牛誤食噴灑有機磷農藥的青草或莊稼，被有機磷農藥汙染的飲水、拌過農藥的種子，或治療牛的面板病和體內外寄生蟲時用藥濃度過高、塗布面積過大，尤其是面板有破損或用油類配製更易被吸收而中毒。引起中毒的有機磷農藥主要有甲拌磷（三九一一）、對硫磷（一六〇五）、內吸磷（一〇五九）、樂果、敵百蟲等。

牛有機磷中毒後，突然發病，興奮不安，步態不穩，全身肌肉呈痙攣性收縮。大量流涎，有時呈泡沫狀，眼結膜充血，流淚，瞳孔縮小使視力減弱或消失，腸蠕動亢進，嚴重拉稀，糞便帶血。最後牛氣喘，臥地不起，昏迷，大小便失禁，因肺水腫而窒息死亡。

牛有機磷中毒的搶救越早，效果越好。搶救時，先用鹽酸阿託平60～200毫克肌注，每隔1～2小時反覆注射1次，以鞏固效果。接著用解磷定（PAM）或氯磷定按每千克體重15～30毫克，用生理鹽水配成2.5%～5%溶液，緩慢靜脈注射，每隔1～2小時，與阿托品交替使用。一般以瞳孔散大，呈現視覺反應，呼吸症狀減輕和痙攣消失時，才可停藥。另外，用5%碳酸氫鈉溶液100～200毫升口服，用清水或肥皂水清洗胃腸道，或沖洗面板可減輕毒效，但敵百蟲中毒不能用鹼性溶液包括肥皂水沖洗。如心力衰竭，用15%苯甲酸鈉咖啡因注射液20～30毫升肌注。如脫水用5%葡萄糖溶液2000～3000毫升靜注。如肺水腫，用20%甘露醇溶液300～600毫升靜注。