（圖片來自銀川市新一中 福熙鼎龍蝦館包間牆面）

不管在中國哪個角落，吃龍蝦都是一道亮麗的風景線，它讓城市的夏天變得活色生香

拉著你的手(用手抓起龍蝦鉗)

輕輕吻一口(嘗一下龍蝦的味)

掀起紅蓋頭(剝龍蝦的頭胸甲)

解開紅肚兜(撕開龍蝦的腹節)

拉下紅甲身(拽掉尾節、尾肢)

讓你吃個夠(過上吃龍蝦的癮)

有言道：無龍蝦，不夏天！

人聲鼎沸的街頭排檔上，坐著一群群熱愛小龍蝦的人，桌前堆起如山蝦殼，腳下放著成排的啤酒瓶，要的就是那種世俗鬧猛的味道。看到這樣的生活場景，看到食蝦一族大口喝酒吃蝦的生猛勁頭，再怎麼厭世的人也會熱愛生活起來。

據說鑑定一個真·吃貨的標準就是聽見龍蝦二字，你的味蕾就開始蠢蠢欲動。

學會小龍蝦的吃法很重要，這決定了自己的口福。我們可以蘸料吃有可以把它爆炒，不過想偷懶還想吃到美味的小龍蝦，可以嘗試神驚小龍蝦他可以自加熱

用料

十三香，調料，陳皮2片，桂皮1片，丁香8個，山奈1大勺，香葉5片，白豆蔻3個

八角2個，草果2個，花椒1小勺，白胡椒1/2小勺，黑胡椒1/2小勺，小茴香1/2小勺

孜然粒1/2小勺，芫荽子1小勺，小龍蝦1kg，郫縣豆瓣1大勺，生抽2大勺，甜麵醬2大勺，啤酒1罐，醋1小勺，糖1小勺，蠔油1大勺，姜1小塊，青椒2個，洋蔥半個

蒜1整頭，朝天椒5個，大蔥1截。

做法

準備陳皮2片，桂皮1片，丁香8個，山奈1大勺，香葉5片，白豆蔻3個，八角2個，草果2個，花椒1小勺，白胡椒1/2小勺，黑胡椒1/2小勺，小茴香1/2小勺，孜然粒1/2小勺，芫荽子1小勺

準備小龍蝦1kg，郫縣豆瓣1大勺，生抽2大勺，甜麵醬2大勺，啤酒1罐，醋1小勺，糖1小勺，蠔油1大勺，姜1小塊，青椒2個，洋蔥半個，蒜1整頭，朝天椒5個，大蔥一截

香料用水浸泡清洗，瀝乾

青椒切塊，蔥白切段，洋蔥切絲，辣椒切碎，薑切片，蒜頭去皮

小龍蝦的嘴和腹部用牙刷刷洗乾淨

把小龍蝦頭前1/3部分斜著剪掉，挑出沙袋

揪住中間一片尾巴，抽出沙線

香料放入油中，小火炒香

將油瀝出，放入炒鍋，香料裝進茶包袋

蒜頭、薑片、朝天椒用油爆香

下甜麵醬、郫縣豆瓣，小火炒出紅油

下洋蔥、蔥白，爆香

轉大火，小龍蝦下鍋翻炒

小龍蝦炒至變色，加整罐的啤酒

放香料包，浸在湯汁中煮

加生抽、醋、糖，煮8-10分鐘

下蠔油、青椒塊，翻勻後出鍋

小龍蝦擺盤，淋上醬汁

小龍蝦現在喜歡吃的人是越來越多，特別是帥哥美女的至愛，只是因為小龍蝦好吃的給人那真是，有一種回味無窮的感覺。以前的小龍蝦在市場賣價從8元一斤到現在賣價是50左右一斤，堪比小龍蝦比基圍蝦還貴，可想而之……

