都屬於奶製品。各有利弊。酸奶經過發酵，將牛奶中不易消化吸收的大顆粒蛋白質分解，更好吸收一些。但是現在超市裡各種酸奶雖然口味繁多，但是裡面新增的各種果粒、糖分攝入太多都不太健康…… 牛奶呢，容易上火，對於體弱或者消化不太好的人來說會增加腸胃負擔。

平時飲食裡注意均衡搭配，不特別偏食都沒有問題的。

它們都是奶製品，而且各有特色，酸奶是牛奶經過發酵之後產生乳酸菌後的飲品，能起到助消化和腸胃吸收功能。純牛奶可提供人體蛋白質和礦物營養。它們就如同水與酒的關係，各有千秋。

牛奶、酸奶到底哪個更營養？

牛奶和酸奶都是補鈣的好選擇，但相對於牛奶，酸奶更多的優點。

原料

做酸奶對原料奶的要求比較高，有抗生素的牛奶不能做出美味的酸奶，原因很簡單，乳酸菌都被抗生素滅光了，無法將酸奶凝乳。所以酸奶也是幫你判斷牛奶品質的一種方法。

結論：酸奶的原料奶比牛奶更安全

乳糖

很多人喝牛奶，會出現腹瀉、腹脹等情況，這還是因為很多華人體內都缺少乳糖酶，腸胃不能消化牛奶中乳糖，開啟“免疫機制”，形成腹瀉等情況。

酸奶在發酵過程中，就將30%的乳糖分解掉了，而且酸奶中的乳酸菌在發酵過程中也會轉化成一部分乳糖酶，幫助腸胃解決不能消化的乳糖。

結論：酸奶更適合大部分人，牛奶易有乳糖不耐受

消化

酸奶中的部分蛋白質能夠被乳酸菌水解，形成氨基酸和多肽，更容易被腸道吸收。酸奶中還有大量的活性乳酸菌，經過胃酸、膽汁折磨後，仍然還是會有一部分乳酸菌能夠存活到腸道，併發揮調節腸胃作用。而益生菌酸奶、自制酸奶中有更多的活性乳酸菌，對於腸道的調節作用更大。

結論：酸奶中的蛋白質比牛奶中的更好吸收，酸奶還能幫助消化。

熱量

酸奶中有調節糖分，所以酸奶的熱量比牛奶稍高。對於熱量有所考慮的話，可以選擇低脂、低糖或無糖酸奶。

結論：牛奶更低熱量

保健

從保健效果來說，酸奶更好，牛奶和酸奶中都有營養物質，但酸奶因為其中的乳酸菌，更有保健作用。酸奶有調節免疫，預防腸道感染，調節便秘、腹瀉情況，改善腸胃功能的租用，是世界公認的健康食品。

結論：酸奶除了有牛奶相當的營養價值外，還有改善腸胃作用。

酸奶其實比牛奶更適合人體健康，特別是容易乳糖不耐受的華人。

牛奶和酸奶都是優質蛋白和鈣的良好來源，都是高營養密度的健康食品，但又各有不同。牛奶的營養自不必說，豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物（主要是乳糖），脂溶性維生素，維生素B族，胡蘿蔔素，以及鈣，磷等礦物質。每天一杯奶（約300克）可滿足成人鈣需要量的一半，有效預防骨質疏鬆。

酸奶是我最喜歡的奶製品之一。相比牛奶，酸奶的有更多的優勢，比如蛋白質被先一步分解，有利於吸收；經發酵，乳糖被分解為乳酸，讓酸奶口感粘稠，有利於血糖穩定，也解決了乳糖不耐受的問題；微生物作用下，產生大量維生素B族，可改善貧血，面板炎症，營養神經等；如果是自制酸奶或者全程冷鏈運輸的酸奶還可能含有一些活性益生菌，可有效增殖腸道有益菌群，讓腸道更健康。當有乳糖不耐受（喝牛奶會腹痛腹瀉腹脹）的情況時，不妨先從喝酸奶開始。

總之 牛奶和酸奶營養價值都很高，但市售酸奶的含糖量（新增糖）比較高，攝入要適量；或者自制酸奶，用新鮮的水果塊代替糖。具體選擇哪一種，還要看個人口味喜好，也可以早上200克牛奶，下午100克酸奶用作加餐。

普通牛奶還酸奶比，肯定是酸奶更有營養。

1.酸奶中的有益菌產生的酶將牛奶的乳糖分解，減少了乳糖不耐受。哺乳動物出生後，體內都有乳糖酶，但是一旦斷奶，乳糖酶大量減少，特別是我們華人，大約80%的人缺少乳糖導致乳糖不耐受。酸奶中的乳糖被分解，所以可以喝酸奶。

2.酸奶中的有益細菌分解蛋白質。蛋白質是最難分解的，需要蛋白酶才能分解，而有益細菌可以產生蛋白酶，分解蛋白質，增加了蛋白質的吸收。

3.有利於礦物質的吸收。我們知道牛奶補鈣，普通牛奶的鈣吸收率約30%，酸奶中的鈣吸收率可以達到50%左右。

4.酸奶中增加了維生素B1，BA2，B12，葉酸以及維生素K等。這些都是人體需要而又缺少的必需營養素，而酸奶可以提供，所以促進人體健康。

5.酸奶中的有益細菌提高人體的免疫力。人體免疫70%在腸道，西方的醫學之父希波克拉底說：死亡從大腸開始。如果腸道內有益細菌越多，那麼這個人越健康越長壽。西方把酸奶稱為“長壽奶”。

