我這裡是尖椒茄子煲的做法，請參考

配料：茄子(紫皮、長)400克、辣椒(青、尖)50克、色拉油50克、大蒜(白皮)20克、黃酒15克、蠔油15克、澱粉(玉米)5克、醬油5克、胡椒粉1克、白砂糖2克、鹽4克、味精1克

做法：

1. 茄子洗淨，去皮，切粗條；

2. 尖椒洗淨，去籽，切成條；

3. 蒜去皮，洗淨，切成末；

4. 鍋中放油燒熱，放入茄子炸至色澤金黃，放入尖椒，即刻撈出瀝乾油；

5. 餘油倒出，留少許，放入蠔油、蒜末煸炒香味，倒入黃酒、醬油和400克水；

6. 然後放入茄子、尖椒、醬油、胡椒粉、白糖、精鹽、味精，燒開；

7. 勾入水澱粉，盛入煲鍋即成。

茄子煲是一道老少皆宜的家常菜，屬於粵菜系。茄子的營養比較豐富，含有蛋白質以及鈣，磷，鐵等多種營養成分。

下面是我製作茄子煲的方法；

準備材料；

2、豬肉（肥4瘦6）150克剁成肉沫備用，

3、生薑15克，蒜子15克切末備用，紅米辣4根切圈，小蔥1根切花備用。

下面我們開始製作；

3、當肉末出油後倒入茄子。

此時開始調味；

總結；

下面就一起來看看這道魚香味的茄子煲，夾上一塊茄子，米飯裡再拌上一點湯汁好好吃。

【食材】

【做法】

先調魚香汁：白糖、澱粉、清水、醋、生抽攪拌均勻

【步驟】

熱鍋裡放少許油，倒入茄子小火煎一下，待茄子煎至變軟後盛出

淨鍋倒油，油熱後放入肉沫翻炒，依次再放少許料酒、姜沫炒至肉沫變色盛出

鍋入倒油，放入豆瓣醬炒出紅油，再依次加入大蒜沫、姜沫炒香

茄子加入砂鍋後，加熱至沸騰

撒上蔥花就可以上桌開吃啦

【小技巧】

茄子要嫩一點的

生抽和豆瓣醬都有鹹味，所以後面可以不再加鹽了(具體根據自己的口味喜好新增）

茄子屬於”富貴菜“，所以炒茄子和肉沫的時候，需要比平時炒菜時多加一點點油

給大家推薦我經常做的肉末茄子煲，味道相當不賴，你吃了嗎以後肯定也會愛上它的。

☞【材料】

五花肉末半斤 茄子兩條 蔥薑蒜末適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 鹽適量 老乾媽適量

☞【製作過程】

2、蔥薑蒜末準備好，蔥用蔥白，蔥末留最後；

福建新東方烹飪學校教你怎麼做

1.紫色茄子洗乾淨斜切成塊，中間再輕輕切3/4刀。

2.豬肉洗乾淨切條狀再切粒狀再剁成肉碎，青椒也切粒與肉碎攪拌再翻剁幾下，加入鹽、油、雞精（可不加）大禮沿著一個方向攪拌幾下以便餡料調味均勻。

3.用肉餡塞滿茄子。

4.用平底鍋中小火慢慢煎讓好的茄子至變軟。

5.放入砂鍋倒開水沒過茄子加少許醬油、鹽、耗油中火煮至茄子軟爛，大火收汁即可。

【肉末茄子煲】材料：茄子、肉末，蔥薑蒜、幹辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋做法：1、 茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈；2 、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；3、 肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘；4、 炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味；5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；6、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中； 7 蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。小貼士：切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉後再下油鍋煸炒，既省油又能保持好口感。

茄子是很常見的一種食材。由於本身的營養價值極高，很受大家的喜愛。今天我給大家分享一個茄子和豆腐一起煲出來的菜。相信大家會喜歡的

茄子豆腐煲

所需食材：茄子1根切塊，豆腐1個切長條，蔥頭段，姜蒜末，尖椒和小米辣各2根切段

開始製作：

1.首先鍋中倒入油，等油溫8成熱是時候放入切好的豆腐塊油炸

5.現在加入蔥薑蒜，蠔油，生抽，料酒，五香粉，豆瓣醬炒香後加入青紅辣椒

6.加入清水煮3分鐘即可，再加入澱粉收汁即可

7.將醬汁澆在茄子上面小火煲5分鐘即可

1 茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈；

2 切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；

3 肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘；

4 炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味；

5 下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；

6 調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；

7 蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

個人做法:

主配件有茄子 大蒜 蔥姜 紅尖椒 豬肉餡

1、線茄切塊，蒜片，薑片，小蔥段，紅尖椒切段

2、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，大火爆香

3、倒入豬肉餡，煸炒至變色

4、放入豆瓣醬，翻炒均勻

5、倒入茄子，翻炒均勻

6、加入生抽，蠔油，鹽，雞粉，翻炒均勻

7、加入水，大火煮10分鐘

8、倒入紅尖椒，蔥段，大火收汁

我做茄子煲的方法與用料是：

主料茄子

輔料白糖蠔油生抽老抽豆瓣醬姜蒜澱粉小米椒香菜芝麻油蔥花

茄子煲的做法

1.茄子洗淨，去皮切條。

2.鍋熱後倒油，油熱後放入茄子炸熟，撈出控油。

3.鍋中留底油，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

4.再放入姜，蒜，小米椒，下鍋炒香。

5.肉末也下鍋炒香，倒一碗水，放入適量白糖，蠔油，生抽，老抽。

6.倒入茄子，燒三分鐘，倒入水澱粉勾芡。

7.砂鍋燒熱，放入芝麻油，倒入茄子，最後撒上香菜末和蔥花即可。

食材：茄子，香菇，蒜米，鹹魚，蠔油 澱粉，蔥白，蒜蓉，生薑，鹽，糖，老抽，高湯（水），蔥花。

第1步茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻；油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出瀝乾油份；

第2步香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油；

第3步鍋里加少許油，放入蒜米，薑片，鹹魚，蔥白，香菇絲小火炒香；最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

做法小貼士

1．鹹魚幹最好選用廣東產的馬交鹹魚幹，味道比較純正，炸的時候抹乾水份，和生薑一起炸，可以有效去除鹹魚的腥味；2．很多人以為茄子油炸會吸收非常多油，其實是不對的，炸茄子的時候油越多越好，太少的油茄子一下鍋就把油吸收了，炸好的茄子最後開大火猛炸一下，能逼出茄子裡多餘的油份，3．鹹魚、蠔油等都含有鹽分，請注意用量，以免太鹹；4．茄子遇空氣容易氧化變黑，切好的茄子應趁早放入油裡烹炸，這樣可以炸出茄子裡多餘的水分，在燉煮的時候，更容易入味；5．這道菜也可以加入少許肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家裡有沙鍋煲的朋友，最後一步可以在沙鍋煲裡完成，享受自然更高一級。

茄子加些粉絲做出的茄子粉絲煲非常好吃，而且吃茄子還可以抗衰老，話不多說，馬上介紹一下茄子粉絲煲的做法

茄子粉絲煲

第一、準備食材

主料：茄子2根、粉絲1把、豬肉末50克

輔料：料酒、生抽、老抽、豆瓣醬各1勺，蔥蒜、食油適量

第二、製作步驟

茄子洗乾淨後切成細長塊，粉絲用涼水泡軟，姜蒜切成末鍋內倒入食油燒熱，放入豬肉末，倒入料酒，炒至肉末發白放入豆瓣醬、姜蒜末、翻炒均勻，炒出香味倒入切好的茄塊，翻炒3分鐘，至茄塊變軟倒入適量的開水，沒過茄塊為佳，調入老抽、生抽、大火燒開後放入粉絲，蓋上鍋蓋，用小火燜5分鐘，關火後再悶1分鐘左右使其充分入味即可。

有條件的話，可以用砂鍋來悶茄子煲，砂鍋保溫效果好、受熱均勻，做出的粉絲煲味道也會更好，希望可以幫助到大家。

茄子煲怎麼做？

在飯店吃過肉沫茄子煲後覺得特別的好吃，軟軟的茄子，好吃的肉沫，濃郁的醬香，搭配在一起拌在米飯裡非常好吃，回家後也學著放在砂鍋裡面直接煲，但是要不就是茄子不熟，要不就是顏色不對，總之不是外面吃到的樣子，其實茄子煲的製作是多種食材分別提前一步製作後再放在砂鍋裡面煲的，而且要想做出顏值不錯又好吃的茄子煲是有小竅門的，過程雖然多了幾步，但是無論是味道還是顏值，都很完美。現在把製作的方法分享給大家。