那怎麼去把小龍蝦做到美味好吃呢？下面我來和大家一起去做美味的小龍蝦，是不是吃的回味無窮。

做法：1，首先是把買回來的小龍蝦[3斤]，放入大盆裡，到入1/3的清水，給少許醋和鹽在裡面浸泡後，讓它吐出髒汙的東西，然後在用刷子將小龍蝦在清水裡一個一個的洗刷乾淨，然後用剪刀剪去小龍蝦前面嘴的那一段，在用牙籤把裡面的髒肉挑出來，挑出來後，就可以看見蝦黃了，恰恰就是蝦黃的鮮美味，這時在把蝦線也挑出來，最後用剪刀把小龍蝦的背剪開，因好入味。

2，我們還要準備好一些小龍蝦的配料，它包括油(半斤)，啤酒(一瓶)，香辣醬，大祘(半斤)/桂皮，八角，三奈，白扣，草果，香葉，大蔥，天椒，姜，鹽，糖各適量備用。

3，最後我們來一起將大鍋上爐，點上火，將油到入鍋內，油溫控制在7成左右，將小龍蝦到入鍋內刨上一道油起紅就撈起來備用。

4，再將，桂皮，八角，姜，大祘，三奈，白扣，草果，香葉，天椒，香辣醬，放入熱油鍋內進行翻炒，直到起香味後，再把小龍蝦到入鍋內，同樣進行翻炒均勻，給適量的鹽和糖，在下啤酒裡鍋內，蓋上大鍋蓋，火轉為最大進行燜制十分鐘後，將切好的大蔥(寸長〉放入鍋內，在轉為中火進行燜制，直到啤酒揮發完，小龍蝦就可以裝入小鍋裡把它整理好後，掉上芹菜花葉上面，我們就可以上桌開吃囉！✌

需要的食材有：

小龍蝦3斤、姜、大蒜、花椒、幹辣椒、紅色小米椒、油辣椒、啤酒一罐、香菜、鹽、生抽適量、香葉、陴縣紅油豆瓣醬1大勺、香菜

具體做法如下：

1、先把小龍蝦處理乾淨：先剝去頭殼，去鰓，從尾部中間抽去肚腸，每隻小龍蝦用刷子刷洗乾淨，再在龍蝦背殼上剪一刀，這樣即入味又好剝。

2、薑切片，蒜切碎，辣椒切好備用

3、鍋內放油，加入油辣椒和陴縣豆瓣醬炒香炒出紅油，再放入姜、蒜、幹辣椒、花椒、香葉爆香。

4、倒入龍蝦加入鹽、生抽翻炒至變紅色。

5、加入一大罐啤酒，開鍋後，大火燉十來分鐘。

6、倒入盤中，擺出一個自己想要的造型，撒一點香菜和白芝麻作為點綴，美味即成。

說到小龍蝦，只要對海鮮不過敏的人，基本上沒有人排斥，尤其的吃貨小編一到夏季，就喜歡在夜市攤上吃麻辣小龍蝦，在配上冰鎮啤酒，那個味真讓人舒坦。你要問那種小龍蝦味美，還健康，那當然是自己做的了，西安唯典小吃培訓中心小編雖然不會做，但請教了下師傅，這不，詳細的步驟現在分享給大家，喜歡吃小龍蝦的朋友們，不妨自己也學習下，保準你會愛上這種味道

一、香辣小龍蝦

需要準備的材料:小龍蝦、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、五香粉、鹽、雞精、生抽、桂皮、香葉、白芝麻紅湯火鍋底料，

1.先用牙籤將小龍蝦的蝦線從尾部整個的去除，接下來用牙刷反覆刷洗小龍蝦的肚皮，這樣做的目的是將小龍蝦好好的清洗乾淨，因為小龍蝦生長的環境相對有些髒，所以將小龍蝦好好的清洗乾淨，是對我們的飲食健康負責任的做法。

2.將小龍蝦瀝乾水分，放油鍋中炸2-3分鐘，炸至小龍蝦呈現亮紅色，撈出備用，

3.接下來在油鍋中加入蔥薑蒜爆香，加入兩勺紅油火鍋底料，翻炒出香味兒，加入花椒，把小龍蝦放入鍋中，加入料酒，鹽，生抽，翻炒均勻，再加入適量的清水，開小火煮十分鐘左右，加入雞精和綠色蔥花段，翻炒均勻，再撒入一些白芝麻，美味的麻辣小龍蝦就做好了。

