步驟 1河鰻切片後，我們用了一半肉做日式烤鰻，所以炸河鰻可以用剩下冷凍的一半肉加頭和骨頭。把骨頭兩邊的魚鰭剪下，炸出成品比較漂亮

步驟 2把河鰻肉和骨頭剁成3段。是3段，長條型，這樣下鍋炸起來比較方便。（河鰻的肉可以劃下井花，這樣醃製更入味） 醃製的配料和烤鰻是一樣的配料，只是這邊有加了骨頭，所以配料都多0.5倍。 鹽、糖、生薑汁或生薑、胡椒粉、生抽、對了老抽是上色，可以加半勺。 一起醃製半小時以上，均勻蘸下醃製的料。

步驟 3將醃製好的河鰻條，先蘸下全蛋液，再均勻塗上地瓜粉（排除香炸粉，炸粉，炸起來會結塊）。

步驟 4很重要的步驟之一:已經劃花的河鰻肉（河鰻皮不要劃到喔），均勻塗上地瓜粉，縫裡都要塗上，把多餘的粉輕拍拍下來

步驟 5放置幾秒，地瓜粉會被均勻的吸收，就可以準備油

步驟 6油溫燒到8分熱，關火，用油的餘溫炸下，等油溫降下來點再開個小火，這樣比較保險

步驟 7由於魚塊有水份，剛下去，魚塊旁邊就起了大泡泡，炸快好了，魚塊快沒水份了旁邊就是小泡泡。千萬不要等沒泡泡再撈，那就會酥過頭，自己試試吧。

步驟 8炸好的鰻魚切塊，用小剁的方式，剁起來漂亮。再淋上（甜甜的）金桔油，去油膩用的，粵式專用配料。沒有金桔油，可以用番茄醬。擺上幾根香菜，出爐