謝邀！泡椒說白了最主要的就是鹽醃製的好壞！我大體說說做好泡椒的主要因素吧！1.選擇泡製的辣椒一定要新鮮飽滿！泡製前洗乾淨用釘板或針扎幾下便於鹽份吸收防爛！2.鹽要多一般和水約1:4的比例3.找的罈子或容器密封性要好防止變質！4.要加一些高度白酒防止細菌滋生！就這樣準備最原始的原味泡製就可以了！當然為了口感味重多樣性！可以加薑片！大蒜！花椒，糖醋，等伴泡！如果對你有用希望圈個粉！謝謝！

泡椒怎麼做好吃？

泡椒怎麼做好吃？肯定是泡椒鳳爪了，泡椒鳳爪酸辣開胃，沒有胃口的時候吃一口，心情不佳的時候，吃上一盤子自己做的泡椒鳳爪，一定會讓你胃口大開的，而且鳳爪裡邊含有大量的膠原蛋白，所以它也有美容的功效，是美女們的最愛而且也不會長肉哦。

最關鍵的就是泡椒鳳爪做起來非常簡單，零廚藝的你也可以上手。

1 首先把買回來的雞爪洗乾淨，把腳指甲剪掉，切成小塊兒，這樣方便入味。

2 把雞爪放到鍋中，加入清水，把雞爪焯一下水，炒好水以後瀝乾水分，把水倒掉。

3 在鍋裡，放上花椒，大料，大蔥，薑片，料酒，香葉，鹽，用大火燒開轉小火，大概燒十分鐘用筷子看一下能穿透雞爪就可以關火了。

4把雞爪放涼，或者是過一下涼水，找一個盒子放上一層泡辣椒，再放上一層雞爪，在放上泡辣椒反覆直到放完，罐子的最上面一定要放著泡辣椒。

蓋上蓋子，泡上一天以上就可以吃了，時間越長越好吃，自己做的乾淨衛生，還美味，怕胖的美女可以放心吃了，還可以補充足足的膠原蛋白。

在日常生活中，泡椒一般都是用作配菜，有的菜沒有它，那味道可就大打折扣了。

泡椒這樣做起來，那味道槓槓的。

1、泡椒鳳爪。現在有很多現成的泡椒鳳爪，但外面的我一般都不太敢吃，所以一般是自己做。先把雞爪與薑片放到水裡煮，根據自己的口味，喜歡有嚼勁的就煮短一點，喜歡爛一點的就煮長一點，然後放到冰水裡冰鎮20分鐘左右，之後撈出放入乾淨的玻璃碗，倒入泡椒和泡椒汁（一點都別浪費），再倒入白醋，白酒，鹽，花椒，涼開水。汁滿過雞爪，密封好後放入冰箱，冰鎮一天，就可以開吃啦

2、泡椒魚頭。我們那裡辦酒席，一般都會有這道菜，那味道是極好的。選用的是雄魚頭，先把雄魚頭用油炸到金黃，然後用盤子裝著，放入泡椒、小米椒、姜、大蒜、醬油、鹽一起蒸，香味四溢了也就可以開鍋了。

大家好！我來介紹一下我們內蒙古是怎樣做泡椒的！首先、季節應該是10月份左右、這樣的季節、氣候已逐漸變冷！辣椒紅紅的已熟！醃製正是好季節！

首先，在市場買個醃製的罈子。買回後放大鍋燒熱水洗乾淨一定晾乾不能有一點水分！把自家種的辣椒去蒂洗乾淨用牙籤插孔晾曬去水份。蒜剝皮，八角，花椒，備好！把鍋內燒開水放入八角，花椒，蒜姜，鹽，煮出香味停火！晾涼！把罈子倒入熬好的佐料水加入洗淨的辣椒，備註：辣椒一定是晾曬好的。放入白酒，白醋。蓋上壇蓋！壇蓋邊放上水！這樣密封效果更好！免得辣椒變壞！放到涼的地放！慢慢發酵吧！大約一個月就可以吃了！

泡椒的製作方法 1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。 2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。 3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可） 4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質） 5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。 6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。 7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。 至於何時可以享用，就自己決定吧。

四川泡椒，泡椒在川菜之中的位置是有川菜之魂的說法，可見其重要性；以泡椒製作最典型的傳統川菜“魚香肉絲”最具代表；泡椒在川渝平常人家，每家每戶都有2一3個泡菜罈子以上，在此不贅述；在川內各地區採用的辣椒品種各不相同，製作菜餚的泡椒品種也各不相同；成都地區的泡椒多選用二金條泡製

而成，其特點是炒製出的菜品色澤紅亮，辣度適中；川南地區則多選用子彈頭泡製而成，其特點是炒製出的菜品色澤潤澤亮麗，口味稍辣，另外是選擇朝天椒，也叫七星辣椒，這種辣椒泡製出來的泡椒特點是，上色效果略差，適合川南地區和重慶的一些地區要求口味麻辣的菜餚，如河鮮、燒雞公等