拿起一隻小龍蝦，先用嘴吮吸一下小龍蝦中的汁兒，那味道真是香辣多汁，鮮味十足，小龍蝦肉質Q彈，口感極佳，美味。

二、油燜啤酒小龍蝦

1.將小龍蝦清洗乾淨控幹水分，放入油鍋中，大概炸一分鐘左右，讓油把小龍蝦中的水分包裹住，這樣小龍蝦的肉質就會非常鮮嫩多汁，肉質不會有風乾感。

2.接下來進入製作小龍蝦的關鍵環節炒料，鍋中放油，花椒和麻椒，加入香葉和桂皮，把蔥、姜、蒜放入鍋中，喜歡吃辣的朋友可多放入一碗幹辣椒，把這些配料炒香。

3.接下來放入我們炸好的小龍蝦翻炒，由於幹辣椒很多，在翻炒小龍蝦時，會像從辣椒中找小龍蝦的感覺，對於無辣不歡的小編來說，這種感覺真的超爽，翻炒把料充分浸入小龍蝦後，加入我們的秘密武器啤酒，可加入一瓶啤酒，當把啤酒燒開，放入一些調味料，鹽，味素，糖，生抽，沿著鍋邊加入料酒，轉中火，蓋上鍋蓋，待啤酒燉至收

汁油燜啤酒小龍蝦就可以閃亮登場了。啤酒的作用可以提升小龍蝦的香味，也可去除腥味，使肉質更加鮮嫩好吃。

溫馨提示：能否製作出一份美味可口的小龍蝦，主要的關鍵點：

一是小龍蝦是否新鮮，

二是小龍蝦搭配的底料炒制的是否用功，

三是炸制小龍蝦的時候油溫是否夠高，油溫高，炸出來的小龍蝦才不會失去龍蝦肉中的水分，吃上去的口感才會鮮嫩可口

所以要製作出一份讓人滿意的小龍蝦真的是需要下一番功夫呢。小龍蝦就是這麼有魅力，紅彤彤的顏色就讓人垂涎欲滴，蝦肉本身蛋白質含量很高，還有補鈣的功效，蝦肉獨特的鮮味總是讓人讚不絕口，流連忘返。

