希望我知道的能幫到你

用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

燒家常魚用熱水還是冷水都所謂，用熱水還是冷水來燉魚來，都不會影響成品魚的味道。

魚肉的肉質與其它畜禽（牛、羊、豬、雞等）肉類不同，如我們在燉牛肉、豬排骨時都要先焯一下水，焯出肉類食材中的血水和雜質，以免影響口感，焯完後的肉類食材，再燉制時最好要用熱水了，因為這個時候用涼水會使肉類食材遇涼水收縮，不利於燉制。

燒家常魚就不存在用熱水還是冷水好的問題，魚的肉質決定無論你加入什麼水都不會有影響。

如何燒家常魚味道才鮮美

首先先將魚煎一下，將魚兩面煎成金黃色。

其次熱油蔥、姜、蒜熗鍋，將煎好的魚入鍋後加入適量清水，再次加入蔥、姜、蒜、醬油、糖、醋等佐料，最好也加入幾片豬肥肉片。

最後燉魚，一定要開鍋燉魚，開鍋燉魚可以將魚的腥味燉出。

魚肉營養豐富，關鍵中國魚的種類多，數量也多。所以魚是我們餐桌的常見美食。想要做出美味湯白又濃稠的魚，也是有一些小竅門的。

1.家常魚塊。準備打理好的魚塊（魚肚的黑膜一定要弄乾淨）放入生薑蔥結料酒醃製。鍋熱放一塊生薑搽鍋，這是為了煎魚時魚皮不粘鍋，如果用不粘鍋這步就可以省略了。放油接著依次下入魚塊，煎至兩面金黃，放入生薑，均勻加入一點鹽，放入剁辣椒，很多蔥花，加入沒過魚塊的水（熱水冷水都可以）。水開後加入一點料酒生抽，當水只有一半的時候就可以出鍋啦。

2.紅燒魚塊。把魚塊打理好，在魚塊上放入料酒生抽鹽，這裡的關鍵是打去一個蛋清，再均勻的裹上薄薄的一層澱粉。鍋熱放入多油，下入魚塊，記住是一塊一塊的放入油鍋炸酥脆。留底油，放入姜蒜沫，豆瓣醬，炒出香味，放入魚塊，翻炒均勻，加入料酒生抽，一點點鹽，多蔥，加入一些熱水，水開後放入一點青紅辣椒等辣椒斷生就可以出鍋啦！

3.豆腐魚湯。鍋熱加入油，放入生薑蒜，一點點鹽。加入開水，水開後放入醃製的魚片。水再次開後，加入豆腐塊。放入一點點料酒。等水開一會就可以撒上蔥花出鍋啦！

最後總結下，魚肉最好要先醃製去腥，如果要煎魚，先用生薑片搽鍋，如果要熬湯，就用開水。要魚肉香就多放點蔥。

我認為涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度。

內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。

1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。

4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

煮魚湯要用沸水下鍋．因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；

同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味．

如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味．

每個人的燉法都不一樣，看法想法也不一樣，有的人說用冷水燉，能儲存營養。有人說用熱水，熟的快，入味也快。那燉魚到底是用熱水還是涼水好呢？大家眾說紛紜後，其實，到底用涼水還是開水，

主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。

魚是一種非常有營養的食物，小孩子吃魚可以補腦益智，而且吃魚還能補鈣，對孩子的身高發育也是有益的，大人也可以多吃一點魚，因為魚的脂肪含量和熱量都很低，多吃也不會發胖，還能補鈣預防骨質疏鬆。現在是夏天，油膩的煎魚和紅燒魚可能會讓人看起來沒有食慾，但是一碗鮮香濃郁的魚湯就很容易被人接受了。煮魚用冷水好還是熱水好？很多人都做錯了，魚湯不鮮還會腥！

面對煮魚，大家最頭疼的，估計就是煮魚很容易有腥味這件事了。其實小編從小就愛喝魚湯，但是從來都沒有從媽媽做的魚湯中喝出腥味來，而且色白湯濃非常好喝，但是小編自己做的時候就會發現沒有媽媽做的魚湯好喝，而且還會有腥味，所以這一次，小編特意回家向媽媽討教了一下怎麼煮魚會更加好吃。

首先。魚湯要鮮，就不能少了煎魚的這關鍵一步，將魚洗乾淨後，熱油下鍋，煎至兩面金黃，這樣之後煮出來的魚湯就會湯鮮色白，非常好喝。然後就是關鍵的一步，放水，魚湯裡要放的水，最好是沸水，溫度越低魚湯越腥，小編就是喜歡冷水煮魚才會不好喝的，然後就是生薑片，也是去腥味的好幫手，等到魚湯鮮香味十足的時候就可以出鍋了。

煮魚湯也有很多種不同的方法，裡面可以放魚湯的“標配”，豆腐，補鈣效果更加好，而且好吃不發胖。還有一些人喜歡喝原汁原味無新增的魚湯，那麼不放豆腐也是沒關係的，還可以加一點紫蘇葉去腥提鮮哦！

1.燒魚用開水比較好！

2.魚要用沸水下鍋，煮出來的魚比較肉鮮湯更美！

3.沸水下鍋，能使魚的表面受到高溫，煮出來的魚，形狀更漂亮，更有美食感！從而保證魚的完整性！

4.如果冷水下鍋，隨著水溫的升高，魚肉變得更模糊！影響魚肉的質量好口味！

可以這麼說，燒魚是否好吃，跟水質有關，開水涼水沒什麼區別。我個人的燒菜經驗，最好是用農夫山泉，燒菜比家裡的自來水好吃多了，甚至強於淨水器過濾的水。農夫山泉中有很多礦物質，在燒菜的過程中經過烹飪，可以激發食物中的營養物質，所以更好吃。另外，還可以用啤酒燒魚，不加水。這種方法燒魚，沒有腥味，而且不用加味精或者雞精，自然有一種食物本身的鮮味。

如果是煮魚湯的話，加開水冷水都行，重點記住2點就行，一是魚要事先兩面都煎一下，煎魚的時候擦乾魚身上的水分，油燒熱了再下鍋魚就不容易破皮，二是加水後蓋上蓋用大火，這2點做到了，做出來的湯不管是用的開水還是冷水一樣的奶白