎叛，燈盞糕，苧葉粄，那時候只有逢年過節用來紀念先人的功勞才有的吃的東西，想來就令人口饞，噗嗤一口又香又油的滋味也久久難於忘懷。

而令我百食不膩的，要數最喜歡的自然就是簸箕粄了，製作工藝也非常複雜，首先要選上等的大米，放在水裡清洗揉搓乾淨，用水浸泡，待米發脹溼潤了，便一勺一勺地放進石磨磨成米漿。然後把米漿簿簿地攤在用竹做成的圓形簸箕上，放進大鍋或蒸匣中大火蒸熟，最後用事先炒好的香菇丁，肉絲，菜絲，筍絲包在粄皮裡面，淋上香噴噴的蔥油，姜蒜油。一道亮麗的客家美食瞬間就照亮忽暗的小屋。

隨著時代的不斷進步，生活水平的不斷提高。再也不是當年那可望而不可及的簸箕粄了，現在的大街小巷到處都有，配上一小碗肉湯，要上一盤粄，潤滑有勁，不妨來一起慢慢的品嚐。

客家米酒呀~不管是溫熱還是冰鎮的客家米酒都是好喝的很，做菜做東加一些客家米酒。湯裡飄散著酒香味，多喝幾碗臉還微微泛紅的️

大家好，我是廣東河源客家人。很多地方的客家文化有點差異，我說一下我這邊的小吃。

客家人非常熱情好客，有人來就會泡茶，擂茶配餈粑來吃，拉著人嘮家常。我弟弟在縣城上學有時候帶同學來玩，爸爸非常熱情招待，各種特色小吃，小菜招待。他們有點被嚇到了，有點不好意思再來。哈哈 ，青春期的男孩子真可愛啊！

說到小吃就要說最有代表性的甜粄了，過年過節必備的，直徑30-50的圓形盤子盛著軟糯香甜的甜粄，每次媽媽都會切成跟磚塊一樣的形狀，敬祖先，或拿來送人。

每次要做這個甜點的時候媽媽總是在嘮叨好大的工程。糯米里面加入普通大米一起浸泡一整晚，加入大米是怕做出來糕點太軟了，所以加一點大米進去。泡好的米濾一下水裝在裝米粉的麻皮袋（我們都是吃霸王花這種米粉的，嘻嘻）拿去碾成溼粉。黃糖加一點點水煮到融化，熱乎乎的加到粉裡面。先在粉裡面挖一個洞在中間倒，中間部分先快速攪拌，然後慢慢把其他粉揉到一起，全部黃糖水加進去後會得到一個可以拉起來但會流動的麵糊，倒到容器裡面開始上鍋蒸。小時候媽媽做好放到鍋上，灶頭上叫我們掌火（看過的意思）每次甜粄都熟的慢，媽媽殺完雞鴨看到這點火總會怒吼“跟點燈一樣”真是懷念啊，現在媽媽很少做了，大部分都在市場買，哪一家做的好吃就去定。商品化了的食物少了一味情懷在裡面。

客家人是個勤勞的族群（漢人群體），由於歷史上不斷遷徙的原因，因地制宜就地取材形成了其族群一些特有的小吃，看了作答的眾多網友的詳細介紹就不再重複了。我吃過比較難忘的是糟水鹹菜三及第（或牛肉），也有番茄鹹菜三及第、枸杞葉三及第等，口感爽滑營養豐富，至於材料和名稱來歷……嘶……待俺擦了口水再說吧。

崖系客家人，講客家美食！

客家釀三寶是廣東的客家名菜，色澤各異，形狀美觀，味道獨特，製作過程簡單，可以說是色香味俱全的佳餚。

【食材】

主料：豬肉、茄子、苦瓜、青椒

配料：香菇、馬蹄

輔料：食鹽、油、耗油、生抽、料酒、糖、五香粉

【做法】

第一步：到市場買一塊豬肉，最好是7分瘦肉3分肥肉，如果換成生態豬肉就更香更營養，偷懶的小夥伴可以在市場讓攤主用機器幫你攪碎，但是建議還是自己用刀慢慢剁，這樣才會更有肉香喔。再將馬蹄和香菇、姜蒜切碎待用。

放入馬蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、鹽、糖、料酒，當然還有番薯粉（增加肉餡和苦瓜、茄子的沾粘度）醃製半小時。

苦瓜、茄子洗淨切斷，建議3釐米左右厚，再從中間挖一個小孔，青椒用刀劃開去核。

將醃好的肉餡塞進小孔和青椒裡，用手壓緊。

熱鍋放油，放入製作好的成品，煎至兩面金黃（儘量不要讓肉餡掉出來）然後加水剛好末過苦瓜，加入耗油、五香粉、鹽，燜煮十分鐘左右就可以出鍋。

客家菜同客家話一樣古老，是中華飲食文化的重要組成部分，在廣東主要流傳於惠州，河源，梅州，深圳，韶關一帶。

客家菜博大精深，有很多招牌特色菜如:客家鹽焗雞，客家釀豆腐，客家盆菜，豬肚雞等等。 廣東的客家菜，從地域劃分，又分為梅州客家菜系和東江客家菜系。

我吃過的最難忘的客家菜是，東江釀豆腐。

這道東江釀豆腐，是我們家每年除夕晚飯必吃的一道菜，也是對我最好的爺爺最喜歡吃的一道菜，我第一次吃這道菜的時候，爺爺給我講了這道菜的故事:

“相傳很久以前，有倆位結拜的客家兄弟，後來因為在吃飯點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，聰明的飯店老闆想出了一個面面俱到的辦法，製作出了客家釀豆腐。”

這個故事到現在我還是記憶猶新。這道菜味道很好，營養價值豐富，老少咸宜，無論是下飯與佐酒都十分適合。 我之所以喜歡這道客家菜，既是因為此菜比較容易製作，也是對爺爺的一種懷念。