春季，在大理喜歡吃的當季時蔬太多了。

香椿，白花，馬桑花，野水芹菜，刺頭菜，松針……

地域性嗜好決定了每個人的偏向。我出生於大理一個小縣的鄉鎮，原本老一輩果腹的山茅野菜變成了我們這一輩的當季時尚，這是一種幸福。

我大堂哥今年六十二（我三十五，父母輩年齡落差大），每每清明前後總回老家一趟，閒暇之餘總忘不了山澗溪流邊的一把水芹菜。清晨出門幾小時至中午準一大筐回來。

鮮嫩無比的水芹菜就著蠶豆米煮湯，順帶來個地域性很強的涼拌。三兩家友，一杯小酒，暫時脫去了在外幾十年的壓抑與凡俗。

我爸今年六十六，記得前年大病住院了一個多月，好起來能吃點東西以後就每天說（四五月份）:小時上山放牛打獵的山澗邊那野韭菜應該可以吃了，有多好多好吃呢。實在沒法熬到出院，請了個本家和他一塊玩到大的叔叔翻山入澗割了一籃回來。

我一看那野韭菜長的都有快六七十公分了，從小到大都沒見過。老頭硬是讓煮了個清湯雞火鍋，涮了那點野韭菜才罷。

很多時候不一定是說多有愛吃那一道菜，也許是惦記那些年在那個季節吃這些菜時的美好回憶吧！究其如何，我不得而知，也不願問。就當是吧！

野水芹菜有個圖，野韭菜等有時間翻越那些祖輩，父輩走過的路再補吧！

春季最喜歡吃就是蘆筍了，蘆筍口感脆嫩，深受老少喜愛。先來看看蘆筍的營養價值。

【蘆筍營養價值】

①消腫利尿

②抗氧化

④抗癌

注：蘆筍相對其它蔬菜價格偏高，這同其營養價值高，人工種植難度大，保鮮要求高相關。今年我這超市賣得便宜，一斤不到5元，所以也買得多。

那麼來說說蘆筍做什麼菜呢？就舉例我家常做的幾樣

①蘆筍炒蝦仁

②蘆筍炒臘肉

說說你們家會怎麼做呢？

春季萬物復甦，好多野菜也發出了嫩芽。薺薺菜、苜蓿、槐芽都是最新鮮的時候。薺薺菜餃子、苜蓿餅、槐芽麥飯都是很好吃的。我最常吃的還是苜蓿，號稱“牧草之王”。原來都是喂牲口的現在成寶了。苜蓿老了口感很差，就要吃上面的嫩芽。開水焯下切碎放上蒜末熗拌一下很好吃的。還有一種吃法就是剁碎用面和水拌成糊狀，上鍋蒸20分鐘，配上一個酸辣蘸汁也不錯。這兩道菜我發過做法影片。苜蓿還有很多吃法像餃子、糰子、包子都很好吃。

春季我最喜歡的時疏是野菜，婆婆丁和苦菜，每當春季來臨的時候，我都會和家人去田間河溝旁去挖野菜，一邊呼吸著春天的氣息，一邊感受著Sunny的明媚，看著孩子們的嘻鬧滾爬，其樂融融。

把挖回來的婆婆丁和苦菜擇洗乾淨，然後起火燒油炒一碗雞蛋黃豆醬，和家人們沾食著吃，別提多美啦！

古人云、春菜如馬草，形容春天的時蔬很多。現今大多數是人工栽培的，菜市場及超市裡一年四季基本上能買到，大多數品種季節性不強，真正算春季時蔬的只有這二個半菜、第一個春筍，第二個蕨菜，這二種時疏還沒有用溫棚生產，時節性很短，還有半個是香椿（現在市場大多數是大棚生產的，有時候夏季冬季都可看到。）這三樣蔬菜都是發物，不宜過量食用，春季吃個兩三回嚐嚐鮮即可，相對來說我比較喜歡蕨，一年也就上市七八天，有淡淡的清香味，有那麼一點點苦味，純天然有機食品，過了這村就沒有這店了。到菜市場買蕨菜時，要擇色綠一些的賣，比較嫩。深色帶紅色比較老。