【食材】

茄子、肉沫

【配料】

蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、澱粉、鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉

—— 【開始製作】 ——

1、將長茄切成長條，表面沾上一層澱粉，鍋中倒入適量油，油熱後放入茄子，用中火將其煎軟，煎到表面金黃，取出備用。

2、鍋中留一點底油，將肉沫倒入，翻炒到發白變色，然後放入薑末、蔥末、蒜末，2湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒一下炒出紅油。

3、將剛剛煎好的茄子倒入鍋中，倒入2湯匙醬油，半湯匙老抽上色，1湯匙白糖，適量胡椒粉和鹽，翻炒一下，撒入蒜末，倒入一點水翻拌均勻後，將所有的食材倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，開中火燜兩分鐘，就做好了。

小貼士：

1、無論是圓茄子還是長茄子都可以，只是覺得長茄子用來做茄子煲味道更好，大家根據自己的喜好來選擇。

2、茄子也可以先用鹽殺出水後再裹澱粉煎，這樣不容易出湯，也更容易煎軟。

3、因為茄子中的含水量比較多，所以要用中火來煎，才能煎出外焦裡嫩的口感。

醬香濃郁的茄子煲就做好了，香辣濃郁，茄子軟糯入味，肉沫香濃，非常好吃，拌在米飯裡還超級下飯。你學會了嗎？

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

魚香茄子

輔料：白醋，生薑，醬油，豆瓣醬，白糖，料酒，香蔥，食用油。做法：

1、茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊；在容器裡放入水後擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分鐘左右；五花肉清洗後切成細丁；

2、生薑切成絲；熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止；加入生薑絲炒出香味；

3、放入茄子，爆炒幾下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和醬油上色；加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收幹，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。

紅燒茄子

原料：茄子。輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水澱粉。做法：

1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。

4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。

5、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。

6、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。

蒜泥茄子

原料：茄子。

輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。做法：

1、把茄子洗淨切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。

2、蒸鍋裡倒些水，水開後，大火蒸5分鐘。

3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。

4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。

5、最後撒上蔥花即可。

肉末燒茄子

原料：茄子，豬肉末。輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，澱粉。做法：

1、茄子洗淨，切成滾刀塊，撒上少許鹽，醃製20分鐘左右。

2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，澱粉，拌勻醃製20分鐘左右。

3、大蒜切片，香蔥切蔥花。

4、鍋中置油燒熱，八角和蔥蒜爆鍋，下肉末翻炒置熟色，瀝油裝盤備用。

5、補入適量油(茄子吸油)，燒熱後倒入茄子，翻炒數下，如喜歡深色菜，可加入一點醬油；加適量水，大火燒開，依個人口味調入鹽，蓋上鍋蓋，小火把茄子煮熟。

6、倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均勻，開蓋大火收汁，起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。

香煎茄盒

原料：長茄子1個，肉末50克，幹澱粉適量。

輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。

做法：

1、肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。

2、加入適量的蔥薑末，攪拌均勻。

3、肉餡中，加入適量蛋清。

4、用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。

5、將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（儘量切的薄一點，方便熟和入味）。

6、茄夾內抹上幹澱粉，這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

7、用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。

8、把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9、把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。

10、蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）。

11、微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。

12、接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥薑蒜末炒香。

地三鮮

原料：茄子，土豆，青椒。

輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水澱粉。做法：

1、茄子洗淨切塊，土豆洗淨去皮切塊，青椒洗淨切塊。

2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關火。

3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥薑蒜，倒入土豆繼續翻炒片刻。

4、加入醬油，鹽，糖繼續翻炒，加少許清水翻炒入味，湯汁快乾時加入青椒塊。

5、淋入適量的水澱粉，收汁裝盤。

蒜蓉烤茄子

原料：長茄子2根，豬肉餡100克。

輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許，鹽5克，生抽10克。做法：

1、長茄子去把，洗乾淨，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉。

2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子裡面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具裡面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子裡面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，如果用釺子穿起來要記得穿密一點，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來。可以考慮用烤夾烤。效果也會不錯滴。

