原料：小排200g、蔥姜適量、冰糖30粒左右、鎮江香醋2大勺、料酒少許、鹽一小勺、生抽1小勺 [3] 

做法

1.小排泡水大約半小時去除血水，洗乾淨後控幹水分。

2.鍋裡放少許油，中小火將小排煎到表面金黃色撈出。

3.然後另外起鍋，加入少許油，等到油溫熱的時候放入冰糖。

4.先用中火融化冰糖，用鏟子把冰糖鏟碎，讓冰糖均勻受熱。

5.冰糖全部融化後，變成淺金黃色有點冒泡的時候調到小火，繼續加熱至深棕色。

6.冰糖變成深棕色後馬上放入排骨，先關火炒到排骨全部上色後重新開火。

7.加入熱水沒過排骨，倒入少許的料酒，放入蔥姜，鹽和生抽，燉煮20分鐘後加入香醋，繼續中火燉煮20分鐘左右。

8.排骨燉軟後開大火收汁，最後快收幹汁的時候嘗下味道，根據情況再加入少許醋，然後就可以出鍋了。

糖醋小排屬於浙菜系列，色澤紅亮，口味酸甜，是一道非常美味可口的菜。下面給大家分享一下我的做法

【糖醋小排】

主料:豬小排

輔料:蔥花

調料:蔥姜，鹽，雞精，白糖，紅醋，醬油

【製作流程】

①把小排斬成小塊，蔥薑切片

②鍋中放油，燒至7成熱，下入小排炸至金黃即可撈出

④放入調料鹽，雞精，白糖（多一些），醬油，少許紅醋，燉煮至小排成熟後開大火收汁

⑤收汁前在加入紅醋

⑥收汁到濃稠即可出鍋

⑦撒點芝麻香蔥即可

糖醋小排做法簡單，且容易下飯。在家也可以做出美味的菜餚。

很榮幸能回答你的問題，本人就是一個從事多年餐飲的人，我給大家介紹種，在家就能做的方法，首先買豬軟排，去買的時候儘量買嫩一點的豬排，口感為最佳，讓後改刀，豬軟排切5-6cm長的塊，洗淨後冷水下鍋，燒開後去血末。待血末出淨後撈出排骨沖洗乾淨。

然後切薑片，蔥放排骨裡，加入料酒，鹽，八角，香葉各適量醃漬半小時，鹽不能太多。一般一斤排骨放5克左右鹽。

醃製好以後，燒一鍋熱油，八成油溫炸排骨，炸直變色即可撈出瀝油。

切薑片，蔥放排骨裡，加入料酒，鹽，八角，香葉各適量醃漬半小時，鹽不能太多。一般一斤排骨放5克左右鹽。

醃製好以後，燒一鍋熱油，八成油溫炸排骨，炸直變色即可撈出瀝油。

淨鍋，少給點油，加入白糖炒糖色一公斤肉給150克白糖左右，放入鍋中融化，用勺子一直攪拌，等到糖起沫子。

馬上沫子即將沒有的時候糖變顏色了，下入豬排翻炒，下入生薑，蔥，香料，酒放入清水。放鹽，冰糖，看你吃的口味加入，雞精各適量，再放入白醋蓋上鍋蓋，調小火煮至酥爛。

對於以上的分享關於這個問題的解答，都是個人的意見與想法，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。