酸奶最好是儲存在冰箱裡的，這樣營養更好。如果有人嫌太涼的話，可以拿出來放在室溫下4,5個小時，不超過37度，酸奶中的有益細菌是不會死的。

牛奶和酸奶都含有優質蛋白質、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、B族維生素以及礦物質等，除維生素C的含量較低外，幾乎含有人體需要的所有營養素，具有很高的營養價值。

酸奶是牛奶經過乳酸菌發酵後製成的，與牛奶的不同主要有如下六點：

1、牛奶經過發酵後，遊離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收；

2、酸奶中乳糖減少，更適用於由於乳糖不耐受導致喝牛奶會腹痛、腹瀉的的人群；

3、葉酸的含量增加一倍左右，膽鹼也明顯增加；

4、酸奶比牛奶的酸度增加，有利於維生素的保護；

5、酸奶中的乳酸菌進入腸道可抑制一些腐敗菌的生長，調節腸道菌群；

6、酸奶中的乳酸和乳酸菌的存在有利於鈣的吸收利用。

總體來說，牛奶中含有的營養物質酸奶都有，透過比較我們可以發現酸奶的營養價值更勝一籌。但是需要注意的是為了調和酸奶的酸味，通常會加入很多糖，所以在選擇酸奶時儘量選碳水化合物低的酸奶。

牛奶和酸奶的營養價值差別不大，如果一定要分出上下，酸奶略勝一籌。 牛奶和酸奶的共同點：優質蛋白質含量高，富含鈣、鉀、維生素B族、維生素A。強調一下，奶類是最優質的補鈣食物，是其它食物無法比擬的。我們攝入奶類，主要的營養素就是優質蛋白質和鈣，這兩種營養素在牛奶和酸奶中都是一樣的。 牛奶和酸奶的不同之處：酸奶中不含乳糖，這是許多乳糖不耐受患者的福音，而且乳酸可以幫助消化吸收，可以促進鈣、鐵的吸收；酸奶就是發酵的牛奶，在發酵過程中，除了乳糖轉化為乳酸，另外還合成了新的維生素，營養成分更多了；另外，酸奶的發酵過程需要發酵菌參與，有益的活菌就是益生菌，可以促進腸道健康。 所以，綜合來看，還是酸奶營養價值更高一些。

酸奶，配料表中的碳水化合物，就是指加入白砂糖。酸奶中含有大量的活性乳酸菌，在發酵過程中產生的乳糖酶，使不耐乳糖的人群，可放心飲用。

酸奶中加入了嗜熱鏈球菌，熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌，乳雙歧桿菌等乳酸菌。

乳酸菌，大部分能進入到腸道。可恢復腸道菌群平衡，預防腸道感染，改善胃腸功能，有助於幫助消化，是公認的健康食品。

鮮牛奶，對於胃怕涼的人來說可以加熱喝。

酸牛奶就不同了。加熱，會破壞活性菌起到保健的作用。

酸牛奶的儲存溫度，一般在2到8攝氏度。儲存期幾天或半月，21天，最多一個月。購買時一定要看生產日期。

純牛奶常溫儲存，一般半年左右。每百克含蛋白質3克的為合格好奶。還有高於3.3克的高階有機奶，最適合孕婦及兒童飲用。

100克酸牛奶的蛋白質，一般在0.7到2.9，調合奶在2.3克左右。

一些大品牌的酸奶飲料，蛋白質大多在0.7到1.2之間。酸奶飲料，都是益生菌發酵，裡邊不含活性菌。酸奶飲料，加入了白砂糖，香精，孩子們都愛喝。可是營養就大打折扣了。

溫馨提示:讓孩子喝純牛奶，要買有機純奶。價格雖貴點，安全有保障。

給孩子喝酸奶，要買純含量高於2.7的純奶酸奶。裡面的活性菌對健康有好處。最好不讓孩子喝酸奶飲料類產品。

大面兒上，牛奶和酸奶的營養價值相差不多，端看哪個更適合自己的體質了。

牛奶PK酸奶

1.牛奶的主要營養價值

2.酸奶的營養價值

酸奶是以牛奶為原料發酵得到的，牛奶的營養它都有，還把一部分乳糖轉化成了乳酸，比較適合乳糖不耐受人群；此外，它所含的益生菌還把牛奶中的大約20%大蛋白分解成為較小的片段，更利於人體消化吸收；同時，這些益生菌在發酵過程中還會產生一些維生素如B1、B2、B6、B12等。而益生菌本身進入人體後也會對腸道產生一些好處，但經過胃酸、膽汁、腸道消化酶的“洗禮”後，90%以上的菌大約都已經成為屍體，能起到多少作用還很難說。

3.無新增的前提下，酸奶略勝一籌

從上述分析，可以看出，酸奶含有更少乳糖、蛋白質更好消化，比牛奶多一點點維生素，以及“聊勝於無”的腸道健康作用，酸奶略勝牛奶一籌吧。但是，這裡有個前提是酸奶完全無新增哦。市面上那些加了大量糖、香精、或甜味劑，稀釋了乳含量和蛋白質的酸奶，還不如純牛奶呢。

所以，酸奶要選無新增的（很少，但還是有這樣的產品的），實在喝不了那麼酸，可以自己加點草莓、橙子等水果，這樣也不錯。

答案搶先看：牛奶和酸奶都要喝，沒有好壞，只有不同。

簡單來說，兩者的不同點是：

1、純牛奶含鈣量比酸奶要高一些。飲用量相對較大；

2、酸奶比純牛奶容易消化，適合乳糖不耐人群，並且有益生菌，能調節腸胃功能。

《中國居民膳食指南2016》建議：每人每天吃300g奶製品。可以是純牛奶一罐(250ml)+酸奶一盒（100ml）。