長話短說，變黑是因為沒熟透，我的竅門是，鍋內燒水，水開後倒入空心菜生菜等易變黑蔬菜保持大火，攪動蔬菜讓其充分受熱，水開迅速撈出淋明油拌勻，然後再調味爆炒，保你存放好久不變黑，當然出鍋裝盤的時候一定要挑開，報團也是容易黑的

謝謝邀請！炒空心菜，我先是把空心菜洗淨切段備用，把醬油、蠔油雞粉拿個碗調汁備用 （吃得鹹的可以放點鹽），油下鍋三成熱倒入拍好的蒜米，（吃辣的可以放辣椒跟蒜米一起炒）炒出香味再倒空心菜爆炒不到一分，再倒入之前調好的汁拌勻起鍋。本人要求不高只能炒出這水平了

不管什麼青菜都不能炒太長時間，炒菜時候長會讓蔬菜流失維生素，還有就會變黃，既沒口感又不好看，很多飯店都喜歡把青菜過一遍熱水，放一點料就吃，這樣原汁原味新鮮口感好。

清炒空心菜不要加醬油，用熱油炒,不加水,炒出來就很綠的,維持了原來的顏色. 要想炒出來的空心菜好吃點，可以多放點大蒜，油放多點。記得火候一定要大，不要炒得太老了。

炒空心菜，要熱水焯一下，再微炒，跟涼拌菜差不多，拌下，這樣火候會剛好，方法也適用於波菜等，八爪魚和豬幹也要焯下炒，直接炒肉太老了！不知能否幫到你:）

油的溫度不夠，火不夠力，才炒出這樣的，如果想炒好，先把調料調在一個碗裡，在把油燒得有青煙，倒入空心菜，快炒30秒就可以出鍋了，個人經驗勿怪

以前家裡開了個拍檔，那時候炒的空心菜特別有賣相，因為價格便宜又爽口，所以很多人會點，拍檔不幹以後，家裡炒出來的空心菜黑嘿的，一點食慾都沒有，分析一下原因發現問題出現在火上面。

家庭裡面沒有高壓閥

以前在拍檔的時候，用的高壓閥炒菜，在大火的加持下，空心菜迅速炒熟，顏色也是嫩綠嫩綠的，而且空心菜不需要太多的輔料。

回家以後的天燃氣或者煤氣灶，類似於溫水煮青蛙一樣的加熱方式下，把空心菜炒熟的時間裡面，就已經發黑了。而家庭使用的煤氣灶，很少人會使用高壓閥，所以會發現炒空心菜很難炒的又好看又好吃。

解決方法

小火炒菜，類似於燉菜一樣，我們吃火鍋的時候煮出來的菜都沒有什麼賣相，我覺得跟這個道理很像了，煮的時間太長了。

我們可以將擇好的空心菜在開水下焯一下，迅速殺青，跟做茶時的高溫殺青一樣，然後再下佐料迅速翻炒一下調味，這樣做出來的空心菜不會出現發黑的現象。

想要空心菜不發黑記住幾個小竅門就行了，炒什麼素菜都適用。

空心菜是我們經常吃得家常菜，有時候稍有不慎就會發黑，怎麼炒不發黑呢？

首先空心菜一定不能太老，太老的空心菜即使炒出來不黑過幾分鐘那黑的都不能看，要選碧綠色的空心菜。

炒的時候空心菜提前加味道，多放油，大火快炒，大多數素菜都需要大火快炒的方法。素菜在鍋裡停留的時間越長水份越大，所以一般炒素菜火必須要大，速度一定要快，鎖住菜的水份。

總結:多放油，大火，快炒，趁空心菜不注意的時候盤它就行了，不給空心菜反應的機會。

那可能是你的方法不對，下面試試我的做法吧！

主料空心菜150克輔料蒜末7克食用油5毫升雞粉2克鹽2克香油2克蒜蓉空心菜的做法1.

蒜末備用，空心菜莖葉切段

2.

倒入食用油、蒜末，大火爆香

3.

倒入空心菜莖，翻炒均勻

4.

倒入空心菜葉，翻炒均勻

5.

倒入雞粉、鹽，翻炒均勻，倒入香油，翻炒均勻

蒜蓉空心菜成品圖

只要一提到空心菜，很多人都會覺得好吃，很便宜。是真的嗎？依我看不見得的吧！空心菜在初夏剛剛上市的這段時間裡，價格貴很，5塊錢1斤，隨隨便便買上一大把就是7塊、8塊的。今天早上剛買的一大把空心菜，就花了8.5元。經常買菜的人應該知道，再過一段時間，空心菜也1.5元或者2塊錢1斤了，那個時候空心菜就非常便宜了。在初夏這段是時間裡其實還是蠻貴的，因此，在初夏選擇購買空心菜吃的人並不是那麼多。

不知道大家有沒有發現，雖說是空心菜，可是卻有很多種的感覺，有的葉子碧綠，柳長；有的葉子筆錄，卻寬大；有的黃黃的，葉尖；有的葉大，杆粗；有的葉小，杆短，杆肉厚實。細心的朋友一定有發現，只要杆肉厚實、葉子碧綠且不長的空心菜炒出來才不容易發黑。這是因為根空心菜長的土地有很大關係。很多空心菜都是長的地方水分充實、土地非常肥沃，十足催生出來的，因此很容易就發黑了。因此，選好空心菜才是改變炒空心菜發黑的主要原因。

確定要主要原因之後，咱們還要注意很多的次要原因。選擇好的空心菜，也一定要注意新鮮的程度，空心菜最好隨吃隨買隨做，不宜存放太久。另外在炒空心菜的時候，也要注意不能小火慢炒，要以大火快炒，而且要油大。同時，炒好的空心菜，也不能放太久才吃，不能燜不能用蓋子蓋遮住。

~~《炒空心菜》~~

主要食材：一把小葉、杆厚的新鮮空心菜。

調味食材：幾瓣新鮮的瓣蒜、幾個乾紅辣椒、鹽味各一小勺、適量的玉米油。

製作方法：

1、把空心菜摘成段，用清水泡一泡，最好水面能沒過空心菜。同時清洗三遍以上，直到洗出來水都是清澈且沒有異物的時候，才行。2、把幹辣撕一下，見到裡面的辣椒籽。把蒜拍破切細。3、起鍋，放入適量玉米油，燒至高溫，放入幹辣椒、蒜熗炒出香味，倒入空心菜以大火快速炒斷生。4、放入一勺鹽一勺味精調整口味，出鍋裝盤，上桌開吃，切不可耽擱。~~《炒空心菜》的補充說明~~1、很多人認為空心菜直接用水洗，就能洗乾淨。其實這是不正確的。空心菜上容易有小蟲、容易黏住其它異物、容易有沙土。因為空心菜可以在很多地方生長，誰也不知道你買來的空心菜是來自何處。所以一定記得泡一泡，才能徹底洗淨。2、切記，洗好之後，要把水分過濾乾淨，鍋裡溫度很高、也是大火，可卻炒出來發黑，有很大一部分原因就是代入鍋裡的水分太多，降低了溫度。

看過之後，大家有沒有應該如何讓炒出來的空心菜不再發黑呢？炒空心菜的食材非常重要，因為很多空心菜只適合用來燒湯，而不是用來炒。好了，關於如何炒出碧綠清脆的空心菜，就分享到這裡了。