食用菌透過生長於基質內的菌絲體吸收水分、養分。菌絲體由孢子萌發產生或由菌絲體的片段生長而成。菌絲大多數無色，具有分隔的管狀結構。菌絲以先端部分向前生長，在基質中伸展蔓延，反覆分枝，組成菌絲群，通稱菌絲體。 子囊菌的單核菌絲髮達，生活週期長。由單元體菌絲扭結形成子實體原基，再經過體細胞的接合，形成雙核化的產囊絲，才能發育成含子囊和子囊孢子的子實體。這中間不僅需要滿足其營養生理的要求，還要激發其性過程產生，亦即體細胞的接合，因此這類食用菌人工栽培難成功。如羊肚菌、馬鞍菌、塊菌、盤菌等。 擔子菌由單核孢子萌發產生初生菌絲。初生菌絲多核、有分隔、菌絲不發達，生活週期短。由初生菌絲生成次生菌絲，經過性別不同的兩初生菌絲結合成雙核菌絲。雙核菌絲透過鎖狀聯合的結構進行細胞分裂，產生含父母親本的雙核。雙核菌絲生長到一定時期，頂端細胞膨大，雙核結合，形成二倍體核，此核再經過二次分裂，其中一次減數分裂，產生四個單倍體的子核。這時頂端膨大的細胞成為擔子，擔子長出四個小梗，四個子核進入小梗，發育成各個擔孢子。大多數擔子菌的雙核菌絲體形成緊密結構的子實體，如牛肝菌、香菇、蘑菇、草菇、靈芝、木耳等。 食用菌的菌絲體在基質內或表面伸展蔓延，是疏鬆的。但當環境條件改變或進入繁殖階段，菌絲體則緊密地扭纏在一起形成各種不同形態的菌絲組織體：常見的有菌核，如茯苓、豬苓；子座，如蟲草、竹黃；菌索，如密環菌。 食用菌的子實體及少數種類的子囊菌是生長在地下或半埋在地下，如瘤孢地菇。大多數種類的擔子菌的子實體是長在基質面上的。形狀有墊狀、塊狀、球狀、陀螺狀、棒狀、珊瑚狀、葉狀、貝殼狀、喇叭狀、傘狀等。食用菌大多數屬蘑菇類，子實體如小傘，通常由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環、菌托等幾部分構成。但不同種類食用菌子實體的形態結構和微觀特徵各有差異。
食用菌透過生長於基質內的菌絲體吸收水分、養分。菌絲體由孢子萌發產生或由菌絲體的片段生長而成。菌絲大多數無色，具有分隔的管狀結構。菌絲以先端部分向前生長，在基質中伸展蔓延，反覆分枝，組成菌絲群，通稱菌絲體。 子囊菌的單核菌絲髮達，生活週期長。由單元體菌絲扭結形成子實體原基，再經過體細胞的接合，形成雙核化的產囊絲，才能發育成含子囊和子囊孢子的子實體。這中間不僅需要滿足其營養生理的要求，還要激發其性過程產生，亦即體細胞的接合，因此這類食用菌人工栽培難成功。如羊肚菌、馬鞍菌、塊菌、盤菌等。 擔子菌由單核孢子萌發產生初生菌絲。初生菌絲多核、有分隔、菌絲不發達，生活週期短。由初生菌絲生成次生菌絲，經過性別不同的兩初生菌絲結合成雙核菌絲。雙核菌絲透過鎖狀聯合的結構進行細胞分裂，產生含父母親本的雙核。雙核菌絲生長到一定時期，頂端細胞膨大，雙核結合，形成二倍體核，此核再經過二次分裂，其中一次減數分裂，產生四個單倍體的子核。這時頂端膨大的細胞成為擔子，擔子長出四個小梗，四個子核進入小梗，發育成各個擔孢子。大多數擔子菌的雙核菌絲體形成緊密結構的子實體，如牛肝菌、香菇、蘑菇、草菇、靈芝、木耳等。 食用菌的菌絲體在基質內或表面伸展蔓延，是疏鬆的。但當環境條件改變或進入繁殖階段，菌絲體則緊密地扭纏在一起形成各種不同形態的菌絲組織體：常見的有菌核，如茯苓、豬苓；子座，如蟲草、竹黃；菌索，如密環菌。 食用菌的子實體及少數種類的子囊菌是生長在地下或半埋在地下，如瘤孢地菇。大多數種類的擔子菌的子實體是長在基質面上的。形狀有墊狀、塊狀、球狀、陀螺狀、棒狀、珊瑚狀、葉狀、貝殼狀、喇叭狀、傘狀等。食用菌大多數屬蘑菇類，子實體如小傘，通常由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環、菌托等幾部分構成。但不同種類食用菌子實體的形態結構和微觀特徵各有差異。