在這就以二金條紅辣椒來講解一下

泡椒的製作方法：1.主料：二金條紅辣椒 10斤

2.輔料，水4千克，

3.調料：八角5克，三奈5克，鹽1.4千克，冰糖300克，52度白酒150克

4.泡製辣椒首先要用四川的特製泡菜罈子，現全國大中城市都能買到，不過是泡十來斤的小型罈子（買回來後洗淨灌滿水浸泡一天）

5.二金條紅辣椒10斤，用剪刀剪去辣椒蒂，洗乾淨漓幹水份待用

6.罈子控淨水後，放上面鹽的二分之一，冰糖加水攪勻，再放白酒，而後放入漓幹水份的辣椒，先放一部分，撒上一點鹽，再放一半的八角、三奈，按這步驟把辣椒、鹽、八角、三奈放完，最後辣椒上面要撒一層鹽，封蓋加壇簷水

注意事項：泡椒必須要發酵一個月以上才能達到口味醇香，色澤潤紅，一個星期左右後可以開啟壇蓋翻一次辣椒，期間要每隔3一5天加一次壇簷水，必要時還要清洗壇簷，不可把壇簷水灑入壇裡，且不能沾上油脂之類的東西。泡菜壇要放在空氣乾燥太陽不能直接照曬，不潮溼的地方

下面圖中的罈子能泡一百斤左右的辣椒，只有川渝地區才能買到這麼大的罈子

泡椒作為愛吃辣的朋友，特別是咱們南方人，都是必不可少的調配品，基本上家裡都有一罈，四川那邊更是家家戶戶必備

平常做有些菜必須要泡椒，像酸菜魚，爆炒豬肝等等，還有炒肉類放點泡椒隔外的香，一般所有肉類都放泡椒味道都很香

做法也簡單，沒有什麼特別複雜過程，也可能每個人做法不一樣，放配料不一樣，大概都是那幾樣材料，說說我的做法吧，很簡單

做法～小米，紅線椒，只要是紅辣椒我都放，仔姜，洗乾淨，涼幹水份

撥一碗蒜頭，一把花椒，一碗高度白酒，燒一壺開水，放涼

準備一個罈子洗乾淨，涼幹不要有水，都準備好以後

涼開水到罈子裡，以上材料全部放罈子裡，加鹽巴，幾塊冰糖，密封好就可以啦！

現在天氣熱四五天就可以吃了，記得每次取泡椒的時候用乾淨不要有油鹽的筷子夾，不然會起白泡泡

萬一有白泡泡了加點鹽，白酒就沒有泡泡了。

看到這個問題，我就忍不住想進來回答一下，因為我是比較喜歡吃泡椒的，雖然我不是雲貴川的人，但是從小喜歡吃辣椒。沒有辣椒就感覺吃什麼都沒味道，不知道有沒有人跟我一樣的感受的？我前幾天也做了一些泡椒，其實做泡椒還是比較簡單的，但是有些操作要點要注意一下，不然很容易壞掉。下面我就來分享一下我製作泡椒的方法和經驗

1 先把青紅椒清洗乾淨，可以去蒂或者不去都可以，洗完晾曬乾淨水分，這一步很重要。有些人為了圖方便，清洗完就直接開始演示了，往往容易壞掉。所以一定要晾曬乾再進行下一步

2 青紅椒可以切碎，或者直接醃製整根的也可以。如果藥品切碎的話，要戴手套，不然手辣的沒火急火燎的，很難受

3 把大蒜去皮，生薑切片

4 提前燒一些白開水放涼，以備後用

5 裝備一個可以密封的罈子，最好是專門做泡菜的罈子，清洗乾淨，壇口向下控幹水分，這裡也是要注意的，一定要控幹水分再用，這些前期的準備工作最好都提前做好，做到位。做泡椒的環境要求無生水，無油漬

6 開始正式的製作泡椒，把青紅椒放在一個大盆裡，加入鹽，鹽多要一點，放少了容易壞，也不能太多，過量了會苦，可以放完之後嘗一下。然後加入大蒜，生薑片，八角，花椒，白酒，一起拌一下，多拌幾遍

7 裝壇，最後加入涼白開水，要沒過辣椒，然後封壇。大概7天左右就可以吃了，但是真正炮製好，起碼要一個月左右。

這樣泡出來的泡椒很好吃，也很有味，平時撈一些做魚或者炒肉都是非常不錯的選擇。我們家每年都會做一些。夏天辣椒熟了沒地方放，這樣製作一下，更加容易儲存，而且吃起來也更鮮。尤其那個酸辣的味道吃起來別提多美了。不會製作的朋友，可以學習一下，其實泡椒的製作方法很簡單，只要你自己嘗試一下，第二年就會做了。