春江水暖鴨先知，是北宋詩人蘇軾的《春江晚景》詩作中的一句。原詩：”竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。大意是：一片竹林，三兩枝桃花，一條江中，有幾隻鴨子在遊。河岸上長滿了蔞蒿(今稱之為蘆蒿)，蘆芽(蘆葦)剛剛破土而出，天上還有幾隻歸鴻，已到河豚上世時節，但看不到有，如果河豚上來，用蔞蒿和蘆芽一起燉，比”東坡肉”鮮得多了。這是詩人感慨表達的初春意境和對時鮮美食的慾望。現此菜稱為”河豚三鮮”。河豚味道鮮美，江蘇人普遍都喜歡食用，並以此作為名貴”珍品”，是用來招待貴客的一道名”菜”。如今長江河豚很難見到，可能只有鎮江、揚中等地，有河豚水產繁養殖基地，不少食客和遊客都慕名前去品嚐。再根據蘇軾學生張耒在《明道雜誌》中記載，詩中的春江，應是初春時的《長江》。具體位置應在江蘇鎮江、揚中市長江上下游一帶。

”春江水暖鴨先知"一句，出自"唐宋八大家"之一，宋代詩人蘇軾的《惠崇春江晚景二首》中的一首。它的前句是"竹外桃花三兩枝“，春江水暖鴨先知，是該詩的第二句。

這首詩是蘇軾題在宋代畫家"惠崇"的一幅名為《春江曉景》的山水畫上的，此幅畫名為《鴨戲圖》。據說此詩蘇軾作於江陰，其中的“春江"應該指的是江南某地春天的江水，而並非是那一條江。以上只是農夫個人看法，歡迎批評。