蕨菜在搭配方面宜與臘肉，豆豉辣椒（老乾媽也可以），野山椒（泡椒）等搭配。我自己比較喜歡吃野山椒的這一種（酸辣味形），自己做廚師或開店或在家時喜歡用這種搭配，適應面較廣，男女老幼都適宜。製法比較簡好掌握，即可上到星級賓館下到尋常百姓餐桌。製法如下，青鮮蕨一斤，摘去嫩葉（龍爪），底部切去點，鍋放冷水（2、3斤左右）放蕨大火燒開一兩分鐘，撈出泡在冷水裡漫二三個小時以上。超市買的泡野椒少許（喜辣的可多放，但要掌握好鹹度。）切0.5釐米的小節，有小紅椒也切幾個小節配色，蒜子兩顆切米，蔥花（蔥節）少許，蕨搓洗一兩次切2至3釐米的節，放油燒熱放蒜，放蕨炒，下鹽雞精，幾滴醋，蒸魚豉油（或生抽）使蕨入味，下野山椒節、紅椒節，炒幾下，放蔥花，淋幾滴麻油即可出鍋，整個炒制過程在90秒以內。特點清爽酸辣脆嫩開胃，適應場景比較廣的家常小菜。

春天最喜歡吃的就是韭菜了，可以炒著吃，也可以和雞蛋在一起烙餅吃，還可以涼拌，吃法多種多樣，百吃不厭，春天吃韭菜，對人體養生也有好處

時疏:當季，當地產出的時令疏菜，叫做時疏。

像茄子、辣椒、西紅柿等疏菜，在以後夏秋季，我們這也會有，但那不是現在這個季節我們這裡應該產出的。這些疏菜都是從外地引進或是暖棚種植出的，所以不應該叫時疏。我很是糾結。

