食品罐頭可分為軍用和民用。

民用的大家都買得到，就超市買的那種，只能保留口味和口感，談不上什麼營養。

軍用的又分為蔬果類和肉食類，蔬果類的維生素是封罐時新增上維生素和礦物質的，又分成不同戰區來分發罐頭。肉食類的就簡單點，直接封罐。

但在戰時，不是每天每個戰士都能吃上罐頭的，每十天能吃上個罐頭就已經很不錯了。

這個是技術員的專業問題，跟加工的工藝有關係。不過人體需要的維生素很有講究，日常吃的新鮮果蔬就含有，已經夠滿足人體自身的需要。這是其一，其二人體的腸胃機能吸收以及運化好不好。不好怎麼吃，怎麼補也補補進人體。

罐頭是用水果、蔬菜、食用菌、肉或水產品等為原料，經過加工、罐裝、密封、殺菌等工序做成的。無論馬口鐵裝的肉罐頭還是玻璃瓶裝的水果罐頭，雖然製作工藝略有不同，但核心都是滅菌。早期的滅菌方式是水煮（100度），後來改為氯化鈣溶液煮（115度），再後來又發展為高壓蒸汽滅菌（121度）。

罐頭都是 經過殺菌然後密封儲存的，所以，絕大多數的罐頭是不需要新增防腐劑的。

但有些罐頭，比如楊梅罐頭需要新增丙酸，蘑菇罐頭、雜糧罐頭可以用乳酸鏈球菌素。而且，即使有防腐劑也沒問題，這是工藝需要，只要按國家標準的規定新增並不會影響健康，還有利於保持食物口感和營養的。

很多人認為水果罐頭的營養都被破壞了。但是電視劇卻說， 美軍吃這個是為了補充維生素！這是不是矛盾呢？其實不是。

罐頭食品經過高溫處理，營養當然會比新鮮的食材差一些，但並不等於沒有營養。罐頭加工的確會損失一些維生素，比如維生素C、維生素B和葉酸等。不過，損失並不意味著就完全沒有了，損失率一般不超過50%。還是有很多都剩下來呢。要知道，在戰爭年代，在遙遠的戰線上，根本都吃不到蔬菜水果的時候，能吃到罐頭獲得營養，總比完全沒有要好的多吧。

況且，我們平時在家裡自己蒸煮烹炸也會或多或少破壞維生素，甚至破壞得更多，大家不也都吃嗎？

總的來說，有新鮮的食物就吃新鮮的，沒有新鮮事物或臨時應急，罐頭食品還是很好的選擇的。

幾乎所有加工處理的水果和蔬菜或多或少會有維生素流失。低溫處理可以減少流失。

這裡一張圖表資料統計表明瞭每一種水果和蔬菜的新鮮，冷藏，罐頭的營養比較，以及維生素C的流失情況，可做參考。注意表中我畫線處的三種水果和蔬菜，其營養資料可以比較一下其他的變化，就可以告訴你，為什麼，迄今為止，這些罐頭產品比較流行，還大量留於市場。這三種食品是，豆類、菠蘿、西紅柿。