一、 原料： 栗子，鹽，糖。 做法： 1、首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶。然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。 2、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。 3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。 4、過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來。 5、於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。 6、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。 7、糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。 8、待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。 貼士： 1、首先宣告，栗子是會爆炸的，應該也算是危險品。 2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。 3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。 4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。區域性受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。 5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。 6、鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。 7、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！ 二、 ·配 料: 栗子。 ·操 作: 1.原料選擇： 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。 2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒制。 3．備砂：選潔淨及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩、曬乾，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經使用的陳砂比新砂更好。 4．燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。 5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。 6．配料：慄、砂、糖、油的比例是：慄與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。 7．炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒後，置於保溫桶內，即可趁熱食用。 炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒，減少果實粘砂，便於翻炒，並使慄果潤澤光亮。 質量標準 果實飽滿，顆粒均勻，果殼老結，無蛀口，無悶爛。味道香而甜糯。 三、 把生栗子洗乾淨,等水開放入生栗子,煮開後再煮上個三,四分鐘,栗子用漏勺控水出鍋,放入微波爐盒子裡,一定要記住,不要蓋蓋哦,一斤大約高火兩分鐘,香噴噴的糖炒栗子就出鍋哦, 有人要問啦,糖怎麼沒看到呢,其實一般賣的栗子加糖是為了讓栗子看上去表皮漂亮,亮晶晶的,所以在家就用不著了,吃起來一樣很甜的,相信我沒錯的. 四、 將高壓鍋倒入少量的食用油，加熱半分鐘，倒入洗好控乾的栗子，蓋上蓋子，不加氣壓閥，一邊加熱，一邊拿起來晃悠，使其加熱均勻，直至聽到爆裂聲，關火，再搖一搖，等爆裂聲停止，開啟蓋子即可。聽到爆裂聲要及時關火，不然栗子會爆得粉碎，另外要不停搖晃，一定不要加氣壓閥，愛吃糖的，可加入少量糖水；做好栗子後，鍋不容易刷，所以最好用淘汰的鍋 。 五、用微波爐做糖炒栗子 （一， 先把栗子洗淨，在每個栗子上劃開一個小口 （二， 把栗子放入微波爐中高火加熱三分鐘 （三， 將栗子在蜂蜜水中充分攪拌 （四， 最後再把栗子放入微波爐高火4分鐘
一、 原料： 栗子，鹽，糖。 做法： 1、首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶。然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。 2、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。 3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。 4、過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來。 5、於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。 6、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。 7、糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。 8、待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。 貼士： 1、首先宣告，栗子是會爆炸的，應該也算是危險品。 2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。 3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。 4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。區域性受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。 5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。 6、鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。 7、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！ 二、 ·配 料: 栗子。 ·操 作: 1.原料選擇： 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。 2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒制。 3．備砂：選潔淨及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩、曬乾，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經使用的陳砂比新砂更好。 4．燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。 5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。 6．配料：慄、砂、糖、油的比例是：慄與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。 7．炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒後，置於保溫桶內，即可趁熱食用。 炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒，減少果實粘砂，便於翻炒，並使慄果潤澤光亮。 質量標準 果實飽滿，顆粒均勻，果殼老結，無蛀口，無悶爛。味道香而甜糯。 三、 把生栗子洗乾淨,等水開放入生栗子,煮開後再煮上個三,四分鐘,栗子用漏勺控水出鍋,放入微波爐盒子裡,一定要記住,不要蓋蓋哦,一斤大約高火兩分鐘,香噴噴的糖炒栗子就出鍋哦, 有人要問啦,糖怎麼沒看到呢,其實一般賣的栗子加糖是為了讓栗子看上去表皮漂亮,亮晶晶的,所以在家就用不著了,吃起來一樣很甜的,相信我沒錯的. 四、 將高壓鍋倒入少量的食用油，加熱半分鐘，倒入洗好控乾的栗子，蓋上蓋子，不加氣壓閥，一邊加熱，一邊拿起來晃悠，使其加熱均勻，直至聽到爆裂聲，關火，再搖一搖，等爆裂聲停止，開啟蓋子即可。聽到爆裂聲要及時關火，不然栗子會爆得粉碎，另外要不停搖晃，一定不要加氣壓閥，愛吃糖的，可加入少量糖水；做好栗子後，鍋不容易刷，所以最好用淘汰的鍋 。 五、用微波爐做糖炒栗子 （一， 先把栗子洗淨，在每個栗子上劃開一個小口 （二， 把栗子放入微波爐中高火加熱三分鐘 （三， 將栗子在蜂蜜水中充分攪拌 （四， 最後再把栗子放入微波爐高火4分鐘