有人說四川人怕不辣，湖南人辣不怕。確實很有道理，總結的很好。在我們四川大部分的菜裡都會放一些辣子。至於湖南人就更恐怖了，我認識一個湖南的美女，直接用小紅椒剁碎了下飯吃。把我這個從小吃辣的四川人著實下了一跳。

說到吃辣，熟油辣子就是我們準備的最多的一道調味品了。在我們四川熟油辣子這個調味品是一個全能的調味品。吃麵條的時候少不了它、炒菜的時候少不了它、拌菜的時候也少不了它、做蘸水的時候更少不了它，簡直就是一種無處不在的調味品。很多美食在經過熟油辣子的調味之後，起到了“畫龍點睛”的強大功效，感覺色香味都會得到極大的提升。於是製作熟油辣子就成了咱們日常生活裡的一件常事啦。

以前我做的熟油辣子算是差強人意，不太滿意，總感覺有點不對的感覺。因此，我還特地向我的同學老郭請教了一下他的秘訣。這位做了10年廚師的人把他做熟油辣子的秘製方法給我講述了一遍。才讓我恍然大悟，原來我錯在了這裡。

【秘製熟油辣子】

準備好材料：適量的辣椒麵、適量的菜籽油、適量的花生米，2個大料、1塊陳皮、1塊老薑、1個草果、2片香葉、1塊桂皮、一小把熟白芝麻、幾根香蔥、1根大蔥、少量的香醋。

製作方法：

1、先把要處理的食材提前處理好。香蔥洗淨打成結，把水分瀝乾、大蔥洗淨切成段，把水分瀝乾、老薑洗淨切成片、花生米拍碎。2、把鐵鍋燒熱，參適量的菜籽油，燒熱，然後把薑片、桂皮、陳皮、香葉、大料、草果、大蔥段、打結的香蔥依次序全部放到鍋裡油炸3、當鍋裡出了香味，看到香蔥、大蔥開始變焦的時候，就把鍋裡所以的材料都撈出來，然後把火關掉，再將鍋裡的油倒進一個盆裡，放5分鐘。4、然後就是把碎花生米放到鍋裡，然後下辣椒麵，用大勺子不停的攪動。5、緊接著就把芝麻也放進去以繼續攪動，讓後滴上幾滴香醋攪動均勻。放著靜止12個小時以上即可。

良心小貼士：

1、做熟油辣子用菜籽油才是最佳選擇。2、辣椒麵與菜籽油的比例為1:2以上，油要達到辣椒麵2倍以上。3、辣椒麵要選擇帶有粗塊的，儘量不要用很細的辣椒麵哈。4、香醋也可以改為幾滴清水。記住是幾滴哈，不能太多。

咱們老同學郭大廚的小秘密就是要幾滴香醋，他說香醋可以更好的刺激出辣椒所帶的香味，讓熟油辣子更加香氣逼人，做到十里飄香。在經過他的指點之後，我發現做出來的熟油辣子果然是香了很多，而且口感也得到了提升。

四川油潑辣子

食材：朝天椒50g、二荊條辣椒麵100g、漢源花椒8克、白芝麻50克、菜籽油900g。

做法：

1.先把所以食材攪拌均勻，放置在鐵盆中，然後把菜籽油燒到8層熟（240攝氏度左右）就可以了。

2.然後把燒熟的菜籽油用勺放入在辣椒中，一邊放油，一邊攪拌，直到放了一半菜籽油即可，這樣可以激出辣椒的香味。

3.另一半菜籽油等溫度冷卻到150攝氏度，再全部倒入在盆中，攪拌均勻，即可。

4.煉好的油潑辣子放置一晚，就會變得更香，那才是最正宗的四川油潑辣子。

四川油潑辣子

注意事項：

1. 煉油時，人不要離開鍋，以防自己忘記，發生火災。

2. 不知道油溫怎麼辨別，可以買一個溫度計。

3. 最好用鐵盆，防止爆炸，油也不會炸到自己。

四川油潑辣子