美味小龍蝦，人人都愛它！如果去店裡吃小龍蝦，價格比較昂貴，而且衛生也不放心，自家做的話就沒有這個煩惱啦！

自己做小龍蝦，怎麼才能做的好吃呢？其實是有很多關鍵要素的！下面就來詳細看看吧！

煮熟後的小龍蝦，清一色都是紅彤彤的，看著沒什麼區別。

不過，生的小龍蝦可是“五彩斑斕”的，常見的小龍蝦顏色有紅色、青色、紅褐色、褐色等。一般來說，青色和紅色外殼的小龍蝦，它們的品質和肉質是最好的。

再精挑細選一下的話，建議大家選購青色外殼的小龍蝦。相較而言，青色外殼的小龍蝦，它的殼偏軟，這樣在烹飪的時候更容易入味，而且青殼的小龍蝦肉也更多，吃起來特別爽！

小龍蝦的外殼比較厚實，有時候明明已經放了很多調味料，但是剝開外殼，裡面的蝦肉卻還是寡淡無味。

這裡就教大家一招：涼滷入味法。

先來製作一鍋涼滷。在清水裡放入薑片、蔥段、蒜末以及鹽，煮到沸騰後關火，靜待冷卻。涼透了之後，就是一鍋涼滷了。

清洗乾淨的小龍蝦，先放在油鍋裡炸到變色，然後撈出，放在涼滷裡浸泡20分鐘。再將它們取出來，進行下一步的烹飪。

透過這20分鐘的醃製，最後做好的小龍蝦就會特別香濃入味！

冰鎮小龍蝦

懂行的吃貨們都知道，在小龍蝦店裡，冰鎮小龍蝦一般是最貴的，因為它對小龍蝦本身的品質要求最高，不但蝦要鮮活，而且個頭要大，這樣吃起來才過癮。

如果買到了比較優質的小龍蝦，強力推薦這種冰鎮的做法，蝦肉吃起來非常有彈性，而且有一股淡淡的甜味。

做法：

1、清水裡加入薑片，煮到沸騰，再把洗乾淨的小龍蝦放進去，大火煮15分鐘，然後撈出來，放在冰水裡降溫。

2、起油鍋，放入薑片、花椒、幹辣椒、五香粉炒出香味，再倒入適量清水。

3、放入鹽、冰糖、香葉、胡椒，邊煮邊用鍋鏟攪拌，直至冰糖融化。

4、在鍋中倒入花雕酒以及醬油，煮30秒，讓酒氣蒸發，隨後關火，將鍋中的滷汁放涼。

5、滷汁內加入適量冰塊，再把小龍蝦放進去，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏5小時即可。

冰鎮小龍蝦，最大的特點就是蝦肉的緊實彈牙。而且，由於在滷汁里長時間浸泡，小龍蝦會非常入味，鮮嫩多汁。

如果對酒氣非常敏感的話，建議可以多冰鎮幾小時，這樣酒氣就會完全散去，同樣也是很好吃的。

麻辣小龍蝦

如果說冰鎮小龍蝦是夏天的一絲清涼，那麼麻辣小龍蝦就是一種火辣爽快的感覺了。

經典的麻辣小龍蝦，想必大家都懂。這裡要給大家介紹一種簡易版的麻辣小龍蝦做法，用最簡單的步驟，做一鍋好吃的龍蝦！

1、起油鍋，油溫燒到七成熱，放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。

2、再放入大蒜、薑片、花椒、麻椒、桂皮、茴香、朝天椒、白芝麻，翻炒到香氣四溢。

3、把小龍蝦放進去，加入適量冰糖。別忘了事先給小龍蝦浸泡涼滷噢！

4、在鍋內倒入1瓶啤酒，蓋上鍋蓋，開大火煮，啤酒能讓小龍蝦的肉質更加鮮嫩。

5、煮15分鐘左右，開蓋放入自己喜歡的配菜，如青瓜、洋蔥等。配菜煮熟後，再加入蔥白和雞精。

6、翻炒均勻，就可以出鍋啦！

經典的麻辣小龍蝦，鮮、麻、辣，吃的就是一種爽快！

在小龍蝦里加啤酒，一方面能讓蝦肉更加細嫩彈性，另一方面用啤酒來代替水，也能讓龍蝦更容易入味，鮮香可口！

無論在室內還是室外，小龍蝦總是備受追捧。但是這幾年小龍蝦行情見漲，在外面吃一頓小龍蝦，基本在200以上，所以價格相對來說還是比較高。

下面介紹兩種小龍蝦的常見吃法

麻辣小龍蝦

小龍蝦買回來，泡清水中半小時，用刷子將小龍蝦清洗（剪下蝦鉗，用剪刀將蝦頭前端靠近蝦嘴的一點小尖尖剪掉）乾淨備用

生薑切片，大蒜切小塊，小米椒切圈，洋蔥切成塊備用。

起鍋燒油，油溫7成熱，放入花椒粒生薑爆香，放入適量麻辣火鍋底料翻炒

放入大蒜小米椒，放入小龍蝦繼續翻炒

沿鍋邊，倒入一罐啤酒，大火燒開後轉小火

湯汁快要燒至一半時，放入適量鹽，下入洋蔥翻炒幾下，撒上熟芝麻即可出鍋。

蒜蓉小龍蝦

小龍蝦買回來，泡清水中半小時，用刷子將小龍蝦清洗（剪下蝦鉗，用剪刀將蝦頭前端靠近蝦嘴的一點小尖尖剪掉）乾淨備用

準備蒜，兩斤小龍蝦要用半斤大蒜，將蒜切成小粒備用（可使用壓蒜器）。做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最重要的。

起鍋燒油，油溫7成熱，放入蒜粒翻炒，至散發香味倒入碗中備用

另起鍋，油熱後放入小龍蝦翻炒，放入燒好的蒜蓉

沿鍋邊，倒入一罐啤酒，大火燒開後轉小火

至少保留一半的蒜蓉湯汁，蒜蓉小龍蝦的湯汁可以用來拌麵，非常好吃