自從看到這個標題，我就一直在想:這個季節有啥時令蔬菜呢？在想不出好的結果的情況下，直奔農貿市場，做現場調查。

我的家鄉，地處遼西，當下這個季節，白天挺熱，早晚還是很涼的！

農貿市場一圈轉下來，在詢問幾個商販和菜農後知道:現在當季能採摘的只有幾樣山野菜和羊角蔥。

像小白菜、小蘿蔔菜、頭刀韭菜等時令菜，怎麼也得十天半個月以後才能下來。

那我只能買點山野菜、羊角蔥回家，再烙上幾張薄餅。

哈哈！也是一頓不錯的美食！！！

春天一定要吃這菜，遇到必買，6種做法，樣樣下飯，別錯過！

1.【餃子皮版韭菜盒子】

所需食材：

麵粉300克，雞蛋2個，韭菜1把，鹽2克

做法：

1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。

2.韭菜擇淨洗淨，切成小段。

3.雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼。

4.案板上撒些麵粉，餳好的麵糰切下三分之一，搓成長條，直徑大概2釐米。

5.切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。把每個劑子擀成餃子皮大小。

6.將切好的韭菜中加入鹽和攤好的雞蛋，再倒入些食用油拌勻。倒食用油可以防止韭菜出湯。

7.取一個皮，放上餡，再用另一個皮蓋在上面，把邊緣捏實。

8.鍋中放油，油熱放入捏好的盒子，中小火，烙至兩面金黃即可。

2.【韭菜粉條餡炸角】

所需食材：

麵粉400克，韭菜300克，雞蛋1個，紅薯粉1把，蝦皮適量，鹽2克，生抽2勺，食用油適量

做法：

1.麵粉加開水，活成麵糰。一點點加，先成絮狀，再揉成麵糰。

2.韭菜擇淨洗淨。切成小段。

3.雞蛋打成蛋液。鍋中放油，倒入蛋液，用筷子不斷攪拌，這樣就會成大小均勻的小塊。盛出放涼。

4.紅薯粉放開水中煮3分鐘，連同水倒入容器浸泡一會。

5.紅薯粉撈出切成小段，和雞蛋，蝦皮一起放入韭菜中，加入生抽，鹽和香油拌勻。

6.將麵糰揉成直徑6釐米左右的條狀，切成小劑子。大小可自行調整。

7.將劑子擀成皮。包入餡。

8.鍋中放足夠的油，油溫5成熱放包好的菜角，中小火炸至金黃撈出即可。

3.【韭菜雞蛋肉餡餃子】

所需食材：

麵粉400克，雞蛋2個，韭菜300克，鹽3克，肉餡100克，

做法：

1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。

2.韭菜擇淨洗淨，切成小段。

3.雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼。

4.鍋中放油，油熱後放入蔥花薑絲煸香。再將肉餡放入，加1克鹽，煸炒至肉餡變色逼出油脂。盛出放涼備用。

5..案板上撒些麵粉，餳好的麵糰切下三分之一，搓成長條，直徑大概2釐米。

6.切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。把每個劑子擀成餃子皮大小。

7.將切好的韭菜中加入鹽，攤好的雞蛋和肉末拌勻。晚些調餡免得韭菜出湯。

8.包入餃子餡。鍋中放水，水開後下入餃子，煮熟漂起，再煮2分鐘左右即可。

4.【餃子皮雞蛋韭菜餡餅】

所需食材：

餃子皮15個，韭菜300克，雞蛋1個，蝦皮1把

做法：

1.取一張餃子皮，在表面均勻抹上一層食用油。

2.10張餃子皮逐個抹好油，摞在一起。抹油一定油均勻且不要太少。

3.用擀麵杖在摞好的餃子皮上輕按兩下，擀開。因為要包入餡烙餅，所以不要擀得過薄。

4.鍋中坐水。燒開後，將擀好的餅放到籠屜上，蒸15分鐘左右取出。

5.韭菜洗淨切成小段，雞蛋攤成小塊，加蝦皮一起拌勻。因為蝦皮有鹹味，所以不用另放鹽了。

6.取一張蒸好的餃子皮，放入餡包好。

7.平底鍋中放適量油，放入包好的餡餅。中小火，韭菜餡易熟，烙至兩面金黃即可。

5.【韭菜土豆餡餅】

所需食材：

土豆1個，韭菜1把，麵粉300克，酵母3克，鹽2克，香油適量

做法：

1.酵母加溫水化開，倒入麵粉中活成麵糰，發酵到2倍大。

2.利用麵糰發酵的時間，製作餡兒。韭菜擇洗淨，切小段。土豆去皮擦細絲。土豆絲放水中洗一下去除澱粉。

3.將土豆絲和韭菜放容器中，加入鹽和香油拌勻。

4.發酵好的麵糰放到案板上揉一揉排氣。再分成小劑子，擀成餡餅皮。包入餡。

5.平底鍋中放適量的油，油熱放入包好的餡餅坯子，按扁，中小火烙至兩面金黃即可。

6【韭菜面丁餡餃子】

所需食材：

麵粉500克，韭菜300克，鹽2克，生抽2勺，蠔油1勺

做法：

1.取300克麵粉加水活成麵糰，靜置20分鐘。另取200克麵粉，活成稍硬些的麵糰，靜置20分鐘。

2.稍硬些的麵糰靜置好後，放案板上擀成薄片，橫豎切成小丁。

3.鍋中放適量的油，油六成熱放入切好的面丁炸至金黃撈出控油備用。

4.韭菜擇洗淨，切成小段，先倒入些食用油拌勻，這樣可以防止出湯。再加入鹽，生抽和蠔油拌勻。

5.倒入炸好的面丁，拌勻。

6.取另一塊麵團搓成長條，製成小劑子，擀成餃子皮，包入餃子餡。

7.鍋中放水，開鍋後下入餃子煮至漂起後再煮兩分鐘左右即可。