3、可以撒上點胡椒粉等調料，看個人口味。

油燜茄子

原料：茄子。

輔料：食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。做法：

1、茄子洗淨切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

2、起油鍋，待油溫升至5-6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。

3、 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。

4、起鍋後，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

【“茄子煲”——家常做法詳解版】——特點：醬香濃郁、鹹香誘人、下飯神器、全家喜歡、一看就會。

【主料】：茄子 1個、豆角 1把、土豆 1個、辣椒 1個

【配料】：澱粉 少許、花椒 1把、蔥姜 適量

——【開始製作】——

①、茄子用流水洗乾淨，切成菱形；芸豆撕掉芸豆絲，掰成小段，土豆削掉土豆皮，切成小塊，放在盤子中備用。

--注意：

--注意：

芸豆經過油炸，沒有那麼愣，經過油炸的芸豆，外表焦軟，內裡鮮嫩，

④、把味極鮮 2勺、麻醬 1勺、雞精 少許、白砂糖 1勺、蠔油 1勺、豆瓣醬 1勺放入碗中將所有調料攪拌均勻。

--注意：

⑤、把炒鍋燒熱，倒入涼油，放入蔥花、花椒、辣椒條炒出香味，再放入炸好的茄子、土豆、芸豆翻炒均勻，加入調好的料汁，倒入一碗水，大火將其燒開，轉小火再燉煮一會。

--注意：

答：①、長茄子茄子皮比較薄、水份會比較大，而圓茄子皮較硬，水份也偏少；

②、長茄子裡面的纖維比較細膩，圓茄子的纖維則比較粗，所以要想燒茄子做出來的口感更順滑，建議大家選擇長茄子。

問：茄子做的時候除了放單獨的調料，為什麼要放麻汁？

答：普通的調料可以增加食材的鹹香口感、使做出來的茄子香味濃郁，但麻汁香味更好，香味更濃郁，調料里加入麻汁會使茄子香氣更濃郁，更好吃。

問：食材炸制的時候有什麼講究嗎？

答：茄子在炸的時候，除了到了一定的油溫，放入茄子炸制，炸好的茄子一定要進行復炸，這樣炸出來的茄子外表焦脆，內裡也嫩滑。

——》茄子煲之“技術小Tips”：

1、芸豆在做的時候，一定要把芸豆絲去的乾淨點，因為如果裡面有芸豆絲煮出來的燒茄子口感會比較差一點。

結語：

今天就來說說這個鹹魚茄子煲的做法。

鹹魚茄子煲

材料：茄子、鹹魚、蔥薑蒜、胡椒粉、蠔油、料酒、鹽、生抽、白糖、玉米澱粉

做法：

1、 茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀，放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。

2、 砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒。

3、 倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最後倒入少許水澱粉，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘。

4、 關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可。

小貼士：

鹹魚茄子煲最好選用上好的梅香鹹魚，只有這味才夠醇正；鹹魚先在油裡炸過後再炸茄子，鹹魚的香味才能充分的滲透進每一寸的茄子裡面；炸茄子時必須要火夠大，這樣炸到最後時會將茄子裡的油反逼出來，一來不費油，二來還不用因為吃進太多的油而不健康。

再來介紹一個比較常見的肉沫茄子煲

材料：茄子、肉末，蔥薑蒜、幹辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋

做法：

1 茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈；

2 切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水份；

3 肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘；

4 炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味；

5 下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；

6 調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；

7 蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

小貼士：

1、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉後再下油鍋煸炒，既省油又能保持好口感。 2、醃的茄子用了2茶匙的鹽，最後會擠出很多水份，不用再水洗一遍，放心做出來的一點也不鹹。 3、如果沒有砂鍋，可以同樣方法平底鍋燜煮，過程不需要加一滴水！

