幹鍋蝦

原料：大蝦、蓮藕、花菜、小蔥、香菜、金針菇、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、料酒、生抽、花椒、辣椒

做法步驟：

第1步、大蝦挑去蝦線，蘸少許麵粉，炸酥脆備用。

2、洋白菜洗淨切塊；蓮藕洗淨，切片泡水裡，避免氧化。金針菇去根洗淨，菜花洗淨掰小朵，焯水備用。

3、香菜，小蔥洗淨切段。

4、放入郫縣豆瓣醬，放入料酒，生抽，少許白糖，少許鹽煸炒。

5、依次放入蓮藕煸炒。放入菜花，金針菇煸炒。

最後放入炸好的大蝦煸炒均勻。

出鍋前，放入小蔥

幹鍋的做法？

幹鍋肥腸勁道十足，色則鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，又辣又香，超級過癮，秋冬季節，肥腸菜式特別受歡迎，一盤肥腸、一碗米飯，再來一點小酒，已經能讓人吃得津津有味。下面我們來說一下做法，首先準備材料:

肥腸 青椒 小米辣 土豆 洋蔥 木耳 香菜 幹辣椒 花椒 大蒜 姜 味極鮮醬油 老抽醬油 鹽 雞精 白糖 白芝麻 料酒

提前把肥腸煮熟，木耳泡發

2土豆切片，放入油鍋中小火慢煎，撈出後放入洋蔥炒出蔥油後撈出

3鍋留底油，放蔥薑蒜幹辣椒爆出香味，然後下肥腸，加料酒，適量味極鮮，老抽，鹽和味精白糖

幹鍋類菜品怎麼做才好吃？料油是關鍵！以幹鍋千頁豆腐為例，這道菜的做法有很多種，不同的用料，成菜各有特色，口味也各有千秋，但是萬變不離其宗的是一份祕製幹鍋油。

1.香辣幹鍋雞

2. 準備材料：雞半隻，香菇三兩.洋蔥半個

3. 配料:辣椒醬一湯勺.青紅辣椒一把，胡椒粉，生薑，大蒜，生抽，料酒 ，鹽，蔥段

4.把雞清洗乾淨，切小塊，香菇清洗乾淨，擰乾水分切片裝入盤中備用，洋蔥，青紅辣椒，生薑，大蒜，清洗乾淨，切片裝入盤中備用，蔥清洗乾淨，切成蔥段，放入盤中備用。

5，鍋中燒水，把雞塊放入鍋中焯水，加入料酒，生薑片，焯好水的雞肉拿出來用清水洗乾淨。

6. 起鍋燒油，把雞肉放入鍋中煸炒出油脂，炒至雞肉有點微微發黃，加入少許的鹽，放入辣椒醬，炒出紅油，加入少許的胡椒粉，加入生薑大蒜炒香，加入青紅辣椒，香菇，洋蔥，再加入適量的水悶十分鐘，加入蔥段，就可以出鍋了。

7.也可以用酒精爐燜著吃，把煮好的雞肉放入酒精爐鍋中小火慢慢燜著吃，冬天最適合了。

本人從廚多年，希望自己的一些見解能夠幫到你，但是我說的也不一定都對！只是自己的見解！

幹鍋菜其實也被稱為快炒菜！現在還是很受年輕人的喜好！油會偏多一點，口味也會相比較重點！都知道幹鍋菜一般都需要幹鍋醬，或者火鍋底料，豆瓣醬所調製的一種醬料，包括耗油，海鮮醬，出鍋所需紅油等等！一般我們所說的幹鍋菜(雞，鴨，鵝，排骨，肥腸……等葷菜)一般都是提前處理好的，已經達到能入口直接吃，包括底味和香味！只需要再次加工就可以到餐桌上了！而素菜(花菜，土豆，豆角，茶樹菇……等)都需要炒之前經過高溫油炸，才能達到我們所吃的那種口感！從身體健康來說，建議少吃！

幹鍋土豆

原料：土豆、芹菜、小米椒、蒜苗、排骨醬、香辣醬、海鮮醬、鮮辣汁、郫縣豆瓣、紅油、黃酒、老乾媽風味豆豉、紅燒汁、辣椒麵、十三香、雞粉、花椒麵、胡椒粉、孜然。步驟：1.食材洗淨，土豆切片，芹菜切粒，蒜苗切碎，小米椒切圈2.備調料3.鍋入油，燒熱轉小火放入排骨醬、香辣醬、海鮮醬、郫縣豆瓣、紅油、黃酒、紅燒汁、鮮辣汁、辣椒麵、十三香、花椒麵、胡椒粉、雞粉、風味豆豉4.小火炒至幾分鐘成土豆醬5.土豆片入開水鍋煮6.至七成熟撈出後用溫水泡7.鍋入油，燒至七成熱，下土豆片炸至軟而不爛，撈出控油8.鍋內入油10克，燒至兩成熱下蒜苗、芹菜、小米椒小火翻炒出香，下土豆醬和孜然9.加少量的水10.倒入土豆，保持小火11.翻炒兩分鐘，土豆入味即成小竅門炒土豆醬一定要小火，各種調料可根據需要自行調整最後用土豆醬炒制土豆時火不宜大出鍋即可。