茄子是很好吃的，而且做法也有很多種，今天我們就來了解一下好吃的茄子煲是怎麼做的

準備食材：

茄子1個，豬瘦肉100克，姜一小塊，蔥1根，蒜3瓣，小辣椒1個，豆瓣醬1勺，澱粉3勺，胡椒粉少許，料酒、生抽、鹽、陳醋、白砂糖適量

製作步驟：

姜、蒜洗淨剁成末，小辣椒切成圈，蔥切成末分開蔥白部分備用。

豬瘦肉洗淨剁成肉末，倒入碗中加入少許鹽、生抽、胡椒粉醃10分鐘。在另一個碗中倒入適量清水，加入少許澱粉、生抽、老抽、陳醋、雞精、白砂糖攪拌均勻備用。

茄子洗淨去掉兩頭切成條狀，用玉米澱粉粘裹起來，儘量讓切菜部分都粘到粉。

鍋燒至七成熱，倒入適量的油，把茄子放入鍋裡調小火炸至表面微黃，茄子變軟撈起瀝乾油備用。

鍋裡留底油，放入蒜末、薑末、蔥白、小辣椒圈爆出香味。

倒入瘦肉翻炒至肉色變白。

倒入炸好的茄條，加入適量的清水。

再倒入調好的醬汁、加1勺豆瓣醬翻炒均勻，蓋上蓋子中火煮開，開蓋轉小火煮至湯汁變濃稠。

將茄子和湯汁一起倒入事先準備好的砂鍋中，用中火燒開，最後撒上蔥花即可。

鹹魚茄子煲的做法(需要準備的食材）

主要食材：茄子 豬肉 馬鮫鹹魚 青椒 紅椒 小的紅辣椒

鹹魚茄子煲的操作步驟

1.茄子洗淨切成茄子條（粗薯條的大小），用鹽水浸泡5分鐘撈出放到漏筐裡面，為了防止茄子氧化變黑。

2.把準備好的蒜子做成蒜泥。

4.熱鍋多放些油在鍋裡面，茄子吸油，油溫六七成熱的時候把茄子倒入裡面，炸至沒有水分撈出，控油。

5.起鍋少倒點油，然後倒入蒜末，肉末炒香，倒入豆瓣醬 茄子條 鹽 生抽 糖 大火翻至均勻。

6.另拿個砂鍋，在砂鍋底部少刷一層油，倒入炒好的茄子，加入小紅辣椒段，把蓋蓋上小火5分鐘左右。

茄子煲的受歡迎程度

魚香茄子在飯店裡面比較常見，不管是午餐還是晚餐都非常愛點這道菜，在廣東人的飯桌上也是經常會有這道菜的出現，因為這道菜是屬於粵菜，很少有人能抗拒它的油膩和美味，甚至比其它家常菜更受歡迎。我也時常在家裡做這道菜，真的是非常不錯，大家可以試著做做看，它並不複雜。

家常茄子煲的做法其實很簡單

原料準備：

一條茄子或者兩條茄子,看用量多少決定，然後少許白糖，半顆生薑，還有4到5瓣的蒜，鹹魚，肉末剁碎

首先我們把生薑，切片，然後把蒜搗碎，變成蒜末；

把生薑和蒜稍微煸一下，五六分熟就可以了；

然後我們再把肉末，鹹魚單獨炒一下，也是五分熟的樣子就可以了；

我們把這些分開裝好，裝在不同的容器裡。

這時候我們把洗淨切條的茄子，倒進鍋裡，用熱油不斷的翻炒，待到五六分分熟的時候，加入配料，也就是生薑肉末，蒜末，然後一起翻炒到七八分熟。

然後再注入剛好能到茄子七八分位置的水量，帶起燒開，然後用鍋蓋蓋上再燜個15分鐘左右，把配料的味道燜進茄子，15分鐘後開鍋，那麼香噴噴的鹹魚茄子煲就出來了。

鹹魚茄子煲得做法的注意點是：

注意生薑，蒜末等不要炒的太熟；

注意茄子不要炒的太熟；

一定要把茄子和生薑蒜末這些分開炒，剛開始的時候

控制水量

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

茄子煲特別下飯，我最喜歡的就是魚香茄子煲了！

但是魚香茄子煲一般都是炸的，吃多了不太健康，可我又想吃，所以就學會了不用油炸的魚香茄子煲，一樣好吃一樣下飯！

魚香茄子煲

食材：

茄子2個，肉末125克，蒜頭3粒，生薑3片，蔥頭2個，豆瓣醬1勺，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，胡椒粉適量，蔥花適量，澱粉適量

做法：

1、姜、蔥頭、蒜剁碎，豆瓣醬剁碎；

2、肉末用生抽、澱粉抓勻；

3、茄子切條，撒鹽，用手不停的抓擠，然後用水洗一下，把水擠幹；

4、鍋裡放少量油，倒入茄子煎軟；

5、煎軟的茄子剷起來，用鍋裡的餘油下肉末炒變色；

6、姜、蔥、蒜、豆瓣醬下鍋，炒出紅油，倒入茄子；

7、淋入生抽、蠔油、胡椒粉調味，加小半碗溫水；

8、轉入砂鍋中，煲2分鐘左右，關火前撒蔥花即可。